中小叶种茶树中的黄酮醇苷及其对龙井茶滋味品质的影响
发布时间：2022-12-10 12:53
茶叶中的黄酮醇苷在滋味品质的形成过程中起到了重要的作用。目前,针对黄酮醇苷组成特征的研究多集中在其苷元类型上,关注黄酮醇苷中不同类型糖苷化水平的研究内容较少。本文基于一种改良的超高效液相色谱-质谱联用方法,用不同苷元和糖苷化水平等指标对茶树中黄酮醇苷的组成特征进行分析。通过主成分分析、单因素方差分析等统计手段,建立茶树中黄酮醇苷的组成特征与茶树品种加工适制性间的关联,研究不同生长发育期茶树鲜叶以及龙井茶加工过程中黄酮醇苷的组成特征及变化规律,为基于原料的茶叶加工技术的提升提供理论依据和数据支撑。依托传统感官审评方法和分属性定性审评等茶叶评价手段,探究黄酮醇苷组分对龙井茶滋味品质和滋味属性的贡献作用,有利于龙井茶滋味品质形成机制的研究。主要研究成果如下:（1）茶叶中黄酮醇苷的组成特征与茶树品种的加工适制性关系密切。适制绿茶的品种中半乳糖鼠李糖葡萄糖苷化水平和半乳糖苷化水平较高,乌牛早品种中半乳糖鼠李糖葡萄糖苷类总量达到6.92mg/g,龙井长叶中半乳糖苷总量达到2.89mg/g。适制红茶的茶树品种中葡萄糖苷化水平,特别是杨梅素糖苷中的葡萄糖苷化水平（RMG）较高,在浙农121品种中RMG...
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
致谢
摘要
abstract
缩略表
1 绪论
1.1 黄酮类化合物的基本性质和检测分析方法
1.2 茶叶中黄酮醇苷的组成特征
1.2.1 不同发育期茶树中的黄酮醇苷
1.2.2 不同茶树品种中的黄酮醇苷
1.2.3 不同茶树器官中的黄酮醇苷
1.2.4 其它影响茶叶中黄酮醇苷组成特征的因素
1.3 黄酮醇苷对茶叶感官品质的影响
1.3.1 黄酮醇苷的浸出特性
1.3.2 黄酮醇苷对茶汤色泽的影响
1.3.3 黄酮醇苷对茶汤滋味的影响
1.4 研究意义及内容
1.4.1 研究目的与意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 创新点
2 不同品种茶树鲜叶中黄酮醇苷的比较研究
2.1 材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 仪器与试剂
2.1.3 主要实验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 茶树品种的加工适制性与黄酮醇苷的联系
2.2.2 代表性浙江茶树品种中黄酮醇苷的组成特点
2.3 小结
3 不同生长轮次与叶位的茶树鲜叶中黄酮醇苷的变化规律
3.1 材料与方法
3.1.1 实验材料
3.1.2 仪器与试剂
3.1.3 主要实验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 不同生长发育期下茶树新梢中黄酮醇苷的变化规律
3.2.2 春梢不同叶位的鲜叶中黄酮醇苷的组成特点
3.3 小结
4 黄酮醇苷对龙井茶滋味品质的贡献作用
4.1 材料与方法
4.1.1 实验材料
4.1.2 仪器与试剂
4.1.3 主要实验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 龙井茶关键加工工艺中黄酮醇苷的变化及其对滋味品质的影响
4.2.2 龙井茶样品的滋味特征分析
4.2.3 黄酮醇苷组分对基于龙井茶等级的滋味得分的贡献作用
4.2.4 黄酮醇苷组分对龙井茶不同滋味属性的贡献作用
4.3 小结
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
附录
作者简历
【参考文献】：
期刊论文
[1]冲泡条件对青钱柳茶主要内含物浸出规律的影响[J]. 曹燕妮,茆慧敏,尚旭岚,方升佐,俞思敏. 南京林业大学学报(自然科学版). 2017(04)
[2]黄酮醇糖苷与茶树品种适制性关系[J]. 戴伟东,解东超,吕美玲,谭俊峰,李朋亮,吕海鹏,林智. 食品科学. 2017(16)
[3]烘青绿茶苦涩味及其滋味贡献物质分析[J]. 张英娜,陈根生,刘阳,许勇泉,汪芳,陈建新,尹军峰. 茶叶科学. 2015(04)
[4]冲泡过程中西湖龙井茶黄酮苷类浸出特性及滋味贡献分析[J]. 刘阳,陈根生,许勇泉,张英娜,尹军峰. 茶叶科学. 2015(03)
[5]茶树花中功能性成分的提取与分析研究[J]. 许金伟,张星海,赵粼,阙斐. 广州化工. 2014(03)
[6]茶树类黄酮合成与积累的组织器官特异性研究[J]. 刘亚军,蒋晓岚,李伟伟,赵磊,王云生,刘莉,高丽萍,夏涛. 安徽农业大学学报. 2013(04)
[7]HPLC测定野菊花药材中8种黄酮和有机酸的含量[J]. 戴胜,张明,程文明,张勋,张群林,李俊. 中国中药杂志. 2013(12)
[8]茶树新品种“紫娟”茶中杨梅素、槲皮素和山柰酚的HPLC分析[J]. 李家华,赵明,张广辉,丁瑕,胡艳平,沈雪梅,邵宛芳. 云南农业大学学报(自然科学). 2012(02)
[9]绿茶汤呈色物质研究进展[J]. 戴前颖,夏涛,高丽萍,李钊,吴平. 安徽农业大学学报. 2011(06)
[10]木豆叶总黄酮测定方法的比较研究[J]. 赵恩泽,金时,魏作富,魏巍,付玉杰. 植物研究. 2011(04)
硕士论文
[1]不同茶树品种中黄酮苷含量的测定[D]. 吴春燕.浙江大学 2012
本文编号：3716785
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
致谢
摘要
abstract
缩略表
1 绪论
1.1 黄酮类化合物的基本性质和检测分析方法
1.2 茶叶中黄酮醇苷的组成特征
1.2.1 不同发育期茶树中的黄酮醇苷
1.2.2 不同茶树品种中的黄酮醇苷
1.2.3 不同茶树器官中的黄酮醇苷
1.2.4 其它影响茶叶中黄酮醇苷组成特征的因素
1.3 黄酮醇苷对茶叶感官品质的影响
1.3.1 黄酮醇苷的浸出特性
1.3.2 黄酮醇苷对茶汤色泽的影响
1.3.3 黄酮醇苷对茶汤滋味的影响
1.4 研究意义及内容
1.4.1 研究目的与意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 创新点
2 不同品种茶树鲜叶中黄酮醇苷的比较研究
2.1 材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 仪器与试剂
2.1.3 主要实验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 茶树品种的加工适制性与黄酮醇苷的联系
2.2.2 代表性浙江茶树品种中黄酮醇苷的组成特点
2.3 小结
3 不同生长轮次与叶位的茶树鲜叶中黄酮醇苷的变化规律
3.1 材料与方法
3.1.1 实验材料
3.1.2 仪器与试剂
3.1.3 主要实验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 不同生长发育期下茶树新梢中黄酮醇苷的变化规律
3.2.2 春梢不同叶位的鲜叶中黄酮醇苷的组成特点
3.3 小结
4 黄酮醇苷对龙井茶滋味品质的贡献作用
4.1 材料与方法
4.1.1 实验材料
4.1.2 仪器与试剂
4.1.3 主要实验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 龙井茶关键加工工艺中黄酮醇苷的变化及其对滋味品质的影响
4.2.2 龙井茶样品的滋味特征分析
4.2.3 黄酮醇苷组分对基于龙井茶等级的滋味得分的贡献作用
4.2.4 黄酮醇苷组分对龙井茶不同滋味属性的贡献作用
4.3 小结
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
附录
作者简历
【参考文献】：
期刊论文
[1]冲泡条件对青钱柳茶主要内含物浸出规律的影响[J]. 曹燕妮,茆慧敏,尚旭岚,方升佐,俞思敏. 南京林业大学学报(自然科学版). 2017(04)
[2]黄酮醇糖苷与茶树品种适制性关系[J]. 戴伟东,解东超,吕美玲,谭俊峰,李朋亮,吕海鹏,林智. 食品科学. 2017(16)
[3]烘青绿茶苦涩味及其滋味贡献物质分析[J]. 张英娜,陈根生,刘阳,许勇泉,汪芳,陈建新,尹军峰. 茶叶科学. 2015(04)
[4]冲泡过程中西湖龙井茶黄酮苷类浸出特性及滋味贡献分析[J]. 刘阳,陈根生,许勇泉,张英娜,尹军峰. 茶叶科学. 2015(03)
[5]茶树花中功能性成分的提取与分析研究[J]. 许金伟,张星海,赵粼,阙斐. 广州化工. 2014(03)
[6]茶树类黄酮合成与积累的组织器官特异性研究[J]. 刘亚军,蒋晓岚,李伟伟,赵磊,王云生,刘莉,高丽萍,夏涛. 安徽农业大学学报. 2013(04)
[7]HPLC测定野菊花药材中8种黄酮和有机酸的含量[J]. 戴胜,张明,程文明,张勋,张群林,李俊. 中国中药杂志. 2013(12)
[8]茶树新品种“紫娟”茶中杨梅素、槲皮素和山柰酚的HPLC分析[J]. 李家华,赵明,张广辉,丁瑕,胡艳平,沈雪梅,邵宛芳. 云南农业大学学报(自然科学). 2012(02)
[9]绿茶汤呈色物质研究进展[J]. 戴前颖,夏涛,高丽萍,李钊,吴平. 安徽农业大学学报. 2011(06)
[10]木豆叶总黄酮测定方法的比较研究[J]. 赵恩泽,金时,魏作富,魏巍,付玉杰. 植物研究. 2011(04)
硕士论文
[1]不同茶树品种中黄酮苷含量的测定[D]. 吴春燕.浙江大学 2012
本文编号：3716785
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3716785.html
