不同周龄固始鸡肉质特性比较分析

发布时间：2018-04-03 13:04

  本文选题：固始鸡　切入点：肉质　出处：《中国家禽》2017年01期

【摘要】：为研究青年鸡与老龄鸡肉质特性的差异,分别测定20周龄和55周龄固始母鸡的屠体性状、肉品质、氨基酸组成、脂肪酸组成以及肌纤维特性,比较青年鸡与老龄鸡的肉质特性。结果显示:55周龄固始鸡活重、屠体重、肌间脂带宽显著高于20周龄(P0.05),半净膛率、全净膛率显著低于20周龄(P0.05);55周龄胸肌肌内脂肪含量显著高于20周龄(P0.05),亮氨酸含量显著低于20周龄(P0.05),胸肌中其他17种氨基酸以及腿肌中18种氨基酸含量在两个时期差异不显著(P0.05),55周龄胸肌中油酸含量显著高于20周龄(P0.05),其他11种脂肪酸在两个时期差异不显著(P0.05);55周龄腿肌肌纤维直径显著大于20周龄(P0.05),肌纤维密度显著小于20周龄(P0.05)。结果表明,相对于20周龄,55周龄固始鸡脂肪沉积显著增加。
[Abstract]:In order to study the difference between young chicken and old chicken, the carcass characters, meat quality, amino acid composition, fatty acid composition and muscle fiber characteristics of 20 and 55 week old Gushi hens were measured, and the meat quality characteristics of young and aged chickens were compared.The results showed that the live weight, carcass weight, intermuscular fat bandwidth of 55-week-old Gushi chicken were significantly higher than that of 20-week-old Gushi chickens, and the half-bore rate was significantly higher than that of 20-week-old Gushi chickens.There was no significant difference in the content of oleic acid in the breast muscle of 55 weeks old than that in the 20 week old group. The other 11 fatty acids were not significantly different in the two periods. The diameter of the muscle fiber of the leg muscle at 55 weeks of age was significantly larger than that of P0.05 at the age of 20 weeks, and the density of the muscle fiber was significantly lower than that of the group at the age of 20 weeks.The results showed that the fat deposition of Gushi chicken was significantly higher than that of 20-week-to-55-week-old Gushi chickens.
【作者单位】： 河南农业大学牧医工程学院;
【基金】：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K04) 河南省重大科技专项(151100110800) 国家自然科学基金项目(31572356)
【分类号】：S831

【参考文献】

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