酒酒球菌胞外聚合物在冷冻干燥过程中保护作用的研究

发布时间：2020-12-12 20:27

　　苹果酸-乳酸发酵主要由酒酒球菌主导进行,在葡萄酒发酵生产过程中十分重要,有降低酸度、修饰风味、增加生物稳定性的作用。自然苹果酸-乳酸发酵因为多种微生物共同作用,可能存在生物胺含量过高、挥发酸含量过高等问题,为了避免这些问题,可在生产过程中使用酒酒球菌发酵剂。酒酒球菌发酵剂的制备通常会使用冷冻干燥,但是在冷冻干燥过程中细菌容易受到损伤而导致活力下降,而在冷冻干燥过程中添加冷冻干燥保护剂则能有效降低细菌损伤维持细菌活力。许多微生物在生长代谢过程中会分泌胞外聚合物（extracellular polymeric substances,EPS）,能够提高细菌对冷冻的抗性,具有作为冷冻干燥保护剂的潜力。本研究探究了酒酒球菌EPS抗冷冻干燥的机制并利用EPS复配冷冻干燥保护剂,提高冷冻干燥后酒酒球菌的存活率。本文首先对酒酒球菌产EPS的培养基条件进行优化,增加EPS的产量,为后续实验奠定基础。然后,利用扫描电子显微镜（SEM）和透射电子显微镜（TEM）观察冷冻干燥后细菌内部和外表面的形态变化结合K⁺/Na⁺-ATP酶活检测和GC-MS对细菌脂肪酸的检测来... 

【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

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【学位级别】：硕士

【图文】：

水的相图

2 电镜下野生型菌和不产 EPS 突变菌的差异（Bastard et al. 20ifferences of wild type bacteria and non-EPS-producing mutants b成到许多因素的影响，包括碳源、氮源、pH 值、温度和2007）。不同的乳酸菌所需要产 EPS 的条件则会具有菌如清酒乳杆菌胞外多糖在对数生长期形成，葡萄糖01），杨璐环等人（杨璐环等 2018）优化了阪崎肠杆条件为 37℃，pH7.5， CaCl2（0.50%），MgCl2（1.50其 EPS 形成条件的研究十分有必要。受到载体的影响，不同材料和形状的载体适应于不同对 EPS 的生产十分重要，并且选择的材料必须适合相对酒酒球菌载体材料的研究发现，酒酒球菌在橡木片酒的胁迫环境耐受能力有很大提高，并且将带有细菌发酵发现其发酵效果良好，有制备发酵剂的潜力（Bas

试验技术路线

【参考文献】：
期刊论文
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[3]胞外聚合物对土壤中苯并芘的降解[J]. 甄凯,单德鑫,欧瑞鹏,赵汉青,郭玉.  山西农业科学. 2018(09)
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[5]基于蔗糖结晶过程的数学建模与仿真[J]. 潘泽锴.  齐齐哈尔大学学报(自然科学版). 2018(04)
[6]蛋白质的冻干保护剂及其保护机制研究进展[J]. 薛菲,王凤山.  中国药学杂志. 2018(10)
[7]阪崎肠杆菌生物膜形成条件及超声波对其去除作用[J]. 杨璐环,邓一秒,吴希阳,陈振强,唐书泽.  食品与发酵工业. 2018(07)
[8]南极海洋丝状真菌Lecanicillium kalimantanense HDN13-339胞外多糖结构及抗氧化活性研究[J]. 咸华丽,杨宝勤,李慧,张其,李琳,刘山,朱天骄,毛文君.  中国海洋药物. 2018(02)
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博士论文
[1]酒酒球菌胁迫诱导抗冷冻干燥机制研究[D]. 张国强.西北农林科技大学 2013

硕士论文
[1]宁夏银川产区葡萄酒优良酒酒球菌的筛选及其发酵性能的研究[D]. 薛雪.西北农林科技大学 2018
[2]真空冷冻干燥酒酒球菌（Oenococcus oeni）SD-2a工艺研究[D]. 罗华.西北农林科技大学 2007



本文编号：2913223