微生物热致死性能测试系统及射频灭菌效应研究
【图文】:
菌造成的食品安全事故屡有发生。1960 年,在日本由肉毒杆菌(C6 人中毒事件,造成 58 人死亡(Labbe1980);在 1985 年以前,美staphylococcus aureus)引发的肠胃炎每年高达 1000 多例(Bean et在美国由沙门氏菌(Salmonellae)感染的冰淇淋造成超过 200,000 人);2011 年,德国北部地区由于黄瓜携带出血性大肠杆菌(EHEC)致患病等等。因此,在食品贮藏与加工过程中,对致病菌的控制技术病菌生长的因素有很多,主要分为内在因素和外在因素。所谓来源的动物或植物组织自身固有的因素(Mossel & Ingram 1955)Shewan1949),含水量(Christian1963),氧化还原电势(Barnes&InJay2012),抗微生物成分(Shelef1984)等。影响微生物的外在因素有关的贮藏环境参数,包括贮藏温度(Ratkowskyetal.1982),环Anagnostopoulos1973),环境气体及浓度(Genigeorgis1985)等。在是影响微生物生长繁殖最重要的物理因素。每种微生物都有最如图 1-1 所示,温度的变化可改变微生物的生长速率,对微生物响。
第一章 文献综述热致死曲线和 D 值,Gillespy (1962)将 115.6°C 时每隔孢子的热杀菌试验结果数据标注在单对数坐标系上,孢子存活数量以对数取值在纵坐标标出,绘制了,即 TDT 曲线,如图 1-2(b)图所示(Sun 2012)。通过活曲线在一个对数周期内对应的时间(min),,如果灭级动力学规律,D 值亦可等于灭菌直线斜率的倒数,表些参数可通过 TDT 曲线直观得到,图 1-2 描述了加热的关系。图 1-2(a)表示了试验中的升温过程,x1、的不同升温速率。图 1-2(b)为 TDT 曲线,由试验数 1-2(c)展示了微生物 D 值随温度的变化趋势,其中要的温度值称为 z 值,反应了微生物在不同目标温度下了不同热灭菌过程对应的食品品质劣变曲线,C 为品质质 D 值,即品质参数(如色泽、营养物质等)改变 9是与温度、时间、食品成分、物理性质、升温速率等因
【学位授予单位】:西北农林科技大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2019
【分类号】:TS201.3
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本文编号:2627581
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