植物乳杆菌发酵大米制备高分子生物乳化剂及其性能研究

发布时间：2021-05-11 18:19

　　利用乳酸菌发酵大米制备的高分子生物乳化剂,是一种天然、可持续利用的高分子乳化剂原料。在化妆品中利用乳酸菌发酵大米作为乳化剂的研究较少。本文以8种乳酸菌为发酵菌种,13种大米为底物,对生物发酵制备天然高分子生物乳化剂的发酵工艺进行研究,并在此基础上进一步分析发酵米的结构组分对乳化性能的影响机制,主要包括下内容:第一,对13种不同来源及产地的大米的结构组分及乳化性能进行了测定及比较分析,以分层系数、乳化粒子均一性与乳液黏度为乳液稳定性的评价指标,从13种大米中筛选出4种乳化性能较好的大米O-1、O-6、O-10、O-13,其中由大米O-10制备的乳状液呈现出乳化粒子相对较小、尚均一,分层系数较小的特点。后续将这4种米为研究对象,进一步探讨发酵对大米乳化性能的影响。第二,利用8种乳酸菌对4种大米进行了发酵改性,比较了不同乳酸菌种发酵后的大米乳化性能的差异。结果显示,经过菌种MF023的发酵,能显著提升O-10号大米的乳化性能,利用其发酵后的米粉制备的乳液乳化粒子小且均匀,乳化粒子粒径范围为5-20μm,比原始米（未发酵的O-10号大米）的粒径范围（10-30μm）缩小;分层系数为23.30%... 

【文章来源】：上海应用技术大学上海市

【文章页数】：78 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 乳状液与乳化剂的概述
        1.1.1 乳状液
        1.1.2 乳化剂
    1.2 大米的研究现状
        1.2.1 大米的结构与性质
        1.2.2 大米精细加工产品的研究现状
    1.3 乳酸菌发酵大米的研究现状
        1.3.1 乳酸菌发酵对大米结构组分的影响
        1.3.2 乳酸菌大米发酵产物在化妆品中的应用
    1.4 研究内容与研究意义
        1.4.1 研究内容
        1.4.2 研究意义
第2章 不同品种大米的结构组分及乳化性能研究
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 实验材料与试剂
        2.2.2 主要仪器与设备
        2.2.3 实验方法
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 不同品种大米的结构组分
        2.3.2 不同品种大米的乳化性能
    2.4 本章小结
第3章 乳酸菌筛选及其对发酵米结构组分和乳化性能的影响
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 实验材料与仪器
        3.2.2 实验方法
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 不同菌种发酵米的结构组分与乳化性能
        3.3.2 四种发酵米结构组分及乳化性能的对照研究
    3.4 本章小结
第4章 植物乳杆菌发酵米的工艺优化
    4.1 引言
    4.2 材料与方法
        4.2.1 实验材料与仪器
        4.2.2 实验方法
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 种子培养基的优化
        4.3.2 培养方式对发酵米结构组分和乳化性能的影响
        4.3.3 底物处理方式对发酵米结构组分和乳化性能的影响
        4.3.4 发酵时间对发酵米结构组分和乳化性能的影响
        4.3.5 不同浓度的α-淀粉酶对发酵米结构组分和乳化性能的影响
    4.4 本章小结
第5章 植物乳杆菌发酵米结构组分对乳化性能的影响机制
    5.1 引言
    5.2 材料与方法
        5.2.1 实验材料与仪器
        5.2.2 实验方法
    5.3 结果与讨论
        5.3.1 不同直支比与特性粘度的发酵米淀粉
        5.3.2 发酵米淀粉的直支比和特性粘度对乳化性能的影响
        5.3.3 蛋白质含量对发酵米乳化性能的影响
        5.3.4 脂肪酸含量对发酵米乳化性能的影响
    5.4 本章小结
第6章 结论与展望
参考文献
致谢
攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文



本文编号：3181883