大鲵活性肽酶法制备工艺优化及抗氧化性分析

发布时间：2018-01-16 20:18

  本文关键词：大鲵活性肽酶法制备工艺优化及抗氧化性分析　出处：《食品工业科技》2016年12期 　论文类型：期刊论文

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【摘要】：研究了碱性蛋白酶水解制备大鲵活性肽的工艺条件以及大鲵活性肽的理化性质。以水解度为指标,通过Box-Behnken实验设计方法,确定最佳工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间1.5 h,酶添加量70 U/g,p H8.91,液料比2∶1(m L/g),蛋白酶解液的水解度值为DH=19.61%±0.12%。所得大鲵活性肽的蛋白质含量为52.40%±1.28%。HPLC分析可知该大鲵活性肽的分子量多分布在1000.00 u以内。在30 mg/m L,大鲵活性肽对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为81.83%、56.27%。
[Abstract]:In this paper, the conditions for preparing active peptide from salamander by alkaline proteolysis and the physicochemical properties of active peptide of salamander were studied. The degree of hydrolysis was taken as the index, and the experimental design method of Box-Behnken was used. The optimum conditions were determined as follows: enzymatic hydrolysis temperature 50 鈩，

本文编号：1434657