铁皮石斛微波真空干燥特性及工艺优化研究
发布时间：2022-09-29 20:41
铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）系兰科（Orchi-daceae）石斛属（Dendrobium）多年生草本植物,是我国传统名贵中药材,具有养胃生津、滋阴清热、增强免疫等功效。新鲜铁皮石斛水分含量较高,在常温状态下放置一周左右易发生褐变或受微生物侵染而降低其食用品质,影响其商业价值。传统热风干燥的铁皮石斛收缩率高、组织不均匀、复水性差。微波真空干燥结合了微波干燥和真空干燥的优势,适合于干燥热敏性物料,并提高产品品质。以新鲜铁皮石斛为研究对象,研究铁皮石斛微波真空干燥特性、微波真空干燥对铁皮石斛品质特性的影响、优化并确定铁皮石斛微波真空干燥的最佳工艺参数,最后对比研究不同干燥方式对铁皮石斛品质特性的影响。该研究为铁皮石斛微波真空干燥工艺优化和产品品质控制提供科学依据,其主要研究内容如下:1.采用微波真空干燥技术对铁皮石斛进行干制加工,研究微波强度、真空度、物料长度三种因素对铁皮石斛干燥特性影响。实验结果表明:在微波真空干燥过程中,形成三个干燥阶段分别为加速、恒速和降速;加大微波强度、提高真空度、缩短物料长度,均可使铁皮石斛干燥的失水速率增...
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 铁皮石斛的研究现状
1.1.1 铁皮石斛概述
1.1.2 铁皮石斛干制技术研究进展
1.2 微波真空干燥技术研究进展
1.2.1 微波真空干燥的原理及特点
1.2.2 微波真空干燥与传统干燥方式的比较
1.2.3 微波真空干燥技术在国内外的应用进展
1.3 本论文的研究目的、意义与内容
1.3.1 本论文的研究目的、意义
1.3.2 本论文研究内容
第二章 铁皮石斛微波真空干燥特性的研究
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 仪器设备
2.1.3 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 铁皮石斛微波真空干燥特性的研究
2.2.2 铁皮石斛微波真空干燥数学模型
2.3 小结
第三章 微波真空干燥对铁皮石斛品质特性影响的研究
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器设备
3.1.3 试验方法
3.1.4 数据统计分析
3.2 结果与分析
3.2.1 微波真空干燥对铁皮石斛品质特性的影响
3.3 结论
第四章 铁皮石斛微波真空干燥工艺优化的研究
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 仪器设备
4.1.3 试验方法
4.1.4 数据分析
4.2 结果与分析
4.2.1 模型的建立及参数分析结果
4.2.2 响应面分析结果
4.2.3 微波真空干燥铁皮石斛工艺参数优化结果
4.2.4 验证实验结果
4.3 结论
第五章 不同干燥方式对铁皮石斛品质特性影响的研究
5.1 材料与方法
5.1.1 试验材料
5.1.2 仪器设备
5.1.3 试验方法
5.1.4 数据统计分析
5.2 结果与分析
5.2.1 不同干燥方式对铁皮石斛挥发物质的影响
5.2.2 不同干燥方式对铁皮石斛氨基酸的影响
5.2.3 不同干燥方式对铁皮石斛多糖、多酚含量的影响
5.2.4 不同干燥方式对铁皮石斛色泽的影响
5.2.5 不同干燥方式对铁皮石斛水分状态的影响
5.2.6 不同干燥方式对铁皮石斛宏观特性及微观结构的影响
5.2.7 不同干燥方式对铁皮石斛抗氧化性的影响
5.3 结论
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
攻读学位期间的学术论文与研究成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]鲜铁皮石斛功能性饮品及其制备方法[J]. 刘志勇,赖华清,熊耀坤,张勇. 食品工程. 2019(04)
[2]铁皮石斛多糖不同分级组分对小鼠免疫调节及肠道健康的影响[J]. 张珊珊,童微,胡婕伦,黄晓君,殷军艺,聂少平. 中国食品学报. 2019(12)
[3]不同干燥方式对铁皮石斛粉品质的影响[J]. 周思静,乔宇琛,刘桂君,杨素玲,王平,宋梅芳,孟佑婷. 食品研究与开发. 2019(16)
[4]GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响[J]. 马琦,伯继芳,冯莉,佴逸凡,王小晶,李梅,徐怀德. 食品科学. 2019(14)
[5]玛咖切片的微波真空干燥特性及品质特征[J]. 张明玉,任亚敏,张彩芳. 现代食品科技. 2019(06)
[6]淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价[J]. 夏磊,黄昭,欧阳华峰,郭时印,苏小军,王锋,李清明. 食品与机械. 2019(06)
[7]干燥方式对铁皮石斛品质的影响[J]. 韩姝葶,王婉馨,袁国强,昌萍,董兰营,王增利. 食品科学. 2019(03)
[8]不同加工干燥方法对太子参药材品质的影响[J]. 徐荣,江维克,周涛,肖承鸿,杨杰,石海霞. 中药材. 2018(12)
[9]基于低场核磁的马铃薯切片干燥过程水分迁移规律研究[J]. 朱文学,尤泰斐,白喜婷,刘思佳,侯亚玲. 农业机械学报. 2018(12)
[10]铁皮石斛多糖对便秘小鼠肠道细菌多样性及相关酶活性的影响[J]. 邓陈哲. 中国临床药理学杂志. 2018(15)
博士论文
[1]鲍鱼微波真空干燥的品质特性及机理研究[D]. 张孙现.福建农林大学 2013
硕士论文
[1]不同干燥方法及微波照射对铁皮石斛干燥品质的影响研究[D]. 廖素溪.广东药科大学 2017
[2]黄秋葵微波真空干燥技术的研究[D]. 郭正南.福建农林大学 2015
[3]金银花微波真空干燥特性及工艺优化的研究[D]. 张继驰.福建农林大学 2015
[4]茶树菇微波真空干燥技术的研究[D]. 高榕.福建农林大学 2015
[5]猕猴桃片微波真空—热风联合干燥工艺研究[D]. 吴春剑.福建农林大学 2014
[6]青葱微波真空干燥特性及工艺优化的研究[D]. 李淑婷.福建农林大学 2012
[7]卷心菜微波真空干燥特性及干燥工艺的研究[D]. 吴树铮.福建农林大学 2012
[8]微波真空干燥对菠萝片干燥特性及品质影响的研究[D]. 黄子建.福建农林大学 2011
[9]香蕉片微波真空干燥特性及干燥工艺的研究[D]. 雷小琴.福建农林大学 2010
[10]银耳微波真空干燥特性及工艺优化的研究[D]. 黄艳.福建农林大学 2010
本文编号：3683274
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 铁皮石斛的研究现状
1.1.1 铁皮石斛概述
1.1.2 铁皮石斛干制技术研究进展
1.2 微波真空干燥技术研究进展
1.2.1 微波真空干燥的原理及特点
1.2.2 微波真空干燥与传统干燥方式的比较
1.2.3 微波真空干燥技术在国内外的应用进展
1.3 本论文的研究目的、意义与内容
1.3.1 本论文的研究目的、意义
1.3.2 本论文研究内容
第二章 铁皮石斛微波真空干燥特性的研究
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 仪器设备
2.1.3 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 铁皮石斛微波真空干燥特性的研究
2.2.2 铁皮石斛微波真空干燥数学模型
2.3 小结
第三章 微波真空干燥对铁皮石斛品质特性影响的研究
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器设备
3.1.3 试验方法
3.1.4 数据统计分析
3.2 结果与分析
3.2.1 微波真空干燥对铁皮石斛品质特性的影响
3.3 结论
第四章 铁皮石斛微波真空干燥工艺优化的研究
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 仪器设备
4.1.3 试验方法
4.1.4 数据分析
4.2 结果与分析
4.2.1 模型的建立及参数分析结果
4.2.2 响应面分析结果
4.2.3 微波真空干燥铁皮石斛工艺参数优化结果
4.2.4 验证实验结果
4.3 结论
第五章 不同干燥方式对铁皮石斛品质特性影响的研究
5.1 材料与方法
5.1.1 试验材料
5.1.2 仪器设备
5.1.3 试验方法
5.1.4 数据统计分析
5.2 结果与分析
5.2.1 不同干燥方式对铁皮石斛挥发物质的影响
5.2.2 不同干燥方式对铁皮石斛氨基酸的影响
5.2.3 不同干燥方式对铁皮石斛多糖、多酚含量的影响
5.2.4 不同干燥方式对铁皮石斛色泽的影响
5.2.5 不同干燥方式对铁皮石斛水分状态的影响
5.2.6 不同干燥方式对铁皮石斛宏观特性及微观结构的影响
5.2.7 不同干燥方式对铁皮石斛抗氧化性的影响
5.3 结论
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
攻读学位期间的学术论文与研究成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]鲜铁皮石斛功能性饮品及其制备方法[J]. 刘志勇,赖华清,熊耀坤,张勇. 食品工程. 2019(04)
[2]铁皮石斛多糖不同分级组分对小鼠免疫调节及肠道健康的影响[J]. 张珊珊,童微,胡婕伦,黄晓君,殷军艺,聂少平. 中国食品学报. 2019(12)
[3]不同干燥方式对铁皮石斛粉品质的影响[J]. 周思静,乔宇琛,刘桂君,杨素玲,王平,宋梅芳,孟佑婷. 食品研究与开发. 2019(16)
[4]GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响[J]. 马琦,伯继芳,冯莉,佴逸凡,王小晶,李梅,徐怀德. 食品科学. 2019(14)
[5]玛咖切片的微波真空干燥特性及品质特征[J]. 张明玉,任亚敏,张彩芳. 现代食品科技. 2019(06)
[6]淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价[J]. 夏磊,黄昭,欧阳华峰,郭时印,苏小军,王锋,李清明. 食品与机械. 2019(06)
[7]干燥方式对铁皮石斛品质的影响[J]. 韩姝葶,王婉馨,袁国强,昌萍,董兰营,王增利. 食品科学. 2019(03)
[8]不同加工干燥方法对太子参药材品质的影响[J]. 徐荣,江维克,周涛,肖承鸿,杨杰,石海霞. 中药材. 2018(12)
[9]基于低场核磁的马铃薯切片干燥过程水分迁移规律研究[J]. 朱文学,尤泰斐,白喜婷,刘思佳,侯亚玲. 农业机械学报. 2018(12)
[10]铁皮石斛多糖对便秘小鼠肠道细菌多样性及相关酶活性的影响[J]. 邓陈哲. 中国临床药理学杂志. 2018(15)
博士论文
[1]鲍鱼微波真空干燥的品质特性及机理研究[D]. 张孙现.福建农林大学 2013
硕士论文
[1]不同干燥方法及微波照射对铁皮石斛干燥品质的影响研究[D]. 廖素溪.广东药科大学 2017
[2]黄秋葵微波真空干燥技术的研究[D]. 郭正南.福建农林大学 2015
[3]金银花微波真空干燥特性及工艺优化的研究[D]. 张继驰.福建农林大学 2015
[4]茶树菇微波真空干燥技术的研究[D]. 高榕.福建农林大学 2015
[5]猕猴桃片微波真空—热风联合干燥工艺研究[D]. 吴春剑.福建农林大学 2014
[6]青葱微波真空干燥特性及工艺优化的研究[D]. 李淑婷.福建农林大学 2012
[7]卷心菜微波真空干燥特性及干燥工艺的研究[D]. 吴树铮.福建农林大学 2012
[8]微波真空干燥对菠萝片干燥特性及品质影响的研究[D]. 黄子建.福建农林大学 2011
[9]香蕉片微波真空干燥特性及干燥工艺的研究[D]. 雷小琴.福建农林大学 2010
[10]银耳微波真空干燥特性及工艺优化的研究[D]. 黄艳.福建农林大学 2010
本文编号：3683274
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