乌珠穆沁草原饲养黑安格斯牛肌肉氨基酸组成及营养价值分析

发布时间：2017-10-05 20:05

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【摘要】：试验旨在分析乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯牛肌肉氨基酸组成及其营养价值,为该品种的饲养、杂交繁育及肉品质评价提供基础数据。采集7头体重为500kg±38kg黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等部位肉样,测定其氨基酸含量与组成,并用FAO/WHO氨基酸模式进行营养价值分析。结果显示样品中水分平均含量68.73%,低于国家标准;粗脂肪平均含量为30.56%。并检测出17种氨基酸,鲜味、甜味和苦味氨基酸含量丰富,其与总氨基酸(TAA)含量的比值分别为25.8%、32.7%和41.6%。必需氨基酸(EAA)含量、EAA/TAA、EAA/NEAA及EAA评分均超过FAO/WHO氨基酸模式。在所有测定样品中,眼肉、里脊和上脑氨基酸含量较高,氨基酸组成丰富。综上所述,乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯牛肉氨基酸组成丰富,含量较高,能够满足人体营养需要,属于优质蛋白质。
【作者单位】： 内蒙古农业大学食品科学与工程学院;俄勒冈大学;内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司;
【关键词】： 乌珠穆沁草原 黑安格斯牛 肌肉氨基酸组成 营养价值
【基金】：内蒙古自治区2012年度草原英才项目(肉牛新品种引进与培育创业人才团队) 2013年内蒙古自治区科技厅项目(优质肉牛新品种培育;扩繁及育肥技术研究) 内蒙古自然科学基金2014MS0362
【分类号】：S823
【正文快照】： 人体内每天约有200~300g蛋白质分解,其中约70g会排出体外,这些损失掉的蛋白质必须由食物补充。牛肉蛋白质是富含多种矿物质元素、必需氨基酸比例均衡且含量丰富、消化吸收率高的优质蛋白质。在动物试验中发现,牛肉蛋白质不仅可以调节动物体机能,还具有抗疲劳效果。牛肉中所含

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本文编号：978557