旧院黑鸡屠宰性能及肉品质测定

发布时间：2018-12-23 08:02

【摘要】：【目的】旨在明确旧院黑鸡屠体的经济价值,为旧院黑鸡的进一步选育提供理论参考依据。【方法】分别在90、120和150日龄随机选择旧院黑鸡公、母各20只进行屠宰性能及肉品质测定。【结果】结果表明,随着饲养日龄的增长,旧院黑鸡胸肌和腿肌逐渐增重,公鸡屠宰率降低,而母鸡屠宰率升高,150日龄时旧院黑鸡屠宰性能较佳。在肉品质方面,粗蛋白含量随日龄增长而降低,肌苷酸、肌内脂肪含量随日龄增长而增加。根据肉品质相关指标综合分析,最佳肉品质在120日龄左右。【结论】综合各项指标分析,旧院黑鸡最佳上市日龄在120日龄左右。
[Abstract]:[objective] to clarify the economic value of the black chicken carcass in the old courtyard, and to provide a theoretical reference for the further selection of the black chicken in the old courtyard. [methods] A random selection of the old black chicken at the age of 90120 and 150 days was carried out. The slaughter performance and meat quality of 20 female chickens were measured. [results] the results showed that with the increase of feeding age, the weight of pectoralis and leg muscles of the old black chickens increased gradually, the slaughter rate of the male chickens decreased, while the slaughter rate of the hens increased. At 150 days of age, the slaughtering performance of the old black chicken was better. In terms of meat quality, the content of crude protein decreased with the increase of age, and the content of inosine and intramuscular fat increased with the increase of age. According to the comprehensive analysis of meat quality related indexes, the best meat quality was about 120 days old. [conclusion] Comprehensive analysis of the indexes showed that the best age of old black chicken was about 120 days old.
【作者单位】： 四川农业大学动物科技学院;四川省畜牧科学研究院;
【基金】：四川省科技支撑计划(旧院黑鸡产业链关键技术研究与示范,项目编号:2015NZ0091,2015-2016)
【分类号】：S831

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本文编号：2389662