不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系及肌肉品质的影响

发布时间：2023-04-03 18:40

　　饲养方式是影响牦牛肉品质的重要因素之一,本实验旨在比较两种不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系、肌肉品质及其风味物质的影响。选择年龄、体质量相近的,分别舍饲育肥与放牧条件下饲养的牦牛各8头,屠宰后采集瘤胃液用于瘤胃微生物多样性分析,采集背最长肌用于肉品质、脂肪酸、肌纤维特性及挥发性风味物质的测定。结果表明:放牧牦牛瘤胃微生物操作分类单元数目和ACE、Chao 1、Shannon指数均显著高于舍饲牦牛(P<0.05)。肉品质测定结果中,舍饲牦牛肉的滴水损失率、蒸煮损失率及熟肉剪切力、肌纤维密度均显著低于放牧牦牛肉(P<0.05),同时,其肌内脂肪含量为1.14 g/100 g,显著高于放牧牦牛(P<0.05)。舍饲牦牛肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸相对含量显著高于放牧牦牛(P<0.05),多不饱和脂肪酸相对含量显著低于放牧牦牛(P<0.05)。在舍饲牦牛与放牧牦牛肌肉中分别检测出27种和34种挥发性风味物质。综上所述,舍饲牦牛肉在肉品质方面的表现优于放牧牦牛肉,但可能由于其瘤胃微生物多样性方面表现出与放牧牦牛的差异,导致其肌肉脂肪酸组成方面的表现不如放牧牦牛。...

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 实验设计
        1.3.2 样品采集与处理
        1.3.3 指标测定
            1.3.3. 1 瘤胃微生物区系测定
            1.3.3. 2 肌肉常规营养成分、肌内脂肪含量测定
            1.3.3. 3 肉色及pH值测定
            1.3.3. 4 滴水损失率及蒸煮损失率的测定
            1.3.3. 5 剪切力测定
            1.3.3. 6 脂肪酸含量测定
            1.3.3. 7 肌纤维特性测定
            1.3.3. 8 挥发性风味物质测定
    1.4 数据处理与分析
2 结果与分析
    2.1 不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系的影响
        2.1.1 不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物OTUs数目和Alpha多样性的影响
        2.1.2 不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物组成的影响
    2.2 不同饲养方式对牦牛肉品质的影响
    2.3 不同饲养方式对牦牛肌肉脂肪酸组成的影响
    2.4 不同饲养方式对牦牛肌纤维特性的影响
    2.5 不同饲养方式对牦牛肌肉挥发性风味物质的影响
3 结论



本文编号：3780937