碱法制备的4种淀粉-脂肪酸包合物的热力学性质研究

发布时间：2019-04-25 09:28

【摘要】：采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪研究绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉对HCl/KOH法制备的淀粉-脂肪酸包合物糊化和热分解性质、玻璃化转变温度(T_g)、结晶结构等的影响。研究表明,淀粉与脂肪酸复合后晶型变为V型。在薯类淀粉-硬脂酸包合物中,马铃薯淀粉-硬脂酸包合物的糊化温度、T_g和热分解稳定性最高,木薯淀粉-硬脂酸包合物的糊化温度、T_g和热分解稳定性最低。在薯类淀粉-油酸包合物中,木薯淀粉-油酸包合物的糊化焓值(?H)最高,热分解稳定性最小;甘薯淀粉-油酸包合物的?H最低,热分解稳定性最大。比较马铃薯淀粉和绿豆淀粉,马铃薯淀粉-硬脂酸包合物的糊化温度、热分解稳定性高于绿豆淀粉-硬脂酸包合物;马铃薯淀粉-油酸包合物的?H和T_g高于绿豆淀粉-油酸包合物。
[Abstract]:The gelatinization and thermal decomposition properties of starch-fatty acid inclusion compounds prepared by HCl/KOH method with mung bean starch, cassava starch, sweet potato starch and potato starch were studied by differential scanning calorimetry, thermogravimetry and X-ray diffraction. The effect of glass transition temperature (T _ g), crystal structure and so on. The results showed that the compound of starch and fatty acid changed into V-type. Among the inclusion compounds of potato starch and stearic acid, the gelatinization temperature, T _ g and thermal decomposition stability of potato starch-stearic acid inclusion complex were the highest, and the gelatinization temperature, T _ (g) and thermal decomposition stability of cassava starch-stearic acid inclusion complex were the lowest. Among the inclusion compounds of sweet potato starch and oleic acid, the gelatinization enthalpy (H) and thermal decomposition stability of cassava starch-oleic acid inclusion compound were the highest and the thermal decomposition stability was the least, while the sweet potato starch-oleic acid inclusion complex had the lowest? h and the highest thermal decomposition stability. The gelatinization temperature of potato starch and mung bean starch and potato starch-stearic acid inclusion compound was higher than that of mung bean starch-stearic acid inclusion complex. The H and T g of potato starch-oleic acid inclusion complex were higher than that of mung bean starch-oleic acid inclusion complex.
【作者单位】： 青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛农业大学学报编辑部;
【基金】：山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17) 山东省高等学校中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825) 国家级大学生创新教育立项(CX-201510435035) 青岛农业大学研究生创新计划项目(QYC201419)
【分类号】：TS231

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本文编号：2464976