不同日龄肉鸭肌肉发育及营养物质沉积研究

发布时间：2021-05-16 12:42

　　随着人民生活水平的不断提高,风味独特、肉质鲜美的肉产品越来越受到消费者欢迎。一般认为,肉品质除受品种、饲养环境与方式、饲料营养水平等因素影响外,上市日龄对肉品质的影响也非常大。研究已发现,随着日龄的增加,体内的呈味物质（氨基酸等）也随之变化,从而使肉品质发生改变。但由于在肉鸭上缺乏相关的研究,导致其上市日龄不统一,产品参差不齐。本研究以樱桃谷鸭和白改鸭为研究对象,分别探讨不同日龄对肉鸭肌肉发育及营养物质含量的影响,以期为快大型肉鸭和优质小型肉鸭确定合理的上市日龄与产品分级提供参考依据。试验主要结果如下:1.不同日龄对樱桃谷鸭肌肉生长发育的影响:对28日龄、38日龄、42日龄、45日龄等不同日龄樱桃谷鸭肌肉生长和肌纤维发育进行测定,结果显示,樱桃谷鸭38日龄后增重速度明显减缓,胸、腿肌重也表现为类似的趋势;肌纤维面积测定结果显示,早期胸肌和腿肌的肌纤维面积增粗明显,38日龄胸肌、腿肌的肌纤维面积分别达791.48 μm2,3180.76μm2,而后随日龄增加,腿肌肌纤维发育开始滞缓,42日龄后,胸肌肌纤维发育也出现减慢。不同日龄肌肉发育相关基因表达量检测结果表明,胸肌PPAR-α和Myo... 

【文章来源】：扬州大学江苏省

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1 研究背景
    2 鸭肉的品质及特点
    3 影响家禽肌肉品质的主要因素
        3.1 不同品种对家禽肌肉品质的影响
        3.2 不同日龄对家禽肌肉品质的影响
        3.3 日粮营养水平对家禽肌肉品质的影响
        3.4 储藏温度对家禽肌肉品质的影响
    4 家禽肌肉品质的检测技术研究进展
    5 本研究目的意义
第二章 不同日龄快大型肉鸭肌肉发育及营养物质含量比较
    前言
    1 实验材料与仪器
        1.1 实验动物
        1.2 实验器材
        1.3 实验试剂
    2 实验方法
        2.1 不同日龄樱桃谷鸭屠宰性能的测定
        2.2 不同日龄樱桃谷鸭肌肉石蜡切片制作
        2.3 不同日龄樱桃谷鸭肌肉发育相关基因引物设计与合成
        2.4 不同日龄樱桃谷鸭肌肉总RNA提取和cDNA合成
        2.5 不同日龄樱桃谷鸭肌肉发育相关基因实时荧光定量PCR分析
        2.6 不同日龄樱桃谷鸭肌肉常规肉品质测定
        2.7 不同日龄樱桃谷鸭肌肉金属元素含量测定
        2.8 不同日龄樱桃谷鸭肌肉氨基酸含量测定
        2.9 不同日龄樱桃谷鸭肌肉胆固醇含量测定
        2.10 不同日龄樱桃谷鸭肌肉脂肪酸含量测定
        2.11 数据统计处理
    3 结果与分析
        3.1 不同日龄樱桃谷鸭屠宰性能的比较
        3.2 不同日龄樱桃谷鸭肌纤维面积的比较
        3.3 不同日龄樱桃谷鸭肌肉发育相关基因实时荧光定量PCR分析
        3.4 不同日龄樱桃谷鸭胸肌常规肉品质的比较
        3.5 不同日龄樱桃谷鸭肌肉金属元素含量的比较
        3.6 不同日龄樱桃谷鸭胸肌氨基酸含量的比较
        3.7 不同日龄樱桃谷鸭胸肌胆固醇含量的比较
        3.8 不同日龄樱桃谷鸭胸肌脂肪酸含量的比较
    4 讨论
        4.1 不同出栏日龄对樱桃谷鸭肌肉生长发育的影响
        4.2 不同出栏日龄对樱桃谷鸭肌肉常规肉品质的影响
        4.3 不同出栏日龄对樱桃谷鸭肌肉营养成分含量的影响
第三章 不同日龄小型肉鸭肌肉发育及营养物质含量比较
    引言
    1 材料与仪器
        1.1 实验动物
        1.2 实验仪器
        1.3 实验试剂
    2 实验方法
        2.1 不同日龄小型肉鸭屠宰性能测定
        2.2 不同日龄小型肉鸭肌肉石蜡切片制作
        2.3 不同日龄小型肉鸭肌肉总RNA提取和cDNA合成
        2.4 不同日龄小型肉鸭肌肉发育相关基因实时荧光定量PCR分析
        2.5 不同日龄小型肉鸭肌肉常规肉品质测定
        2.6 不同日龄小型肉鸭肌肉金属元素含量测定
        2.7 不同日龄小型肉鸭肌肉氨基酸含量测定
        2.8 不同日龄小型肉鸭肌肉胆固醇含量测定
        2.9 不同日龄小型肉鸭肌肉脂肪酸含量测定
    3 结果与分析
        3.1 不同日龄小型肉鸭屠宰性能的比较
        3.2 不同日龄小型肉鸭肌纤维面积的比较
        3.3 不同日龄小型肉鸭肌肉发育相关基因实时荧光定量PCR分析
        3.4 不同日龄小型肉鸭肌肉常规肉品质的比较
        3.5 不同日龄小型肉鸭肌肉金属元素含量的比较
        3.6 不同日龄小型肉鸭肌肉氨基酸含量的比较
        3.7 不同日龄小型肉鸭肌肉胆固醇含量的比较
        3.8 不同日龄小型肉鸭肌肉脂肪酸含量的比较
    4 讨论
        4.1 不同出栏日龄对小型肉鸭肌肉生长发育的影响
        4.2 不同出栏日龄对小型肉鸭肌肉常规肉品质的影响
        4.3 不同出栏日龄对小型肉鸭肌肉营养成分含量的影响
全文结论
参考文献
致谢
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【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
[1]冰鲜黄鸡肉品质评定与鲜度分级研究[D]. 鲁伟.扬州大学 2017
[2]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物和肉品品质的影响研究[D]. 刘朏.西北农林科技大学 2015
[3]凤头白鸭与连城白鸭生产性能、遗传结构和部分凤头性状相关基因比较[D]. 王彬.扬州大学 2015
[4]五个优质肉鸭组合羽色分离与产肉性能研究[D]. 王定敏程.四川农业大学 2014
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[6]浙东白鹅肉品特性的分析及鹅肉肠的开发研究[D]. 郑晓.宁波大学 2013
[7]不同日龄鸭肉主体风味物质的研究[D]. 刘春利.宁波大学 2013
[8]PPARα基因多态性及mRNA表达与COPD骨骼肌线粒体功能、超微结构研究[D]. 龙翔宇.昆明医学院 2010
[9]不同鸭种肉用性能和肉品质的比较研究[D]. 王锦锋.南京农业大学 2005
[10]北京鸭和樱桃谷鸭生长性能、肌肉理化特性比较及填饲对其影响[D]. 佘德勇.中国农业大学 2005



本文编号：3189710