海藻酸钙固定化乳酸菌及其发酵降解大豆分离蛋白的研究
发布时间：2024-10-02 22:13
本论文以发酵过程中p H、总酸（以乳酸计）和活菌数变化为指标,对六种乳酸菌实验菌株在大豆分离蛋白（SPI）-葡萄糖体系中发酵性能的研究,筛选出适合在此体系中良好生长的乳酸菌实验菌株。利用挤出法制备固定化乳酸菌,并通过单因素试验和正交试验确定最佳固定化条件,最后比较游离和固定化乳酸菌液态诱导发酵SPI的发酵性能及其降解SPI的差异,为今后将乳酸菌及固定化乳酸菌应用到改性修饰SPI提供理论依据。主要结果如下:（1）根据p H、总酸（以乳酸计）、活菌数变化情况发现鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus（LR-D）在SPI-葡萄糖体系中的发酵性能优于其他乳酸菌实验菌株。发酵12 h后,LR-D能使发酵体系的p H降至4.0以下,且LR-D发酵体系的总酸（以乳酸计）高于其他乳酸菌发酵体系的总酸（以乳酸计）,说明LR-D的产酸能力较强。发酵过程中,LR-D的活菌数始终高于其他乳酸菌实验菌株,说明LR-D能够在SPI-葡萄糖体系中良好生长。（2）通过挤出法制备固定化LR-D。单因素试验和正交试验结果表明,最佳固定化条件为:2.5 g/100 m L的海藻酸钠溶液作为载体溶液,2.0 g/100m L的Ca...
【文章页数】：98 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 乳酸菌概述
1.1.1 乳酸菌简介
1.1.2 乳酸菌益生功能
1.2 大豆分离蛋白
1.2.1 大豆分离蛋白简介
1.2.2 大豆分离蛋白的功能特性
1.3 乳酸菌固定化技术
1.3.1 固定化技术概述
1.3.2 乳酸菌固定化技术概述
1.3.3 乳酸菌固定化的常用壁材
1.3.4 乳酸菌固定化的方法
1.3.5 乳酸菌固定化技术国内外研究进展
1.4 乳酸菌发酵大豆分离蛋白的研究进展
1.5 立题依据和研究内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 研究内容
第二章 乳酸菌在大豆分离蛋白-葡萄糖体系中发酵性能的研究
2.1 前言
2.2 材料与仪器
2.2.1 原料与菌种
2.2.2 主要试剂
2.2.3 主要仪器
2.3 实验方法
2.3.1 培养基及试剂的制备
2.3.2 大豆分离蛋白(SPI)-葡萄糖发酵体系的构建
2.3.3 pH值的测定
2.3.4 总酸(以乳酸计)的测定
2.3.5 乳酸菌在SPI-葡萄糖发酵体系中活菌数的测定
2.3.6 乳酸菌在MRS培养基中生长曲线的测定
2.3.7 乳酸菌菌体最佳离心条件的优化
2.3.8 数据处理和统计分析方法
2.4 结果与分析
2.4.1 乳酸菌在SPI-葡萄糖发酵体系中pH值和总酸(以乳酸计)变化
2.4.2 乳酸菌在SPI-葡萄糖发酵体系中活菌数变化
2.4.3 乳酸菌在MRS培养基中的生长曲线
2.4.4 乳酸菌菌体最佳离心条件的优化结果
2.5 本章小结
第三章 挤出法制备固定化鼠李糖乳杆菌的研究
3.1 前言
3.2 材料与仪器
3.2.1 原料与菌种
3.2.2 主要试剂
3.2.3 主要仪器
3.3 实验方法
3.3.1 试剂及培养基的制备
3.3.2 活菌计数
3.3.3 鼠李糖乳杆菌细胞菌悬液制备
3.3.4 挤出法制备固定化鼠李糖乳杆菌
3.3.5 包埋率测定
3.3.6 海藻酸钠载体固定化鼠李糖乳杆菌细胞条件优化
3.3.7 固定化鼠李糖乳杆菌的干燥
3.3.8 固定化鼠李糖乳杆菌物理性质表征
3.3.9 固定化鼠李糖乳杆菌的机械强度测定
3.3.10 固定化鼠李糖乳杆菌的储藏稳定性测定
3.3.11 固定化鼠李糖乳杆菌在MRS中发酵产酸试验
3.3.12 数据处理和统计分析方法
3.4 结果与分析
3.4.1 单因素试验结果分析
3.4.2 正交试验结果
3.4.3 固定化鼠李糖乳杆菌物理性质表征
3.4.4 固定化鼠李糖乳杆菌的机械强度结果
3.4.5 固定化鼠李糖乳杆菌的储藏稳定性结果
3.4.6 固定化鼠李糖乳杆菌在MRS中发酵产酸结果对比
3.5 本章小结
第四章 游离和固定化鼠李糖乳杆菌的发酵性能及降解大豆分离蛋白的比较
4.1 前言
4.2 材料与仪器
4.2.1 原料与菌种
4.2.2 主要试剂
4.2.3 主要仪器
4.3 实验方法
4.3.1 试剂及培养基的制备
4.3.2 游离和固定化LR-D的发酵性能对比
4.3.3 游离和固定化LR-D发酵SPI样品的制备
4.3.4 发酵SPI的可溶性蛋白含量测定
4.3.5 原始SPI和发酵SPI的 SDS-PAGE分析
4.3.6 发酵SPI的粒径分布测定
4.3.7 发酵SPI的 Zeta(ζ)-电位测定
4.3.8 游离和固定化LR-D发酵SPI的结构表征
4.3.9 游离和固定化LR-D发酵SPI溶解性和乳化性测定
4.3.10 数据处理和统计分析方法
4.4 结果与分析
4.4.1 游离和固定化LR-D在 SPI-葡萄糖体系中的发酵性能结果分析
4.4.2 发酵SPI的 SDS-PAGE分析结果
4.4.3 发酵SPI的粒径分布分析结果
4.4.4 发酵SPI的 Zeta(ζ)-电位分析结果
4.4.5 游离和固定化LR-D发酵SPI的结构性质表征结果
4.4.6 发酵SPI溶解性和乳化性分析结果
4.5 本章小结
结论与展望
1、结论
2、创新点
3、展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢
附件
本文编号：4006416
【文章页数】：98 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 乳酸菌概述
1.1.1 乳酸菌简介
1.1.2 乳酸菌益生功能
1.2 大豆分离蛋白
1.2.1 大豆分离蛋白简介
1.2.2 大豆分离蛋白的功能特性
1.3 乳酸菌固定化技术
1.3.1 固定化技术概述
1.3.2 乳酸菌固定化技术概述
1.3.3 乳酸菌固定化的常用壁材
1.3.4 乳酸菌固定化的方法
1.3.5 乳酸菌固定化技术国内外研究进展
1.4 乳酸菌发酵大豆分离蛋白的研究进展
1.5 立题依据和研究内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 研究内容
第二章 乳酸菌在大豆分离蛋白-葡萄糖体系中发酵性能的研究
2.1 前言
2.2 材料与仪器
2.2.1 原料与菌种
2.2.2 主要试剂
2.2.3 主要仪器
2.3 实验方法
2.3.1 培养基及试剂的制备
2.3.2 大豆分离蛋白(SPI)-葡萄糖发酵体系的构建
2.3.3 pH值的测定
2.3.4 总酸(以乳酸计)的测定
2.3.5 乳酸菌在SPI-葡萄糖发酵体系中活菌数的测定
2.3.6 乳酸菌在MRS培养基中生长曲线的测定
2.3.7 乳酸菌菌体最佳离心条件的优化
2.3.8 数据处理和统计分析方法
2.4 结果与分析
2.4.1 乳酸菌在SPI-葡萄糖发酵体系中pH值和总酸(以乳酸计)变化
2.4.2 乳酸菌在SPI-葡萄糖发酵体系中活菌数变化
2.4.3 乳酸菌在MRS培养基中的生长曲线
2.4.4 乳酸菌菌体最佳离心条件的优化结果
2.5 本章小结
第三章 挤出法制备固定化鼠李糖乳杆菌的研究
3.1 前言
3.2 材料与仪器
3.2.1 原料与菌种
3.2.2 主要试剂
3.2.3 主要仪器
3.3 实验方法
3.3.1 试剂及培养基的制备
3.3.2 活菌计数
3.3.3 鼠李糖乳杆菌细胞菌悬液制备
3.3.4 挤出法制备固定化鼠李糖乳杆菌
3.3.5 包埋率测定
3.3.6 海藻酸钠载体固定化鼠李糖乳杆菌细胞条件优化
3.3.7 固定化鼠李糖乳杆菌的干燥
3.3.8 固定化鼠李糖乳杆菌物理性质表征
3.3.9 固定化鼠李糖乳杆菌的机械强度测定
3.3.10 固定化鼠李糖乳杆菌的储藏稳定性测定
3.3.11 固定化鼠李糖乳杆菌在MRS中发酵产酸试验
3.3.12 数据处理和统计分析方法
3.4 结果与分析
3.4.1 单因素试验结果分析
3.4.2 正交试验结果
3.4.3 固定化鼠李糖乳杆菌物理性质表征
3.4.4 固定化鼠李糖乳杆菌的机械强度结果
3.4.5 固定化鼠李糖乳杆菌的储藏稳定性结果
3.4.6 固定化鼠李糖乳杆菌在MRS中发酵产酸结果对比
3.5 本章小结
第四章 游离和固定化鼠李糖乳杆菌的发酵性能及降解大豆分离蛋白的比较
4.1 前言
4.2 材料与仪器
4.2.1 原料与菌种
4.2.2 主要试剂
4.2.3 主要仪器
4.3 实验方法
4.3.1 试剂及培养基的制备
4.3.2 游离和固定化LR-D的发酵性能对比
4.3.3 游离和固定化LR-D发酵SPI样品的制备
4.3.4 发酵SPI的可溶性蛋白含量测定
4.3.5 原始SPI和发酵SPI的 SDS-PAGE分析
4.3.6 发酵SPI的粒径分布测定
4.3.7 发酵SPI的 Zeta(ζ)-电位测定
4.3.8 游离和固定化LR-D发酵SPI的结构表征
4.3.9 游离和固定化LR-D发酵SPI溶解性和乳化性测定
4.3.10 数据处理和统计分析方法
4.4 结果与分析
4.4.1 游离和固定化LR-D在 SPI-葡萄糖体系中的发酵性能结果分析
4.4.2 发酵SPI的 SDS-PAGE分析结果
4.4.3 发酵SPI的粒径分布分析结果
4.4.4 发酵SPI的 Zeta(ζ)-电位分析结果
4.4.5 游离和固定化LR-D发酵SPI的结构性质表征结果
4.4.6 发酵SPI溶解性和乳化性分析结果
4.5 本章小结
结论与展望
1、结论
2、创新点
3、展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢
附件
本文编号：4006416
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