新疆哈萨克族传统奶酪中乳酸菌发酵剂的筛选及对奶酪风味影响的研究
发布时间：2020-12-16 13:18
奶酪是新疆哈萨克族人们最具有特色的自制发酵乳制品之一,草原上的牧民用前辈流传下来的方法制作奶酪,这种独具特色的制作工艺,是哈萨克族奶酪区别于市面上其他奶酪的因素之一;哈萨克族传统奶酪中同时含有着当地丰富的乳酸菌资源,乳酸菌对人体的代谢功能可以起到保健作用。近些年来随着经济的发展,人们对奶酪的需求开始逐年增加,奶酪开始产业化生产,长此以往会造成这类传统奶酪中微生物资源的丢失。本研究对从新疆伊犁地区的3个县采集到的3份奶酪样品进行处理,通过传统的分离方法分离出乳酸菌,再将分离纯化后的菌株送外进行分子生物学鉴定,对鉴定出来的乳酸菌进行测试,用筛选出具优良功能特性的菌制作复合发酵剂,并应用于模拟哈萨克族传统奶酪加工中,从而分析复合菌株对模拟哈萨克族传统奶酪风味等方面的影响。具体研究结果如下:（1）以采集自新疆伊犁地区的3份哈萨克族传统奶酪为原料,分离筛选出了20株疑似乳酸菌株。经分子鉴定菌株D-12与S-2是嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）;菌株D-14与B-12是干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）;菌株D-2与D-1是格氏乳球菌（Lacto...
【文章来源】：石河子大学新疆维吾尔自治区 211工程院校
【文章页数】：56 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
乳酸菌菌落形态
乳酸菌的细胞形态
样品16SrDNA的PCR扩增电泳图
【参考文献】：
期刊论文
[1]4株乳酸菌对模拟胃肠环境的耐受性及生长特性研究[J]. 云月英,徐娟,张小利. 中国酿造. 2018(03)
[2]不同稳定剂对凝固型牦牛酸奶在冷藏后熟过程中品质及风味的影响[J]. 陈一萌,李思宁,唐善虎,解冰心,张杰. 食品工业科技. 2018(04)
[3]基于SPME-GC-MS法比较新疆哈萨克族不同居住区奶酪风味差异[J]. 郑晓吉,刘飞,任全路,李宝坤,李开雄,诸葛斌. 食品科学. 2018(08)
[4]母乳联合鼠李糖乳杆菌预防早产儿喂养不耐受的疗效观察[J]. 赖芳芳,张丙宏,严彩霞,付春花. 中国微生态学杂志. 2017(09)
[5]乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景分析[J]. 王志伟. 中国农业信息. 2017(17)
[6]浅析乳酸菌在食品工程中的应用[J]. 李瑛. 中国新技术新产品. 2017(11)
[7]益生乳酸菌在乳制品中的应用研究进展[J]. 姜云芸,张健,杨贞耐. 食品安全质量检测学报. 2017(03)
[8]HS-SPME-GC-MS分析新疆胡麻油挥发性成分的技术优化[J]. 魏长庆,周琦,刘文玉. 食品科学. 2017(14)
[9]新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中酵母菌的分离鉴定[J]. 芦文娟,李宝坤,卢士玲. 中国酿造. 2016(07)
[10]我国婴幼儿配方乳粉产业政策与安全现状解析[J]. 任发政,罗洁,张明,郭慧媛. 食品科学技术学报. 2016(04)
博士论文
[1]抗氧化益生乳酸菌的筛选、抗氧化作用机制及应用研究[D]. 王英.南京师范大学 2016
[2]益生乳酸菌的降糖作用及其机制的研究[D]. 陈佩.江南大学 2014
[3]东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究[D]. 武俊瑞.沈阳农业大学 2013
[4]牦牛奶酪中乳酸菌的表型、基因型和益生特性的研究[D]. 杨吉霞.西南大学 2013
[5]新疆地区和青海地区传统发酵乳制品中酵母菌的生物多样性[D]. 倪慧娟.内蒙古农业大学 2009
[6]应用分子生物学技术解析不同处理状况下土壤微生物群落结构的变化[D]. 赵勇.南京农业大学 2005
硕士论文
[1]中国西部牧区乳源性乳酸菌分离鉴定及其发酵特性研究[D]. 张兴吉.西北农林科技大学 2018
[2]新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中非发酵剂乳酸菌多样性研究[D]. 王晓雯.石河子大学 2016
[3]高耐胆盐乳酸菌的筛选、鉴定及在豆粕发酵中的应用[D]. 曹珂.江西农业大学 2015
[4]中华鳖肠道益生菌的筛选与应用[D]. 张棋.华中农业大学 2014
[5]新疆和布克赛尔县哈萨克族和蒙古族传统乳制品中乳酸菌菌群多样性的研究[D]. 董晓婉.石河子大学 2014
[6]新疆酸凝奶酪菌种动态变化与风味物质相关性研究[D]. 马杨.石河子大学 2013
[7]乳酸菌的生理功能特性及应用的研究[D]. 刘艳姿.燕山大学 2010
[8]乳酸菌高密度发酵技术的研究[D]. 朱承亮.浙江大学 2008
[9]酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究[D]. 熊素玉.新疆农业大学 2007
[10]甘肃甘孜地区传统发酵乳制品中乳酸菌分离、筛选、鉴定的研究[D]. 孙福春.东北农业大学 2007
本文编号：2920227
【文章来源】：石河子大学新疆维吾尔自治区 211工程院校
【文章页数】：56 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
乳酸菌菌落形态
乳酸菌的细胞形态
样品16SrDNA的PCR扩增电泳图
【参考文献】：
期刊论文
[1]4株乳酸菌对模拟胃肠环境的耐受性及生长特性研究[J]. 云月英,徐娟,张小利. 中国酿造. 2018(03)
[2]不同稳定剂对凝固型牦牛酸奶在冷藏后熟过程中品质及风味的影响[J]. 陈一萌,李思宁,唐善虎,解冰心,张杰. 食品工业科技. 2018(04)
[3]基于SPME-GC-MS法比较新疆哈萨克族不同居住区奶酪风味差异[J]. 郑晓吉,刘飞,任全路,李宝坤,李开雄,诸葛斌. 食品科学. 2018(08)
[4]母乳联合鼠李糖乳杆菌预防早产儿喂养不耐受的疗效观察[J]. 赖芳芳,张丙宏,严彩霞,付春花. 中国微生态学杂志. 2017(09)
[5]乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景分析[J]. 王志伟. 中国农业信息. 2017(17)
[6]浅析乳酸菌在食品工程中的应用[J]. 李瑛. 中国新技术新产品. 2017(11)
[7]益生乳酸菌在乳制品中的应用研究进展[J]. 姜云芸,张健,杨贞耐. 食品安全质量检测学报. 2017(03)
[8]HS-SPME-GC-MS分析新疆胡麻油挥发性成分的技术优化[J]. 魏长庆,周琦,刘文玉. 食品科学. 2017(14)
[9]新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中酵母菌的分离鉴定[J]. 芦文娟,李宝坤,卢士玲. 中国酿造. 2016(07)
[10]我国婴幼儿配方乳粉产业政策与安全现状解析[J]. 任发政,罗洁,张明,郭慧媛. 食品科学技术学报. 2016(04)
博士论文
[1]抗氧化益生乳酸菌的筛选、抗氧化作用机制及应用研究[D]. 王英.南京师范大学 2016
[2]益生乳酸菌的降糖作用及其机制的研究[D]. 陈佩.江南大学 2014
[3]东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究[D]. 武俊瑞.沈阳农业大学 2013
[4]牦牛奶酪中乳酸菌的表型、基因型和益生特性的研究[D]. 杨吉霞.西南大学 2013
[5]新疆地区和青海地区传统发酵乳制品中酵母菌的生物多样性[D]. 倪慧娟.内蒙古农业大学 2009
[6]应用分子生物学技术解析不同处理状况下土壤微生物群落结构的变化[D]. 赵勇.南京农业大学 2005
硕士论文
[1]中国西部牧区乳源性乳酸菌分离鉴定及其发酵特性研究[D]. 张兴吉.西北农林科技大学 2018
[2]新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中非发酵剂乳酸菌多样性研究[D]. 王晓雯.石河子大学 2016
[3]高耐胆盐乳酸菌的筛选、鉴定及在豆粕发酵中的应用[D]. 曹珂.江西农业大学 2015
[4]中华鳖肠道益生菌的筛选与应用[D]. 张棋.华中农业大学 2014
[5]新疆和布克赛尔县哈萨克族和蒙古族传统乳制品中乳酸菌菌群多样性的研究[D]. 董晓婉.石河子大学 2014
[6]新疆酸凝奶酪菌种动态变化与风味物质相关性研究[D]. 马杨.石河子大学 2013
[7]乳酸菌的生理功能特性及应用的研究[D]. 刘艳姿.燕山大学 2010
[8]乳酸菌高密度发酵技术的研究[D]. 朱承亮.浙江大学 2008
[9]酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究[D]. 熊素玉.新疆农业大学 2007
[10]甘肃甘孜地区传统发酵乳制品中乳酸菌分离、筛选、鉴定的研究[D]. 孙福春.东北农业大学 2007
本文编号：2920227
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/swxlw/2920227.html
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