混合发酵法制备烟用米酒香料的研究

发布时间：2018-04-09 09:22

  本文选题：烟用香料　切入点：混合发酵法　出处：《中国酿造》2017年08期

【摘要】：以糯米、红枣、无花果为主要原料,采用混合发酵法制备烟用米酒香料,以卷烟感官评价为考察指标进行工艺优化。通过正交试验优化得到最佳制备工艺条件为糯米∶红枣∶无花果质量比5∶1∶1,接种量1%,糖化温度30℃,糖化时间48 h,后发酵时间72 h。对比米酒香料KB,添加了混合发酵米酒香料的卷烟香气、吃味品质均明显提升,评吸得分为90.3分。在最优工艺条件下,对混合发酵米酒和米酒KB的理化指标及致香物质进行分析。结果发现,混合发酵米酒中的总糖、总酸含量均高于米酒KB,而酒精度差别不大;混合发酵米酒香料中致香物质种类可达26种,多于米酒香料KB(11种),其中苯甲醇、苯乙醇、4-羟基-3-甲氧基苯乙醇含量均达到了20 mg/L,提高该米酒香料的香气质量。
[Abstract]:Using glutinous rice, red jujube and figs as the main raw materials, tobacco rice and wine spices were prepared by mixed fermentation method. The sensory evaluation of cigarettes was used as the evaluation index to optimize the process.The optimum preparation conditions were obtained by orthogonal experiment: glutinous rice: red jujube: fig: mass ratio 5: 1: 1, inoculation quantity 1, saccharification temperature 30 鈩，

本文编号：1725813