日粮中添加酵母培养物对牦牛肉品质的影响及其机理研究

发布时间：2020-04-20 06:16

【摘要】：随着人民生活水平的提高,畜产品的质量越来越受到重视,酵母培养物作为饲料添加剂,在动物饲养过程中的应用受到了国内外学者的广泛关注。前人对反刍动物日粮中添加酵母培养物(Yeast culture,YC)效果的研究发现,YC的添加能够改善反刍动物生产性能、瘤胃内环境及肉品质等。本试验旨在探究在牦牛日粮中添加YC,对牦牛生产性能、肉品质、肌肉脂肪酸组成、挥发性风味物质组成、瘤胃内环境及脂质代谢相关基因mRNA表达量的影响,以便更深入的研究YC影响牦牛肉品质的机理,这对畜产品的质量与安全有重要意义。选取年龄相近,体重为227±57 kg的金川公牦牛30头,随机分为3个处理组,每组10头牦牛,分别在日粮中额外添加0%、0.4%和0.8%的YC,日粮精粗比为4∶6。采用人工全混合日粮(Total mixed rations,TMR)方法饲喂,正试期100 d。饲养试验结束后,每个处理组选择6头牦牛进行屠宰试验,分别采集背最长肌、瘤胃液及瘤胃上皮组织样本。背最长肌用于肉品质、脂肪酸组成、挥发性风味物质及脂肪代谢相关基因表达水平的测定;瘤胃液用16s rRNA方法测定瘤胃微生物多样性,同时参照国标方法测定瘤胃内挥发性脂肪酸(Volatile fatty acid,VFA)组成;瘤胃上皮组织样本用于测定其乳头高度与宽度,同时采用HE染色测定瘤胃角质层厚度。结果表明:(1)0.4%和0.8%YC添加组牦牛的干物质采食量(Dry matter intake,DMI)均显著低于对照组牦牛(P0.05),但三组牦牛之间的日增重(Average daily gain,ADG)与料重比(Feed/Gain,F/G)差异并不显著(P0.05);与对照组相比,YC组净肉率分别提高了2.77%和8.13%,屠宰率分别提高了2.07%和6.45%,但差异不显著(P0.05);三组牦牛对日粮中干物质(Dry matter,DM)、粗蛋白(Crude protein,CP)、中性洗涤纤维(Neutral detergent fibers,NDF)及酸性洗涤纤维(Acid detergent fiber,ADF)的表观消化率差异并不显著(P0.05)。(2)与对照组相比,0.8%YC添加组牦牛肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量及肉的黄度均显著提高(P0.05),蒸煮损失与生肉剪切力显著降低(P0.05);YC添加组牦牛肌肉中饱和脂肪酸(Saturated fatty acids,SFA)及不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFA)含量与对照组之间并无显著差异(P0.05),0.8%YC添加组中的硬脂酸(18∶0)与花生酸(20∶0)含量分别为18.16%和0.13%,显著低于对照组(P0.05),仅在对照组牦牛肌肉中检测出了反式油酸(C18∶1n9t),0.8%YC添加组牦牛肌肉中棕榈油酸(16∶1)的含量为4.99%,显著高于另外两组(P0.05);挥发性风味物质中,(e)-2-辛烯醛、癸醛及十五醛只在0.8%YC添加组牦牛肌肉中检出,十四醛与十八醛只在YC添加组牦牛肌肉中检出,(e)-2-壬烯醛只在对照组中检出,0.8%YC添加组牦牛肌肉中2-乙基呋喃含量为1.19%,也显著高于其余两组(P0.05)。(3)与对照组相比,YC添加组牦牛瘤胃微生物的ACE、ChaoⅠ及Shannon指数均显著提高(P0.05);0.8%YC添加组瘤胃中拟杆菌门与厚壁菌门所占比例较对照组均有提高,但差异并不显著(P0.05)YC添加组中理研菌科RC9肠道菌体属所占比例较高于对照组,分别为10.76%和10.37%。(4)0.8%YC添加组瘤胃中乙酸含量显著高于对照组(P0.05),0.4%YC添加组乙酸/丙酸比值为4.33,显著高于对照组的含量(P0.05);对照组与0.8%YC添加组牦牛瘤胃前背盲囊乳头高度分别为8.42 mm和8.68 mm,均显著高于0.4%YC添加组(P0.05),0.8%YC添加组瘤胃前背盲囊角质层厚度为12.67μm,显著高于其它两组(P0.05)。(5)与另两组相比,肌肉中脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase,FAS)基因在0.4%YC添加组中表达水平显著上调(P0.05);心脏型脂肪酸结合蛋白(Heart-fatty acid binding protein,H-FABP)基因在0.8%添加组中表达水平显著上调(P0.05)。(6)与对照组相比,0.8%YC添加组牦牛经济效益提高,头均盈利提高了25.17%。综上所述,在本试验条件下,在TMR中额外添加0.8%的YC能提高牦牛生产性能、改善牦牛肉品质,这种改变可能与YC改善瘤胃微生物菌群,脂质代谢相关基因mRNA表达水平有关。
【图文】：

表 10Alpha 多样性结果分析Table 10Analysis of alpha diversity results Item对照组Control group0.4%添加组0.4% Addition group0.8%添加组0.8% Addition groupP 值P-valueS 1611.33±105.24b1889.50±135.28a1788.20±144.08b0.023 1982.05±95.77b2304.86±151.95a2198.22±110.29a0.022Ⅰ 2042.58±120.33b2383.33±166.65a2259.54±81.12a0.018rage 0.99±0.00 0.99±0.00 0.99±0.00 0.999son 0.99±0.02 0.99±0.01 0.99±0.00 0.989non 7.57±0.20b8.25±0.29a8.35±0.24a0.006

图 2 牦牛瘤胃微生物多样性 Venn 图Fag.2 Venn map of rumen microbial diversity in yak分类分析牦牛瘤胃微生物分类结果见表 11 与图 3，，厚壁菌门及、疣微菌门、及黏胶球形菌门作，0.8%添加组瘤胃中拟杆菌门与厚壁菌门牦牛瘤胃微生物分类结果见表 11 与图 4，物中占比最高；0.4%和 0.8%添加组中理研 10.76%和 10.37%，与对照组相比有所增加
【学位授予单位】：西南民族大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S823.5

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本文编号：2634258