特殊粒色小麦种子籽粒营养成分分析与评价

发布时间：2017-05-16 19:03

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【摘要】：彩色小麦是与普通的白皮和红皮小麦粒色不同的一种种质资源,籽粒呈紫色、蓝色和蓝紫色等特殊颜色。小麦籽粒颜色性状主要由遗传基因控制,也会受到环境如光照、温度、施肥等条件的影响。小麦籽粒中不仅含有丰富的对人体有益的营养成分如蛋白质、微量元素、膳食纤维等,还含有丰富的体外抗氧化生物活性物质。由于小麦籽粒中含有活性较高的抗氧化物质,所以小麦不仅是人们的主食之一,还是一种能够起到预防疾病促进人类身体健康的生物活性物质的膳食来源。本试验主要是对种植在四川地区的彩色小麦材料籽粒发育过程中抗氧化物质的动态变化和籽粒中的营养价值进行系统评价,主要研究结果如下：1.在籽粒发育过程中生物活性物质及抗氧化能力的动态变化各彩色小麦材料的在籽粒发育过程中总抗氧化能力动态变化有两次峰值,分别出现在开花后10d、30d左右。在籽粒发育的整个过程中紫色系小麦籽粒的总抗氧化能力始终极显著的高于蓝紫色系和蓝色系小麦,说明在籽粒发育过程中的总抗氧化能力累积模式因小麦材料色系的不同而不同。在籽粒发育过程中,籽粒中总色素、总黄酮随着籽粒的发育时期呈先上升后下降的趋势,其变化差异显著,但总色素和总黄酮性状在不同颜色小麦种子中累积的模式不尽相同,峰值出现在不同的时间段。在籽粒的整个发育时期紫色系小麦材料籽粒的总色素含量极显著高于其他粒色小麦材料。因为蓝紫色系小麦材料在最后完全成熟阶段总黄酮含量上升,而其他的彩色小麦材料都是下降,所以能够推断出总黄酮积累方式可能因小麦材料色系的不同而不同。在籽粒发育的整个过程中其色素含量与总黄酮含量呈正相关关系,即色素含量增加时总黄酮量也相应的上升。在籽粒发育时期中不同颜色小麦籽粒的总酚含量动态变化存在不同的趋势,说明在籽粒发育过程中总酚含量积累方式因彩色小麦材料不同而不同。在籽粒整个发育时期中紫色系小麦材料的总酚含量极显著的高于其他粒色小麦材料。在籽粒整个发育时期,其黄酮含量与总酚量呈显著正相关,说明小麦籽粒中黄酮含量增加时,其总酚量也增高。2.彩色小麦籽粒的营养品质评价对供试材料种子的抗氧化物质含量和中抗氧化能力测定分析结果,供试材料种子的总抗氧化能力蓝紫色系小麦最高,紫色系小麦材料次之,蓝色系小麦最小,但都高于普通白皮和红皮小麦。其中蓝色系小麦材料之间比较蓝-4最高,蓝-3最低；紫色系小麦材料紫-2高于紫-1。供试材料中总色素含量和总黄酮含量都是蓝紫色系小麦种子最高,紫色系小麦次之,蓝色系小麦最低,彩色小麦材料都高于对照普通白皮和红皮小麦；而总酚含量是紫色系小麦高于蓝紫色系小麦高于蓝色系小麦高于对照普通红皮小麦。综合来看,几种彩色小麦材料种子的抗氧化物质和总抗氧化能力都高于普通红皮小麦,蓝紫色系小麦材料的抗氧化物质和总抗氧化能力都高于紫色系小麦和蓝色系小麦,说明籽粒颜色越深,其抗氧化物质含量和总抗氧化能力越高。对彩色小麦材料籽粒中的蛋白质、微量元素(Fe3+、Z112+)、抗性淀粉、植酸含量和不溶性膳食纤维的吸附特性进行测定,结果表明紫色系小麦蛋白质含量最高,Zn2+含量最大,植酸含量最高,其麸皮中提取的膳食纤维对油脂和胆酸盐的吸附也是最大的；蓝粒小麦抗性淀粉含量最高,Fe3+含量最高,植酸含量最低。对彩色小麦籽粒营养品质评价结果表明,不同粒色小麦材料间在生物活性物质含量、总抗氧化能力、微量元素含量上都存在差异,并且都高于对照普通小麦。
【关键词】：彩粒小麦 抗氧化特性 生物活性物质 蛋白质含量 微量元素
【学位授予单位】：四川农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S512.1
【目录】：

• 摘要3-5
• Abstract5-7
• 缩略词表7-10
• 第一部分 文献综述10-23
• 1. 特殊粒色小麦的重要性10-11
• 2. 特殊粒色小麦种类与来源11-14
• 2.1 特殊粒色小麦种类11
• 2.2 紫粒小麦色素来源及遗传11-13
• 2.3 蓝粒小麦色素来源及遗传13-14
• 3. 特殊粒色小麦种子中的生物活性物质及其营养成分14-21
• 3.1 特殊粒色小麦种子中的抗氧化物质14-17
• 3.2 彩色小麦中的营养成分17-21
• 4. 特殊粒色小麦研究现状21-22
• 5. 立题依据22-23
• 第二部分 材料与方法23-28
• 1. 实验材料23
• 2. 主要仪器23
• 3. 测定项目与方法23-27
• 3.1 总酚测定23-24
• 3.2 总黄酮测定24
• 3.3 总抗氧化能力测定24
• 3.4 总色素含量测定24-25
• 3.5 蛋白质测定25
• 3.6 矿质元素测定25
• 3.7 抗性淀粉测定25
• 3.8 植酸含量测定25-26
• 3.9 不溶性膳食纤维的吸附特性26-27
• 4. 数据处理27-28
• 第三部分 结果与分析28-41
• 1. 不同彩色小麦材料的生物活性物质积累趋势28-35
• 1.1 不同彩色小麦材料的总抗氧化能力的积累趋势28-29
• 1.2 不同彩色小麦材料的总色素含量的积累趋势29-31
• 1.3 不同彩色小麦材料的总黄酮含量的积累趋势31-33
• 1.4 不同彩色小麦材料的总酚含量的积累趋势33-35
• 1.5 测定指标性状间的相关性分析35
• 2. 特殊粒色小麦种子中的营养成分分析35-41
• 2.1 蛋白质含量分析35-36
• 2.2 植酸含量分析36-37
• 2.3 Fe~(3+)、Zn~(2+)含量分析37
• 2.4 抗性淀粉含量的分析37-38
• 2.5 不溶性膳食纤维的吸附特性分析38-40
• 2.6 抗氧化物质含量和总抗氧化能力的分析40-41
• 第四部分 讨论41-44
• 1. 彩色小麦籽粒发育过程生物活性物质的积累变化41-42
• 2. 彩色小麦籽粒营养成分分析42-44
• 参考文献44-53
• 致谢53

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本文编号：371642