南瓜籽蛋白及多肽制备的研究

发布时间：2021-09-28 10:43

　　南瓜籽含有丰富的营养物质,南瓜籽中粗蛋白含量为31.3%,粗脂肪含量为42.3%,粗纤维含量为2.5%,水分含量为6.0%,灰分为4.3%。已有的研究表明,南瓜籽的多种营养物质均具有一定的药用价值,具有一定的治疗功效。随着南瓜籽油特殊功效被人们接收其产量也随之增加,南瓜籽提油后的南瓜籽粕产量也在不断增加,粕中蛋白含量可达62.45%。南瓜籽粕中蛋白含量高且无毒副作用,但当前大多数的南瓜籽粕却其他油料粕的用途一样,被当做作蛋白增加剂添加到饲料中,这对蛋白资源是一种极大的浪费。本论文从南瓜籽蛋白粉的制备开始研究,优化南瓜籽蛋白提取的条件,并用糖化酶处理提高蛋白的纯度,将南瓜籽蛋白利用酶的作用进行适度水解,改善蛋白的功能性质,采用两种酶复配优化多肽的制备工艺,得到具有生物活性的多肽,达到充分利用南瓜籽蛋白的效果和提高南瓜籽蛋白在食品中的利用率的目的。本论文的研究结果如下:（1）通过对超临界CO₂萃取法、溶剂浸出法和超声辅助溶剂萃取法三种提油工艺得到的南瓜籽油和蛋白粉进行对比,选择超临界CO₂萃取法获得的南瓜籽蛋白粉。这是由于与其它两种方法相比,超临... 

【文章来源】：武汉轻工大学湖北省

【文章页数】：84 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不同方法提取南瓜籽油的氧化稳定性Figure2.4Oxidativestabilityofpumpkinseedoilextractedbydifferentmethods

的氧化稳定性就越差，油脂储藏时变性程度越大。（3）不同方法提取南瓜籽油脂肪酸组成的测定及比较图2.5 浸出法南瓜籽油的气相色谱图Figure 2.5 Gas chromatogram of leaching pumpkin seed oil图2.6 超声辅助溶剂法南瓜籽油的气相色谱图Figure 2.6 Gas chromatogram of pumpkin seed oil by ultrasonic assisted solvent method

图2.5 浸出法南瓜籽油的气相色谱图Figure 2.5 Gas chromatogram of leaching pumpkin seed oil图2.6 超声辅助溶剂法南瓜籽油的气相色谱图Figure 2.6 Gas chromatogram of pumpkin seed oil by ultrasonic assisted solvent method

【参考文献】：
期刊论文
[1]碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺优化[J]. 张英蕾,姚鑫淼,卢淑雯,赵蕊,李哲滨,季妮娜,沈卉芳,顾晓雯,尹彦洋,张守文.  中国食品添加剂. 2019(01)
[2]籽用南瓜市场变化与产业发展策略[J]. 任建忠,魏照信.  中国蔬菜. 2018(05)
[3]PDSC法测定南瓜籽油的氧化稳定性[J]. 张奥君,周国燕,陆葳坪.  中国粮油学报. 2018(04)
[4]籽用西葫芦病毒病发病流行原因分析及防治[J]. 马英.  中国蔬菜. 2017(07)
[5]浙江省首例本地感染牛带绦虫的诊断和治疗[J]. 丰燕,阮卫,楼新进,姚立农.  中国寄生虫学与寄生虫病杂志. 2017(01)
[6]夏秋茶中茶蛋白的提取工艺研究[J]. 韩玮,杨芙莲,董文宾,冯丽琴.  食品科技. 2017(02)
[7]复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白工艺的优化[J]. 曹承旭,赵春燕,马越,赵晓燕,张超.  农产品加工. 2016(15)
[8]南瓜籽抗氧化肽的制备及分离纯化[J]. 唐蔚,宁奇,孙培冬.  中国油脂. 2016(02)
[9]干热处理对稻米复配粉及米蛋白性质的影响[J]. 秦洋,邱超,曹金苗,熊柳,孙庆杰.  现代食品科技. 2015(09)
[10]面粉中蛋白质二级结构的红外光谱研究[J]. 赵永会,史义静,冯俊霞,秦婷,吴玉静,于宏伟.  光散射学报. 2015(01)

博士论文
[1]卵白蛋白—阿拉伯胶相互作用及其在油水界面的吸附特性[D]. 牛付阁.江南大学 2015

硕士论文
[1]南瓜籽芽蛋白抗氧化肽的酶解条件优化及体外活性的研究[D]. 王迪.黑龙江八一农垦大学 2011
[2]荞麦蛋白的制备及功能特性研究[D]. 陶健.西北农林科技大学 2004
[3]畜禽血粉膨化加工工艺研究[D]. 马稚昱.东北农业大学 2003



本文编号：3411750