新型细菌素BM1122和BM1300的理化特性和抑菌机制的研究

发布时间：2021-07-22 06:47

　　如果食品在加工、储存过程中存在不当操作,可能会被多种食源性病原体和腐败菌污染,从而引起腐败变质甚至造成人们患食源性疾病。而随着公众对健康理念的加深,人们越来越青睐于含有天然防腐剂的食品。因此,食品工业迫切地需要一种天然、安全、高效的防腐剂。细菌素是核糖体合成的一类蛋白质或者多肽,对多种食源性致病菌具有抑制作用。由乳酸菌产生的细菌素,通常被认为是安全的,未来有潜力作为天然食品防腐剂应用在食品工业中。生物资源实验室易兰花等人从面包乳杆菌MN047挖掘到两种细菌素BM1122、BM1300,并在大肠杆菌异源表达（Yi et al.2016;Yi et al.2018a;Yi et al.2018c）。通过结构预测和功能注释,发现两种细菌素结构与功能注释均不同,BM1122功能预测为DNA-binding protein,而BM1300含有丰富的α-螺旋（Yi et al.2018a）,说明两种细菌素可能有不同的抑菌机制。但是,两种细菌素的理化特性、具体抑菌作用机制和在食品中的抑菌效果尚不清楚。本研究对新型细菌素BM1300进行纯化鉴定并对细菌素BM1122和BM1300的理化特性进行探究;其... 

【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

细菌素的作用机制（Cotteretal.2013）

细菌素BM1300的RP-HP

第二章细菌素BM1122和BM1300的纯化表征及理化特性17图2-3由LC-MS/MS鉴定到的细菌素BM1300的8个片段Figure2-38fragmentsofBM1300identifiedbyLC-MS/MSHHHHHHSSGLVPRGSHMEWYKSIEFWIGTLVTLAFFQMFFDKTFGAMWWGSLIFTIVGMLFVLRSFKNLVIKHHHHHSSGLVPRGSHMEWYKSIGTLVTLAFFQMFFDKTFGAMWHHHHSSGLVPRGFQMFFDKTFHHHSSGLVPRGFGAMWWGSLIFTIVGMLHHSSGLVHSSGLVPRG图2-4由LC-MS/MS鉴定到的氨基酸残基的覆盖情况Figure2-4CoverageofaminoacidresiduesofBM1300identifiedbyLC-MS/MS2.2.3细菌素BM1300的最小抑菌浓度（MIC）根据酶标仪测得的各孔在600nm的吸光度值和细菌素的蛋白浓度，BM1300对S.aureusATCC25923和E.coliATCC25922的最小抑菌浓度分别为13.4μg/mL和6.7μg/mL，说明细菌素BM1300对大肠杆菌的抑菌活性更强。对大部分细菌素来说，MIC的值一般在5-100μg/mL范围内（Yietal.2018b）。BM1300所得到的较低的MIC的值与曾经报道过的细菌素plantaricinJLA-9（Zhaoetal.2016），bifidocinA（Liuetal.2016b），enterocin-B（Ankaiahetal.2018）的MIC值类似，甚至比其MIC值更低。细菌素BM1300这种较低的MIC值有利于更好的应用在食品工业中，尤其是其对大肠杆菌的较好的抑菌能力。2.2.4细菌素BM1122和BM1300的抑菌谱为了探究BM1122和BM1300的抑菌能力，测定两种细菌素的抑菌谱。如表2-2

【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展[J]. 彭书东,李键,刘士健,张玉,王洪伟,赵欣,索化夷.  食品与发酵工业. 2019(06)
[2]产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展[J]. 刘静,杨富民,白斌芳,郭锌.  中国酿造. 2018(06)
[3]乳酸菌细菌素研究进展及其在肉制品防腐保鲜领域的应用[J]. 张晨曦,贺稚非,李洪军.  食品与发酵工业. 2017(07)
[4]乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用[J]. 丹彤,张和平.  中国乳品工业. 2013(03)
[5]产宽谱pH细菌素乳酸菌的筛选鉴定、毒力检测及细菌素特性研究[J]. 周佳,刘书亮,胡欣洁,张元娥.  食品科学. 2012(11)
[6]细菌素的合成与作用机制[J]. 吴清平,黄静敏,张菊梅,莫树平.  微生物学通报. 2010(10)
[7]乳酸菌的研究及其应用[J]. 赵红霞,詹勇,许梓荣.  江西饲料. 2003(01)



本文编号：3296663