果蔬发酵专用乳酸菌的筛选及其在胡萝卜发酵中的应用研究
发布时间：2022-01-01 05:51
乳酸菌是一种公认的安全微生物,在维持人体健康、改善产品风味等方面具有重要作用。本研究从地方特色传统发酵食品中筛选发酵风味好、产酸量多、生长速度快、抑菌能力强等品质优良的乳酸菌。之后通过生理生化鉴定及16S rDNA分子生物学鉴定明确筛选菌株的种属类型。通过菌种优选,开展益生菌发酵胡萝卜应用研究,通过单因素实验及响应面优化实验得出益生菌发酵胡萝卜汁的最优工艺,采用气相色谱-质谱（GC-MS）法对胡萝卜汁香气成分进行分析研究。采用喷雾干燥法制备乳酸菌发酵胡萝卜粉,并对胡萝卜粉香气成分及微观结构进行研究。主要结论如下:（1）从泡菜、葡萄酒等地方特色传统发酵食品中筛选出23株乳酸菌。其中菌株LC1与LT1发酵性能优良,且这两株菌的无菌发酵上清液（cell-free supernatants,CFS）均对大肠埃希氏菌Escherichia coli ATCC25922和金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus ATCC6538有较强的抑制能力,通过交叉拮抗试验,发现这两株菌相互之间无拮抗作用。通过生理生化鉴定及16S rDNA分子生物学鉴定,确定菌株LC1为干酪乳杆菌、菌株LT1...
【文章来源】：齐鲁工业大学山东省
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
纯化菌株的单菌落形态
图 2.2 油镜观察革兰氏染色纯化菌株的颜色及形态使用革兰氏染色法对所纯化菌种染色，并使用油镜观察细胞的颜色及形态。其中有 24 株为革兰氏染色阳性。部分革兰氏染色阳性菌油镜观察结果如图示。其中图 2.2-A 中的细胞形态为球状，细胞大小约为 10μm，呈单个或簇状排列。图 2.2-B 中细胞形态为杆状，细胞长度约为 30-40μm，呈单个或链状排列2.过氧化氢酶实验AB
26 株菌株为过氧化氢酶阴性，结果如图2.3-A 所示，无气泡生成。9 株为过氧化氢酶阳性，如图 2.3-B 所示，有气泡生成。根据革兰氏染色与过氧化氢酶试验，能够初步判定其中 23 株革兰氏染色阳性及过氧化氢酶阴性为乳酸菌，用于后续实验。AB
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌素片联合莫沙必利治疗功能性消化不良的临床研究[J]. 侯静,张子久,朱美玲,李运红. 现代药物与临床. 2018(11)
[2]乳酸菌阴道胶囊联合口服维生素D治疗妊娠期细菌性阴道病的疗效[J]. 何素妮,傅文君. 中国妇幼保健. 2018(13)
[3]复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制[J]. 蒋萌蒙,王向军,钱志伟,王娟,李俊华. 北方园艺. 2018(08)
[4]喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响[J]. 韩宗元,李晓静,白智慧,陆辰燕,王晓彤,肖志刚. 农业工程学报. 2018(06)
[5]乳酸菌制剂对全株玉米青贮品质及营养成分的影响[J]. 张相伦,游伟,赵红波,王星凌,万发春. 动物营养学报. 2018(01)
[6]副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在泡菜和酸奶发酵中的应用初探[J]. 王英,施亚萍,周剑忠,董月,赵延存. 食品工业科技. 2018(02)
[7]喷雾干燥法生产无梗五加果粉工艺[J]. 冯颖,何群. 江苏农业科学. 2016(11)
[8]乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响[J]. 何晓赟,闫博文,赵建新,范大明,连惠章,田丰伟,陈卫,张灏. 现代食品科技. 2017(01)
[9]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化[J]. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 农业工程学报. 2016(S2)
[10]胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究[J]. 陈雪娇,钱永清,单胜艳,王春茹. 饮料工业. 2016(04)
硕士论文
[1]南瓜粉干燥过程品质控制技术[D]. 李敬.山东农业大学 2018
[2]益生菌生物转化制备低糖型桑椹精粉的加工技术研究[D]. 陈智慧.华南农业大学 2016
[3]传统发酵型泡菜中乳酸菌的分离筛选及直投式发酵剂的制备[D]. 白友菊.华中农业大学 2016
[4]豆豉中高产胞外多糖乳酸菌及其在发酵乳中发酵特性的研究[D]. 袁世龙.广西大学 2015
[5]番茄蛋乳活性乳酸菌饮料的工艺研究[D]. 郑伯红.四川农业大学 2014
[6]不同益生菌对高脂血症仓鼠降血脂作用的研究[D]. 王俊辉.天津科技大学 2012
[7]小白鼠肠道菌群中乳酸菌的筛选及其抗衰老作用初探[D]. 陈施羽.四川师范大学 2007
[8]喷雾干燥法制取番茄胡萝卜复合粉的研究[D]. 康云峰.河北农业大学 2006
本文编号：3561747
【文章来源】：齐鲁工业大学山东省
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
纯化菌株的单菌落形态
图 2.2 油镜观察革兰氏染色纯化菌株的颜色及形态使用革兰氏染色法对所纯化菌种染色，并使用油镜观察细胞的颜色及形态。其中有 24 株为革兰氏染色阳性。部分革兰氏染色阳性菌油镜观察结果如图示。其中图 2.2-A 中的细胞形态为球状，细胞大小约为 10μm，呈单个或簇状排列。图 2.2-B 中细胞形态为杆状，细胞长度约为 30-40μm，呈单个或链状排列2.过氧化氢酶实验AB
26 株菌株为过氧化氢酶阴性，结果如图2.3-A 所示，无气泡生成。9 株为过氧化氢酶阳性，如图 2.3-B 所示，有气泡生成。根据革兰氏染色与过氧化氢酶试验，能够初步判定其中 23 株革兰氏染色阳性及过氧化氢酶阴性为乳酸菌，用于后续实验。AB
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌素片联合莫沙必利治疗功能性消化不良的临床研究[J]. 侯静,张子久,朱美玲,李运红. 现代药物与临床. 2018(11)
[2]乳酸菌阴道胶囊联合口服维生素D治疗妊娠期细菌性阴道病的疗效[J]. 何素妮,傅文君. 中国妇幼保健. 2018(13)
[3]复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制[J]. 蒋萌蒙,王向军,钱志伟,王娟,李俊华. 北方园艺. 2018(08)
[4]喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响[J]. 韩宗元,李晓静,白智慧,陆辰燕,王晓彤,肖志刚. 农业工程学报. 2018(06)
[5]乳酸菌制剂对全株玉米青贮品质及营养成分的影响[J]. 张相伦,游伟,赵红波,王星凌,万发春. 动物营养学报. 2018(01)
[6]副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在泡菜和酸奶发酵中的应用初探[J]. 王英,施亚萍,周剑忠,董月,赵延存. 食品工业科技. 2018(02)
[7]喷雾干燥法生产无梗五加果粉工艺[J]. 冯颖,何群. 江苏农业科学. 2016(11)
[8]乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响[J]. 何晓赟,闫博文,赵建新,范大明,连惠章,田丰伟,陈卫,张灏. 现代食品科技. 2017(01)
[9]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化[J]. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 农业工程学报. 2016(S2)
[10]胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究[J]. 陈雪娇,钱永清,单胜艳,王春茹. 饮料工业. 2016(04)
硕士论文
[1]南瓜粉干燥过程品质控制技术[D]. 李敬.山东农业大学 2018
[2]益生菌生物转化制备低糖型桑椹精粉的加工技术研究[D]. 陈智慧.华南农业大学 2016
[3]传统发酵型泡菜中乳酸菌的分离筛选及直投式发酵剂的制备[D]. 白友菊.华中农业大学 2016
[4]豆豉中高产胞外多糖乳酸菌及其在发酵乳中发酵特性的研究[D]. 袁世龙.广西大学 2015
[5]番茄蛋乳活性乳酸菌饮料的工艺研究[D]. 郑伯红.四川农业大学 2014
[6]不同益生菌对高脂血症仓鼠降血脂作用的研究[D]. 王俊辉.天津科技大学 2012
[7]小白鼠肠道菌群中乳酸菌的筛选及其抗衰老作用初探[D]. 陈施羽.四川师范大学 2007
[8]喷雾干燥法制取番茄胡萝卜复合粉的研究[D]. 康云峰.河北农业大学 2006
本文编号：3561747
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