复合凝聚法制备脂溶性食品配料微胶囊的壁材研究进展

发布时间：2018-02-01 03:05

本文关键词： 复合凝聚微胶囊壁材脂溶性食品配料　出处：《食品工业科技》2016年13期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：脂溶性食品配料广泛应用于食品工业中,但同时也面临着多种问题。通过微胶囊化处理,可以有效提高脂溶性食品配料的稳定性,从而改善产品品质。复合凝聚法是脂溶性食品配料微胶囊化的常用方法之一,本文结合复合凝聚法的原理,概述了脂溶性食品配料微胶囊所选用蛋白质与多糖类壁材的特性与研究进展,讨论了常用壁材的应用现状与发展趋势。
[Abstract]:Fat-soluble food ingredients are widely used in food industry, but also face a variety of problems. Microencapsulation can effectively improve the stability of fat-soluble food ingredients. In order to improve product quality, compound coagulation is one of the common methods for microencapsulation of fat-soluble food ingredients. This paper combines the principle of compound agglomeration. In this paper, the characteristics and research progress of protein and polysaccharides wall materials used in fat soluble food ingredients microcapsules are summarized, and the application status and development trend of common wall materials are discussed.
【作者单位】：北京工商大学食品学院北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心;
【基金】：国家自然科学基金青年科学基金项目(31501408) 北京市优秀人才培养资助青年骨干个人项目(2014000020124G033)
【分类号】：TS202
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【参考文献】

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