微生物发酵对豆粕抗原性的影响

发布时间：2022-01-21 10:32

　　探讨了微生物发酵对豆粕抗原性的影响。选用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和米曲霉这5种菌株,在液态和固态条件下分别发酵豆粕12 h,对发酵产物进行抗原性测定。结果表明:豆粕经这5种菌株发酵后,粗蛋白含量均有所提高,其中枯草芽孢杆菌在固态发酵时降解豆粕抗原蛋白和降低豆粕抗原性的效果优于其它菌株,此时,豆粕蛋白水解度为4.89%,必需氨基酸含量为193.51mg/g。SDS-PAGE显示发酵豆粕中β-伴大豆球蛋白的α’和α亚基消失,β亚基条带和大豆球蛋白的酸性亚基条带密度减弱,同时大豆球蛋白与β-伴大豆球蛋白的抗原性降低率分别为20.62%和50.12%。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(05)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

不同发酵方式下豆粕蛋白的水解度

2.4 不同发酵方式下豆粕中蛋白抗原性的影响如图3所示：发酵降低了豆粕蛋白的抗原性，且β-伴大豆球蛋白抗原性的降低率大于大豆球蛋白。经过液态发酵后，植物乳杆菌、干酪乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和米曲霉作用后的豆粕中β-伴大豆球蛋白抗原性降低率为26.99%～44.53%；经过固态发酵后，其降低率为32.19%～50.12%。枯草芽孢杆菌在降低β-伴大豆球蛋白抗原性方面作用显著，明显优于其它微生物。在降低大豆球蛋白抗原性时，5种微生物液态发酵作用后其降低率为14.97%～30.37%，经固态发酵后其降低率为12.12%～26.62%，即液态发酵优于固态发酵。这与文献[9-10]的研究结果基本一致。

从图1可以看出：经过发酵后，豆粕蛋白的电泳条带模式发生了变化。相对于原豆粕蛋白，发酵使豆粕中相对分子量较大的蛋白条带数目减少，相对分子量较低的蛋白条带数目增多，且各蛋白条带的密度改变。不同微生物在液态发酵（A）和固态发酵（B）后，豆粕蛋白的条带模式没有较大改变。但在不同微生物发酵时，枯草芽孢杆菌降解豆粕抗原蛋白的效果优于其它微生物，在2种发酵方式下，β-伴大豆球蛋白的α"和α亚基均消失，β亚基蛋白条带变浅，而大豆球蛋白的酸性亚基蛋白条带密度也减弱，此外，由于发酵产生的蛋白酶类的不同、活性的大小差异等，枯草芽孢杆菌在发酵过程中产生的蛋白酶活性较大，且对β-伴大豆球蛋白的α"和α亚基和大豆球蛋白的酸性亚基亲和力强，有利于这2种抗原蛋白的有效降解。这与黄颖[6]和AGUIRRE等[8]的研究结果基本一致。2.3 不同发酵方式下豆粕中蛋白水解度的影响

【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆抗营养因子研究进展[J]. 佟荟全,张珈榕,胡文元,刘羽,李琦华.  饲料博览. 2015(05)
[2]不同发酵豆粕营养价值及应用[J]. 陈广信,曹赞,高振华.  中国畜牧兽医. 2014(02)

硕士论文
[1]微生物发酵法降解大豆致敏原的研究[D]. 黄颖.江南大学 2012
[2]外加酶提高发酵豆粕水解度的研究[D]. 徐倩.华中农业大学 2009



本文编号：3600098