贵州关岭牛、安格斯牛和贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛肉品质分析研究

发布时间：2022-10-17 14:29

　　为了比较贵州关岭牛、安格斯牛及贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛（简称杂交牛）的肉品质,试验参照《畜禽肉质的测定》（NY/T 1333—2007）方法分别对3个品种牛的肉质（肉质性状和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和B族维生素）进行测定和分析。结果表明:贵州关岭牛、杂交牛、安格斯牛胴体等级均为优级。贵州关岭牛肌肉的剪切力、失水率、滴水损失、锌元素均显著高于杂交牛和安格斯牛（P＜0.05）;总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸总量及钾、铁元素含量均高于杂交牛和安格斯牛,但差异不显著（P＞0.05）;多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量均低于杂交牛和安格斯牛,但差异不显著（P＞0.05）。说明贵州关岭牛具有生产优质牛肉的潜力。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 供试肉牛
    1.2 试验设计
    1.3 测定项目
        1.3.1 肉质性状
        1.3.2 营养成分
    1.4 数据的统计分析
2 结果与分析
    2.1 贵州关岭牛、安格斯牛及杂交牛肉质性状指标分析
    2.2 贵州关岭牛、安格斯牛及杂交牛氨基酸含量分析
    2.3 贵州关岭牛、安格斯牛及杂交牛脂肪酸含量分析
    2.4 贵州关岭牛、安格斯牛及杂交牛微量元素及B族维生素含量分析
3 讨论
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[3]肉品品质评定方法研究进展[J]. 徐玉婷,董华发,曾晓房,陈海光.  食品安全质量检测学报. 2017(06)
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[10]肌肉组织学结构及其与肉品品质的关系[J]. 周金星,毕亚玲,高登慧.  山地农业生物学报. 2004(05)

博士论文
[1]n-3多不饱和脂肪酸对乳腺癌发病风险的影响及其作用机制[D]. 李娇妹.浙江大学 2019

硕士论文
[1]年龄和性别对牦牛舍饲育肥效果和肉品质的影响研究[D]. 付洋洋.西南民族大学 2018
[2]ω-3多不饱和脂肪酸对结肠癌细胞的作用及机制研究[D]. 齐海霞.天津医科大学 2015



本文编号：3692243