毛花猕猴桃‘华特’采后果实抗坏血酸代谢的研究

发布时间：2018-01-21 17:08

  本文关键词： 抗坏血酸 毛花猕猴桃　出处：《浙江工商大学》2017年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：抗坏血酸(AsA)即维生素C,是一类重要的抗氧化物质,对人类健康起重要作用。本文采用高AsA含量的毛花猕猴桃'华特'(Actinidia eriantha cv.'White')为试验材料,研究了在20℃贮藏期间猕猴桃果实主要品质的变化,并从AsA代谢的相关物质、相关酶活性以及相关酶的基因表达等方面研究毛花猕猴桃'华特'采后果实AsA代谢机制。主要结果如下:1、毛花猕猴桃'华特'采后果实可溶性固形物和可滴定酸含量在整个贮藏过程中均未降低,保持了良好的风味,耐贮性强;叶绿素含量在果实采后持续上升,丙二醛含量先增加后减少,失重率到贮藏末期仍未超过10%,具有较高的营养价值和抗氧化性。2、毛花猕猴桃'华特'采后果实具有AsA积累和流失量低的特性,这是果实AsA合成与再生协同作用的结果。毛花猕猴桃'华特'采后果实具有较高AsA合成代谢活性,其中L-半乳糖途径可能是其合成的主要途径,而D-半乳糖醛酸途径是辅助途径。在L-半乳糖合成途径中,L-半乳糖脱氢酶(GalDH)可能是该途径的限速酶。AsA的氧化程度主要受抗坏血酸氧化酶(AO)活性的影响,脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)是果实AsA再生的关键酶。3、分析了毛花猕猴桃'华特'采后果实AsA代谢相关基因相对表达量的变化,其中合成酶基因7个、氧化酶基因2个、再生酶基因2个。研究结果进一步证明毛花猕猴桃'华特'采后果实AsA积累是AsA合成与再生协同作用的结果。L-半乳糖途径是其合成的主要途径,其中GDP-甘露糖焦磷酸化酶(GMP)、L-半乳糖-1-磷酸磷酸酶(GPP)和GalDH在转录水平上对猕猴桃AsA合成调控的可能性最大。半乳糖醛酸还原酶(GalUR)在转录水平上对采后果实AsA的合成有一定的影响,但不起主要调控作用。AO基因是调控AsA氧化的主要基因。DHAR基因是调控AsA再生的主要基因。
[Abstract]:Ascorbic acid (AsA), or vitamin C, is an important antioxidant. In this paper, Actinidia eriantha cv. White of Actinidia eriantha, with high AsA content, was used as the experimental material. The changes of the main quality of kiwifruit during storage at 20 鈩，

本文编号：1452072