菊粉软儿梨汁澄清工艺的研究

发布时间：2024-12-10 22:29

　　 以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L₉（3～4）正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,在35℃下澄清1.5h,软儿梨汁的透光率为92.78%。

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【部分图文】：

图1 梨汁透光率与波长的关系

2.2.2波长的确定如图1所示,随着波长的增大,透光率逐渐增高,波长在680nm时,透光率最高,680nm以后,透光率逐渐趋于稳定,因此确定测定梨汁透光率的最适波长为680nm。

图2 澄清时间对梨汁澄清度的影响

取10ml的梨汁加入8g/L的菊粉,加入1.5g/L的皂土,在30℃下澄清不同时间,离心后取上层清液,在680nm下测定其透光率,结果见图2。由图2可知,梨汁在0.5-1.5h的澄清时间内,梨汁的透光率随着时间的延长明显提高,当澄清时间达到1.5h时,透光率达到最大,但随着皂土处....

图3 澄清温度对梨汁澄清度的影响

取10ml的梨汁加入8g/L的菊粉,加入1.5g/L的皂土,在不同温度下澄清1.5h,离心后取上层清液,在680nm下测定其透光率,结果见图3。由图3可知,在温度低于35℃时,随着温度的上升,澄清汁的透光率增大;在35℃时,梨汁的透光率达到最大91.62%,在35℃以上时,随着温....

图5 不添加菊粉时皂土对梨汁澄清度的影响

取10ml的梨汁,均不加入菊粉时,分别加入1.5g/L的皂土和不加入皂土,在30℃下澄清1.5h,离心后取上层清液,在680nm下测定其透光率,结果见图5。取10ml的梨汁,加入1.5g/L的皂土,分别加入不同浓度的菊粉,在30℃下澄清1.5h,离心后取上层清液,在680nm下测....

本文编号：4015756