海南传统发酵食品中益生乳杆菌的筛选及其对高脂血症预防机制研究

发布时间：2021-09-09 11:09

　　海南省地处中国最南端,热带微生物资源丰富,历代居住在海南岛上的居民拥有使用环境微生物生产各种发酵食品的丰富经验,海南传统发酵蔬菜和鱼茶作为备受海南人喜爱的传统发酵食品,自然成为了研究热带微生物多样性及有益微生物来源的最佳模型。前期,我们结合高通量测序及纯培养技术,对采集自海南省不同地区的36份发酵蔬菜及24份鱼茶样品进行了微生物多样性分析,并对其中的有益微生物进行了分离鉴定。结果表明,在属的水平上,乳杆菌属（Lactobacillus）是海南传统发酵食品中含量最丰富的属,且Lactobacillus plantarum存在于每个地区的发酵食品中,含量最高,为海南传统发酵食品中的优势菌种。基于微生物群落α和β多样性的分析结果表明,不同地区鱼茶样品间的微生物群落结构差异显著,不同蔬菜种类对于发酵蔬菜微生物群落结构的影响大于地域的影响。从PICRUSt预测的微生物功能特征来看,海南传统发酵食品中微生物代谢通路十分丰富,微生物代谢趋于活跃。结合纯培养技术,我们共从海南传统发酵食品中筛选出500株乳酸菌菌株（发酵蔬菜353株,鱼茶147株）,通过耐酸、耐胆盐性能测试,初步筛选出一株性能良好的植物... 

【文章来源】：海南大学海南省 211工程院校

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图３－２鱼茶样品中核心菌属的相关性??Ｆｉｇ．?３－２?Ｔｈｅ?ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ?ｍａｔｒｉｘ?ａｍｏｎｇ?ｔｈｅ?ｃｏｒｅ?ｇｅｎｕｓ??

ＯＯＤＯＯＯＤ＾＾ｏｒｏａｊＣＤＯＯＯｏａｊｏｃＤＣＤａｊａｊＣＤＣＤ??＊?么?〇＇〇＾－ｆｃｒ〇ｉｖｊ－＊－ｋＷ〇５〇３？＜ｏｃｎ〇ｊ?么??图３￣４不同地区鱼茶样品间差异性微生物??Ｆｉｇ．?３－４?Ｓｉｇｎｉｆｃａｎｔｌｙ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ＯＴＵｓ?ａｍｏｎｇ?Ｙｕｃｈａ?ｓａｍｐｌｅｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ａｒｅａｓ??确定不同地区的鱼茶样品在微生物群落结构上存在潜在差异后，我们进一步细化??了属与种水平上的差异性。如图３－４所示

?分别从整体和区域（ＥＳ、ＭＳ、ＷＳ）来描述海南发酵蔬菜的微生物多样性。从整??体（图３－８?Ａ）来看，海南发酵蔬菜样品中乳杆菌属（Ｌａｃｔｏｋｃ／Ｙ／ｗｓ）、片球菌属??（／Ｗ／ＯＣＯＣＯＷ）、魏斯氏菌属（肠含量居于前三位，其中含量??最高，为海南发酵蔬菜样品中的优势菌属。从区域来看，东线（ＥＳ）地区（图３－８?Ｂ）??发酵蔬菜样品中含量较高的为厚壁菌门变形菌门（／ＶＰｒｏｒｅｏｆｔａｃｒｗ／ａ）、??放线菌门中线（ＭＳ）地区（图３－８?Ｃ）含量较高的为厚壁菌门??（Ｐ－Ｆｉｒｍｉｃｕｔｅｓ）、拟杆菌门（／＾ａｃｆｅｒｏ／ｃｆｅ如）、变形菌门（Ｐ－／Ｖｏｆｅｏ６ａｃ／ｅｒ／ａ），西线（ＷＳ）??地区（图３－８?Ｄ）含量较高的为芽孢杆菌纲（Ｃ－５ａｃ／／／／）、丙型变形菌纲??（Ｃ－Ｇａｍｍａ／ｊｒｏｆｅｏＺｊｆｌｃｆｅｎＶｉ）、甲型变形菌纲（Ｃ＾／ｐ／ｊａｐｒａｆｅｏＺ＾ｆｌｃ／ｅｒ／ａ）。一致的是，对??于不同地区所采集到的发酵蔬菜样品，Ｌａｃ／ｏＺ＾ｃ／／／ｉＷ均为其中的优势菌属，含量最高。??３．２．４发酵蔬菜中核心微生物及其相关性??对海南发酵蔬菜样品中的优势微生物进行研究，如图３－９?Ａ所示，在种的水平上，??Ｌａｃｔｏ６ａｃ／／／？５／？／ａ／７／ａｎ／ｗ?（３２．３１％）是海南发酵蔬菜样品中含量最丰富的菌种，其次是??Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｆｅｒｍｅｎｔｕｍ?（１８．１２％）＞?Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕ?（５．５１％）＾?Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ?ｃｉｂａｒｉａ??（３．０８％）＞?Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ（２．６２％）

【参考文献】：
期刊论文
[1]Distinctive roles of unsaturated and saturated fatty acids in hyperlipidemic pancreatitis[J]. Yu-Ting Chang,Ming-Chu Chang,Chien-Chih Tung,Shu-Chen Wei,Jau-Min Wong.  World Journal of Gastroenterology. 2015(32)
[2]乳酸菌发酵制品研究的现状与发展[J]. 杨汝德,陈琼,陈惠音.  广州食品工业科技. 2003(S1)
[3]乳酸菌抗突变活性的研究进展[J]. 苏伟,曹郁生.  中国乳品工业. 2003(01)
[4]乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业上的应用[J]. 施安辉,周波.  中国调味品. 2001(11)



本文编号：3391986