贺兰山东麓产区引进红葡萄品种酿酒学特性研究

发布时间：2018-02-15 14:21

  本文关键词： 贺兰山东麓产区 赤霞珠 红葡萄品种 酿酒学特性　出处：《宁夏大学》2017年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：本研究以贺兰山东麓产区主栽品种赤霞珠为对照,以引进红葡萄品种北红、紫大夫、马瑟兰、小味儿多、桑娇维塞、泰纳特、西拉、品丽珠为试验对象,研究了 2016年该产区气候条件下,各品种的酿酒学特性,为今后的品种推广和酿酒提供一定的理论依据和参考。获得主要结果如下:1.紫大夫、泰纳特品种的成熟期分别为9月17日-9月22日、9月22日-9月27日,比赤霞珠(10月.7日～10月12日)早15～20d:品丽珠品种比赤霞珠早10d左右成熟,成熟期在9月27日～10月2日;马瑟兰、西拉、北红三个品种的成熟期均为10月2日～10月7日,比赤霞珠早5d左右;桑娇维塞的成熟期与赤霞珠一致:小味儿多品种成熟最晚,成熟期在10月12日～10月17日,晚于赤霞珠一周左右。2.试验各品种葡萄原料均达到了良好的成熟度,适宜酿造优质干红葡萄酒。所酿单品种葡萄酒样各项常规理化指标正常,品质优良,总酚含量从高到低依次为:紫大夫赤霞珠(CK)泰纳特西拉品丽珠小味儿多北红马瑟兰桑娇维塞;单宁含量为:紫大夫泰纳特赤霞珠(CK)北红品丽珠西拉小味儿多马瑟兰桑娇维塞:总花色苷含量为:马瑟兰泰纳特西拉赤霞珠(CK)紫大夫小味儿多北红品丽珠桑娇维塞;色度值从大到小依次为:泰纳特紫大夫马瑟兰赤霞珠(CK)西拉小味儿多品丽珠北红桑娇维塞;色调值为:桑娇维塞.小味儿多泰纳特北红品丽珠西拉马瑟兰紫大夫赤霞珠(CK)。3.葡萄酒感官品评:马瑟兰、紫大夫、泰纳特葡萄酒得分均高于赤霞珠(83),分别为86,86,85;西拉葡萄酒得分同赤霞珠,为83;品丽珠、小味儿多、北红、桑娇维塞葡萄酒得分均低于赤霞珠,分别为80,78,76,73。综上所述,在2016贺兰山东麓产区气候条件下,引进的各红葡萄品种的酿酒学特性综合表现较好,均适宜酿造优质干红葡萄酒,适合在贺兰山东麓产区推广,其中桑娇维塞品种还有待进.一步研究。
[Abstract]:The main varieties of Cabernet Sauvignon in the eastern foothills of Helan Mountain were used as control, and the red grape varieties Beihong, Purple, Matherland, Xiaowaner, Sanjiaowesse, Tainat, Sila and Cabernet served as experimental objects. In 2016, the wine-making characteristics of various varieties in this region were studied, which provided some theoretical basis and reference for the future variety popularization and winemaking. The main results were as follows: 1.Dr. Purple. The maturation period of Tainat varieties was September 17th-September 22nd, September 22nd-September 22nd, 15 ~ 20d earlier than Cabernet Sauvignon (October. 7th ~ #date鈪，

本文编号：1513469