温度对食源性致病菌失活异质性和生物被膜异质性的影响
发布时间：2021-01-23 15:54
微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定。菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性。菌株多相异质性主要包括生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性和耐药异质性四个存在形式。在食品的加工和贮藏过程中,温度对菌株的多相异质性具有很大的影响,尤其对菌株的生长和失活异质性以及生物被膜异质性。因此,研究温度对食源性致病菌失活异质性和生物被膜异质性的影响,对于提高食品安全风险评估的准确性和可靠性具有重要的意义。本研究以食源性致病菌（副溶血性弧菌、单增李斯特菌和大肠杆菌）为研究对象,首先,对不同食品工业中常用的杀菌（65℃）和储藏温度（10℃）条件下19株副溶血性弧菌失活异质性进行分析;其次,探究了低温条件下（4℃和10℃）副溶血性弧菌预形成的生物被膜的变化;最后,探究了低温条件下（4℃和10℃）单增李斯特菌和大肠杆菌预形成的物被膜的变化,并分析了三种食源性致病菌预形成生物被膜异质性。为食品安全风险评估的准确性和可靠性提供理论参考。本文主要研究内容及研究结果如下:1.食品工业中常用杀菌及贮藏温...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
010-2014年金黄色葡萄球菌和凝固酶阴性葡萄球菌中甲氧西林耐药株的平均检出率变化图
班牙小孩的沙门氏菌进行研究。就菌株来源角度分析，牙分离的沙门氏菌并没有显著的耐药性差异。在所有和肠炎沙门氏菌的爆发率最高。其中，63.7%的鼠伤寒门氏菌至少对两种抗生素有耐药性。在实验测试的抗环素的耐药性相对最高，而对头孢曲松的耐药性相对有类似关于沙门氏菌的耐药异质性的报道。通过肠球菌的研究表明，肠球菌对不同抗生素的敏感不同肠球菌对新霉素的最小抑菌浓度(MIC，Minimu范围在 40μg/mL~1280μg/mL，相差近 32 倍。质性性已经成为人类健康的重要威胁之一。抗生素在养殖过的进化，并促进耐药性的传播。耐药性细菌通过食物成了巨大的危害。因此，探究抗生素的耐药机制异质性
热处理 180min 之后，其细菌浓度降为 0.845 ~2.980 log CFU /mL。通过 Weibul模型对这 19 株副溶血性弧菌的热失活趋势进行拟合，结果如表 2 显示，模型拟合 R2介于 0.793 ~ 0.976 范围内，均方根误差（RMSE）趋近于 0，Af值与 Bf值均处于 0.9-1.1之间，表明该模型能够较好地描述这 19 株副溶血性弧菌在 65°C 作用下的失活趋势。表 2-2 显示，在 65°C 作用下，尽管同为副溶血性弧菌的菌株，但其浓度减少 90%所用的时间（tR值）却呈现出很大的差异，介于 22.619 ~ 67.229 s 之间，变异系数（CV）为 0.266，呈现出较大的离散性。VPC-1、VPC-12、VP-2、VPC-8、VPC-5、VPC-4、VPC-14 的 tR值均大于 50s，表现出了较强的菌株耐热性。其中，VPC-1 的 tR值最高（图1B），65°C 作用下其浓度较少 90%所需的时间为 67.229s，在 19 株细菌中呈现出最强的耐热特性，VPC-12 的 tR值与 VPC-1 相近，为 67.126s，为第二耐热的菌株。而 VPC-10、VPC-7、VPC-3 的 tR值均小于 30s，表明其对菌株 65°C 处理较为敏感，仅需不到 30s就能使其浓度较少 90%。其中，VPC-10 的 tR值最小（图 1B），仅为 22.619s，在 19 株细菌中呈现出最不耐热的特性。以上结果表明，19 株副溶血性弧菌呈现出极大的热失活异质性，仅对单一菌株进行模型拟合，很难描述其整体的热失活趋势。
【参考文献】：
期刊论文
[1]食源性致病菌菌株多相异质性对微生物风险评估的影响研究进展[J]. 俞文英,张昭寰,刘海泉,Pradeep Kumar MALAKAR,潘迎捷,赵勇. 食品科学. 2019(13)
[2]两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响[J]. 葛孟甜,李正荣,赖年悦,林琳,姜绍通,陆剑锋. 渔业现代化. 2018(03)
[3]胁迫温度下两株高致病性副溶血弧菌的生长差异比较分析[J]. 马冯莉,张昭寰,吴佳敏,孙晓红,潘迎捷,赵勇. 食品与生物技术学报. 2018(06)
[4]冷链流通过程中水产品低温保鲜技术研究进展[J]. 叶剑,徐仰丽,吴士专,余海,苏来金. 食品安全质量检测学报. 2018(08)
[5]单核细胞增生李斯特氏菌实时荧光SPIA方法的建立[J]. 王建昌,胡连霞,孙晓霞,李静. 食品工业科技. 2017(16)
[6]乳球菌属对抗生素最小抑菌浓度的分析[J]. 潘琳,陈霞,邵玉宇,郭慧玲,张和平,孟和毕力格. 现代食品科技. 2016(12)
[7]热处理方式对动物源肉类食品品质影响的研究进展[J]. 贾培培,王锡昌. 食品工业科技. 2016(09)
[8]拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性[J]. 杜静芳,缪璐欢,马欢欢,吕欣然,李莹,白凤翎,李春,励建荣. 食品科学. 2016(11)
[9]2014年CHINET中国细菌耐药性监测[J]. 胡付品,朱德妹,汪复,蒋晓飞,徐英春,张小江,张朝霞,季萍,谢轶,康梅,王传清,王爱敏,徐元宏,沈继录,孙自镛,陈中举,倪语星,孙景勇,褚云卓,田素飞,胡志东,李金,俞云松,林洁,单斌,杜艳,韩艳秋,郭素芳,魏莲花,吴玲,张泓,孔菁,胡云建,艾效曼,卓超,苏丹虹. 中国感染与化疗杂志. 2015(05)
[10]大肠杆菌生物被膜与耐药性的关系[J]. 张海月,康元环,王姣姣,张伟,刘少昆,单晓枫,钱爱东. 中国兽药杂志. 2015(06)
博士论文
[1]三文鱼鱼籽中单增李斯特菌预测模型建立及控制研究[D]. 李长城.福建农林大学 2015
硕士论文
[1]温度影响副溶血性弧菌生物被膜形成的初步机理研究[D]. 宋雪迎.上海海洋大学 2017
[2]水产品中副溶血性弧菌生长异质性的研究[D]. 刘冰宣.上海海洋大学 2017
[3]副溶血性弧菌生物被膜形成特性的初步研究[D]. 赵爱静.上海海洋大学 2016
本文编号：2995490
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
010-2014年金黄色葡萄球菌和凝固酶阴性葡萄球菌中甲氧西林耐药株的平均检出率变化图
班牙小孩的沙门氏菌进行研究。就菌株来源角度分析，牙分离的沙门氏菌并没有显著的耐药性差异。在所有和肠炎沙门氏菌的爆发率最高。其中，63.7%的鼠伤寒门氏菌至少对两种抗生素有耐药性。在实验测试的抗环素的耐药性相对最高，而对头孢曲松的耐药性相对有类似关于沙门氏菌的耐药异质性的报道。通过肠球菌的研究表明，肠球菌对不同抗生素的敏感不同肠球菌对新霉素的最小抑菌浓度(MIC，Minimu范围在 40μg/mL~1280μg/mL，相差近 32 倍。质性性已经成为人类健康的重要威胁之一。抗生素在养殖过的进化，并促进耐药性的传播。耐药性细菌通过食物成了巨大的危害。因此，探究抗生素的耐药机制异质性
热处理 180min 之后，其细菌浓度降为 0.845 ~2.980 log CFU /mL。通过 Weibul模型对这 19 株副溶血性弧菌的热失活趋势进行拟合，结果如表 2 显示，模型拟合 R2介于 0.793 ~ 0.976 范围内，均方根误差（RMSE）趋近于 0，Af值与 Bf值均处于 0.9-1.1之间，表明该模型能够较好地描述这 19 株副溶血性弧菌在 65°C 作用下的失活趋势。表 2-2 显示，在 65°C 作用下，尽管同为副溶血性弧菌的菌株，但其浓度减少 90%所用的时间（tR值）却呈现出很大的差异，介于 22.619 ~ 67.229 s 之间，变异系数（CV）为 0.266，呈现出较大的离散性。VPC-1、VPC-12、VP-2、VPC-8、VPC-5、VPC-4、VPC-14 的 tR值均大于 50s，表现出了较强的菌株耐热性。其中，VPC-1 的 tR值最高（图1B），65°C 作用下其浓度较少 90%所需的时间为 67.229s，在 19 株细菌中呈现出最强的耐热特性，VPC-12 的 tR值与 VPC-1 相近，为 67.126s，为第二耐热的菌株。而 VPC-10、VPC-7、VPC-3 的 tR值均小于 30s，表明其对菌株 65°C 处理较为敏感，仅需不到 30s就能使其浓度较少 90%。其中，VPC-10 的 tR值最小（图 1B），仅为 22.619s，在 19 株细菌中呈现出最不耐热的特性。以上结果表明，19 株副溶血性弧菌呈现出极大的热失活异质性，仅对单一菌株进行模型拟合，很难描述其整体的热失活趋势。
【参考文献】：
期刊论文
[1]食源性致病菌菌株多相异质性对微生物风险评估的影响研究进展[J]. 俞文英,张昭寰,刘海泉,Pradeep Kumar MALAKAR,潘迎捷,赵勇. 食品科学. 2019(13)
[2]两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响[J]. 葛孟甜,李正荣,赖年悦,林琳,姜绍通,陆剑锋. 渔业现代化. 2018(03)
[3]胁迫温度下两株高致病性副溶血弧菌的生长差异比较分析[J]. 马冯莉,张昭寰,吴佳敏,孙晓红,潘迎捷,赵勇. 食品与生物技术学报. 2018(06)
[4]冷链流通过程中水产品低温保鲜技术研究进展[J]. 叶剑,徐仰丽,吴士专,余海,苏来金. 食品安全质量检测学报. 2018(08)
[5]单核细胞增生李斯特氏菌实时荧光SPIA方法的建立[J]. 王建昌,胡连霞,孙晓霞,李静. 食品工业科技. 2017(16)
[6]乳球菌属对抗生素最小抑菌浓度的分析[J]. 潘琳,陈霞,邵玉宇,郭慧玲,张和平,孟和毕力格. 现代食品科技. 2016(12)
[7]热处理方式对动物源肉类食品品质影响的研究进展[J]. 贾培培,王锡昌. 食品工业科技. 2016(09)
[8]拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性[J]. 杜静芳,缪璐欢,马欢欢,吕欣然,李莹,白凤翎,李春,励建荣. 食品科学. 2016(11)
[9]2014年CHINET中国细菌耐药性监测[J]. 胡付品,朱德妹,汪复,蒋晓飞,徐英春,张小江,张朝霞,季萍,谢轶,康梅,王传清,王爱敏,徐元宏,沈继录,孙自镛,陈中举,倪语星,孙景勇,褚云卓,田素飞,胡志东,李金,俞云松,林洁,单斌,杜艳,韩艳秋,郭素芳,魏莲花,吴玲,张泓,孔菁,胡云建,艾效曼,卓超,苏丹虹. 中国感染与化疗杂志. 2015(05)
[10]大肠杆菌生物被膜与耐药性的关系[J]. 张海月,康元环,王姣姣,张伟,刘少昆,单晓枫,钱爱东. 中国兽药杂志. 2015(06)
博士论文
[1]三文鱼鱼籽中单增李斯特菌预测模型建立及控制研究[D]. 李长城.福建农林大学 2015
硕士论文
[1]温度影响副溶血性弧菌生物被膜形成的初步机理研究[D]. 宋雪迎.上海海洋大学 2017
[2]水产品中副溶血性弧菌生长异质性的研究[D]. 刘冰宣.上海海洋大学 2017
[3]副溶血性弧菌生物被膜形成特性的初步研究[D]. 赵爱静.上海海洋大学 2016
本文编号：2995490
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