Myostatin基因编辑牛F1代肉质分析

发布时间：2020-11-09 07:23

　　 肌肉生长抑制素(Myostatin,MSTN)基因缺失能促进肌肉发育,提高产肉性能。为了解MSTN基因编辑在肉牛杂交改良方面的作用,本试验分析了基因编辑牛F1代杂交牛的屠宰性状和不同部位肌肉的肉质特性。结果表明,试验组与对照组牛的活体重、胴体重和屠宰率分别为646.88±58.39 kg、373.70±34.90 kg、57.76±0.01%和584.41±54.76 kg、314.40±29.04 kg、53.81±0.01%,两组之间有显著性差异(P0.05)。与对照组相比,试验组的背最长肌亮度(Lightness,L*)和红度(Redness,a*)显著高于对照组(P0.05);其他肉质性状如黄度(Yellowness,b*)、pH、嫩度和系水力,在上脑、眼肌、米龙和腱子部位与对照组无差异(P0.05);试验组的背最长肌组织中,肌内脂肪含量约为5.90%,显著低于对照组(6.74%)(P0.05),但该部位的脂肪酸组成未受到明显影响,多不饱和脂肪酸的比例略有提升。利用RNA-seq及qPCR方法对牛背最长肌组织进行基因表达检测,发现MSTN表达的下调影响了ADIPOQ、FABP4、FASN、LPL、PPARγ和SCD等与脂肪合成相关基因的表达。以上结果说明,F1代MSTN基因编辑牛的产肉性显著提高,大部分肉质特性没有发生明显改变,背最长肌肌内脂肪含量的减少与MSTN基因突变及脂肪合成相关基因表达受到抑制有潜在的关系。
【学位单位】：内蒙古大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：S823;Q78
【部分图文】：

Myostatin 基因编辑牛 F1 代肉质分析糖酵解不足以产生足够的乳酸，引起排酸不足，进而围。较高的 pH 值会导致肌节长度缩短，改变牛肉肌色发黑，嫩度和系水力降低，形成 DFD 肉。如果屠起肌肉的 pH 下降速率过快。较低的 pH 值会影响肌蛋白的水解，降低肉品的系水力，从而导致血水渗出，（图 1.1）。

本试验选取牛的上脑、眼肌、米龙与腱子 4 个部位肌肉组织进行研究（图2.1）。其中，用于 DNA 和 RNA 分析样品需在屠宰后 30 min 内迅速采集。先在胴体的相应部位上割开一个小口，取下约 3～5 g 样品于干净的托盘中，然后用手术刀片小心地分割出肌肉组织，去除脂肪和结缔组织。将肌肉样品置于冻存管中，迅速投于液氮中，运输至实验室后，于-80℃保存。另外，用于肉质特性分析的样品需在胴体排酸后采集。胴体于 0～4℃、95%湿度条件下，排酸 24 h 后进行分割和样品收集。用于 pH 值和色度参数分析的样品，需要在排酸后现场进行检测。用于剪切力、系水力、营养成分和脂肪酸分析的样品，每个部位采集 1

图 2.2 不同部位牛肉的营养成分组成A：水分含量，B：肌内脂肪含量，C：蛋白含量，蓝色：MT 组，粉色：CON 组**表示 P<0.01Figure 2.2 The meat moisture, fat and protein content from different body parts.A: Moisture content %, B: IMF content%, C: Protein content%Blue: MT group, Pink: CON groupThe asterisk means significant difference between groups (**: P<0.01)1.6 不同部位肌肉的脂肪酸组成为了评价 IMF 的减少是否对肉质脂肪酸组成造成影响，本研究进一步对的脂肪酸组成进行了分析。饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA）、单不脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不饱和脂肪酸（Polyunsaturtty acids，PUFA）在不同部位的占比如图 2.3 所示。在上脑、眼肌、米龙和部位的牛肉中，SFA 所占比例分别约为 30%、40%、30%和 30%；MUFA 所
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本文编号：2876089