乳酸菌固态发酵红枣益生菌粉研究
发布时间：2022-12-07 20:22
乳酸菌发酵可以改善原料营养组成、口感,提高食物消化率,同时较大数量的活性乳酸菌随食物进入动物体内后能发挥许多生理功能,如促进动物生长,维持肠道微生态平衡,降低血清胆固醇及抑制肠道内腐败菌生长。一直以来乳酸菌多用于液态发酵,但近年来有研究显示固态发酵可以提高乳酸菌的活菌数,并且固态发酵具有环境友好、原料成本低、有利于次级代谢产物的生成等特点,在生物制造和食品产业中受到越来越多的关注。用乳酸菌进行固态发酵能够减少原材料有效成分流失,同时通过增加活性乳酸菌含量,增强产品调节肠道菌群的能力。本实验通过预选挑选了 4种乳酸菌进一步筛选出适合用于固态发酵红枣的乳酸菌,然后以红枣为主料,添加豆粉和麦麸,通过单因素和响应面实验优化底物配方和发酵工艺,进一步提高活菌数,制得一种活菌数含量高的红枣固态益生菌粉。检测了制得产品的稳定性和质量指标,并进行综合感官评价。最后通过体内外实验对比副干酪乳杆菌固态发酵对原料抗氧化性、抑菌特性和肠道菌群调节能力的影响。主要研究结果如下:（1）用嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、...
【文章页数】：57 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 文献综述
1.1 乳酸菌概述
1.2 固态发酵概述
1.3 红枣概述及生产现状
1.4 项目意义
1.5 研究内容
1.6 技术路线图
第二章 枣粉固态发酵乳酸菌种的筛选
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.3 实验方法
2.4 测定方法
2.5 结果与分析
2.6 小结
第三章 副干酪乳杆菌固态发酵枣粉工艺优化
3.1 引言
3.2 材料与仪器
3.3 实验方法
3.4 检测方法
3.5 结果与分析
3.6 小结
第四章 副干酪乳杆菌固态发酵枣粉质量指标与感官评价
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.3 检测方法
4.4 结果与分析
4.5 小结
第五章 副干酪乳杆菌固态发酵枣粉体内外功能分析
5.1 引言
5.2 材料和仪器
5.3 实验方法
5.4 结果与分析
5.5 小结
第六章 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
个人简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]米酸汤发酵工艺优化及贮存稳定性预测模型[J]. 王容,赵良忠,莫鑫,庾坤,车丽娜,刘婷. 食品与发酵工业. 2020(06)
[2]基于响应面法的U形件弯曲成形回弹优化[J]. 姜天亮,龚红英,钱勇,施为钟,赵小云. 锻压技术. 2020(01)
[3]非酒精性脂肪性肝病患者肠道菌群与胰高血糖素样肽1的相关性分析[J]. 刘志平,赵致维,张金华. 临床肝胆病杂志. 2020(01)
[4]响应面法优化三七渣固态发酵产红色素工艺[J]. 卢上飞,谭显东,黄凡,时金栋,羊依金,郭旭晶. 食品工业科技. 2020(16)
[5]不同处理方式对芡实中游离氨基酸和碳水化合物的含量及淀粉消化率的影响[J]. 王忠合,王军,张菁,黄榕芳. 食品与发酵工业. 2020(05)
[6]具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定[J]. 王惋,侯俊财,于彤,姜瞻梅,田波,王玉堂,焦月华,刘飞. 食品与发酵工业. 2020(03)
[7]豌豆蛋白面包的制作工艺优化及其品质[J]. 戴媛,冷进松,傅婷婷. 食品工业科技. 2020(11)
[8]新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化[J]. 蔡静静,张亚川,李谞,张艳,倪永清. 食品科学. 2020(18)
[9]红枣粉固体饮料配方的研制[J]. 王元熠,陈国刚. 食品研究与开发. 2019(17)
[10]高效液相色谱串联蒸发光散射检测器测定梨中单双糖含量的研究[J]. 王勇,戴丽媛,费腾,赵亚坤,李晓磊. 农业与技术. 2019(15)
博士论文
[1]固态发酵培养基物化特性及其固态发酵新工艺的研究[D]. 刘阳.中国科学院大学(中国科学院过程工程研究所) 2019
[2]乳酸菌抗氧胁迫及有氧生长的研究[D]. 付龙云.山东大学 2013
[3]干酪乳杆菌抵御酸胁迫的生理机制解析[D]. 吴重德.江南大学 2012
[4]红枣多酚的种类及抗氧化活性研究[D]. 王毕妮.西北农林科技大学 2011
硕士论文
[1]蛹虫草固态发酵红枣及其培养物抗氧化性和斑马鱼保肝活性研究[D]. 王曼曼.山东大学 2019
[2]冻干发酵燕麦固体饮料加工技术研究[D]. 王姣.西北农林科技大学 2019
[3]发酵胡萝卜原浆工艺优化及其对肠道菌群的影响[D]. 刘莹.河北农业大学 2018
[4]副干酪乳酸杆菌所产抑菌物质的特性研究[D]. 郭海燕.内蒙古农业大学 2015
[5]红枣乳酸饮料功能性研究[D]. 梁艳花.西北农林科技大学 2015
[6]哈密大枣残次果中膳食纤维的提取工艺研究[D]. 黄雪姣.新疆农业大学 2015
[7]枣渣膳食纤维酶法改性工艺及相关性质研究[D]. 赵梅.江南大学 2014
[8]基于高活菌数的益生菌酸乳发酵技术研究[D]. 易文芝.湖南农业大学 2014
[9]麸皮红枣汁乳酸发酵饮料生产工艺研究[D]. 李冰.陕西师范大学 2011
[10]红枣多糖提取工艺研究及其生物功能初探[D]. 李小平.陕西师范大学 2004
本文编号：3712776
【文章页数】：57 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 文献综述
1.1 乳酸菌概述
1.2 固态发酵概述
1.3 红枣概述及生产现状
1.4 项目意义
1.5 研究内容
1.6 技术路线图
第二章 枣粉固态发酵乳酸菌种的筛选
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.3 实验方法
2.4 测定方法
2.5 结果与分析
2.6 小结
第三章 副干酪乳杆菌固态发酵枣粉工艺优化
3.1 引言
3.2 材料与仪器
3.3 实验方法
3.4 检测方法
3.5 结果与分析
3.6 小结
第四章 副干酪乳杆菌固态发酵枣粉质量指标与感官评价
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.3 检测方法
4.4 结果与分析
4.5 小结
第五章 副干酪乳杆菌固态发酵枣粉体内外功能分析
5.1 引言
5.2 材料和仪器
5.3 实验方法
5.4 结果与分析
5.5 小结
第六章 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
个人简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]米酸汤发酵工艺优化及贮存稳定性预测模型[J]. 王容,赵良忠,莫鑫,庾坤,车丽娜,刘婷. 食品与发酵工业. 2020(06)
[2]基于响应面法的U形件弯曲成形回弹优化[J]. 姜天亮,龚红英,钱勇,施为钟,赵小云. 锻压技术. 2020(01)
[3]非酒精性脂肪性肝病患者肠道菌群与胰高血糖素样肽1的相关性分析[J]. 刘志平,赵致维,张金华. 临床肝胆病杂志. 2020(01)
[4]响应面法优化三七渣固态发酵产红色素工艺[J]. 卢上飞,谭显东,黄凡,时金栋,羊依金,郭旭晶. 食品工业科技. 2020(16)
[5]不同处理方式对芡实中游离氨基酸和碳水化合物的含量及淀粉消化率的影响[J]. 王忠合,王军,张菁,黄榕芳. 食品与发酵工业. 2020(05)
[6]具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定[J]. 王惋,侯俊财,于彤,姜瞻梅,田波,王玉堂,焦月华,刘飞. 食品与发酵工业. 2020(03)
[7]豌豆蛋白面包的制作工艺优化及其品质[J]. 戴媛,冷进松,傅婷婷. 食品工业科技. 2020(11)
[8]新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化[J]. 蔡静静,张亚川,李谞,张艳,倪永清. 食品科学. 2020(18)
[9]红枣粉固体饮料配方的研制[J]. 王元熠,陈国刚. 食品研究与开发. 2019(17)
[10]高效液相色谱串联蒸发光散射检测器测定梨中单双糖含量的研究[J]. 王勇,戴丽媛,费腾,赵亚坤,李晓磊. 农业与技术. 2019(15)
博士论文
[1]固态发酵培养基物化特性及其固态发酵新工艺的研究[D]. 刘阳.中国科学院大学(中国科学院过程工程研究所) 2019
[2]乳酸菌抗氧胁迫及有氧生长的研究[D]. 付龙云.山东大学 2013
[3]干酪乳杆菌抵御酸胁迫的生理机制解析[D]. 吴重德.江南大学 2012
[4]红枣多酚的种类及抗氧化活性研究[D]. 王毕妮.西北农林科技大学 2011
硕士论文
[1]蛹虫草固态发酵红枣及其培养物抗氧化性和斑马鱼保肝活性研究[D]. 王曼曼.山东大学 2019
[2]冻干发酵燕麦固体饮料加工技术研究[D]. 王姣.西北农林科技大学 2019
[3]发酵胡萝卜原浆工艺优化及其对肠道菌群的影响[D]. 刘莹.河北农业大学 2018
[4]副干酪乳酸杆菌所产抑菌物质的特性研究[D]. 郭海燕.内蒙古农业大学 2015
[5]红枣乳酸饮料功能性研究[D]. 梁艳花.西北农林科技大学 2015
[6]哈密大枣残次果中膳食纤维的提取工艺研究[D]. 黄雪姣.新疆农业大学 2015
[7]枣渣膳食纤维酶法改性工艺及相关性质研究[D]. 赵梅.江南大学 2014
[8]基于高活菌数的益生菌酸乳发酵技术研究[D]. 易文芝.湖南农业大学 2014
[9]麸皮红枣汁乳酸发酵饮料生产工艺研究[D]. 李冰.陕西师范大学 2011
[10]红枣多糖提取工艺研究及其生物功能初探[D]. 李小平.陕西师范大学 2004
本文编号：3712776
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/swxlw/3712776.html
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