四川餐饮产业竞争力研究

发布时间：2017-04-03 13:20

  本文关键词：四川餐饮产业竞争力研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：经过几千年的积淀和近几十年的快速发展,餐饮产业的质量和内涵也发生了重大变化。餐饮产业的法人数量和从业人员数继续扩大：2010年我国餐饮产业法人企业已达21595个,年末从业人员数高达220.3万人,占我国第三产业年末从业人员数的0.84%；餐饮产业的经营领域和市场空间不断拓宽,2010年全国餐饮业营业面积达3979.7万平方米；尤其是进入二十一世纪以后,我国餐饮业营业额一直保持高速增长的态势,增速均在16%以上,2008、2009年更是超过了35%,2010年营业额高达3195.1亿元,相比2009年增长18.94%。餐饮产业的快速发展,使之成为国民经济发展中最活跃的产业之一其在我国社会经济中的地位也有了显著提高。餐饮产业作为维持人类生存发展,人们精神享受和社交需要的服务业,在经济发展,尤其是服务业发展中起到了重要作用,有利于加快经济结构调整,建设和谐社会,餐饮产业的发展变化是一个值得认真研究的课题。 餐饮产业在四川具有悠久的历史,其得天独厚的自然条件,是餐饮产业得以繁荣的物质基础。而作为我国四大菜系之首的川菜,已成为发展最强、在国内外渗透性最大的菜系之一。其省会城市成都作为国家历史文化名城,更是积淀着深厚的饮食文化,并于2010年初被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,成为亚洲第一个获此殊荣的城市。 在改革开放逐步深入和人民生活水平不断提高的大力推动下,四川餐饮业呈现出迅猛的发展势头,已经成为国民经济发展中最活跃的产业之一。2010年四川限额以上餐饮产业营业额达到121.5亿元,年度增幅高达28.98%。餐饮产业对拉动四川经济增长、促进经济结构调整、扩大就业、传承传统文化均具有积极显著的作用。然而在外地强势餐饮品牌的扩张中,四川餐饮产业面临巨大的竞争压力,挖掘竞争优势,提升竞争力成为产业发展的关键。本文通过分析四川餐饮产业的发展现状和存在的问题,在此基础上采用定性和定量分析相结合的方法,阐述餐饮产业竞争力的形成并引伸出餐饮产业竞争力的几大核心能力,并据此构建餐饮产业竞争力评价体系。同时利用该评价体系对四川餐饮产业竞争力进行实证分析,运用因子分析的方法对我国31个省市的餐饮产业竞争力得分进行排序,以明确四川餐饮产业在全国的竞争力水平,为四川餐饮产业的发展提供有益借鉴,使其在激烈的竞争浪潮中能与其他餐饮集团抗衡,更好地推向全国,具有重要的现实意义。 本文由五个章节构成,主要包括以下内容： 第一章：导论。本章从餐饮产业的定义入手,全面探讨四川餐饮产业竞争力的背景、研究目的和意义；接着介绍本文的研究框架和方法；最后综述了关于餐饮产业竞争力的相关文献。 第二章：四川餐饮产业的发展概况。系统地梳理四川餐饮产业发展历程和成因,分析四川餐饮产业的发展现状和特点,并深入探讨当前四川餐饮产业发展中存在的问题。 第三章：餐饮产业竞争力的形成机制和评价体系的构建。本章在借鉴前人研究的基础上,首先明确餐饮产业竞争力的内涵；鉴于餐饮产业的特点,对波特钻石模型进行修正和补充,阐述餐饮产业竞争力的形成；在此基础上引伸出餐饮产业竞争力的几大核心能力,据此构建餐饮产业竞争力评价体系。 第四章：四川餐饮产业竞争力的实证分析。本章在前三章铺垫的基础上,利用第三章所构建的竞争力评价体系,运用SPSS因子分析对我国31个省市餐饮产业竞争力进行排序,分析四川餐饮产业的竞争力状况。 第五章：提升四川餐饮产业竞争力的对策建议。结合四川餐饮产业竞争力的现状及存在的问题,提出提升竞争力的对策建议。 本文的主要研究结论： 1.各地区餐饮产业综合竞争力排名前十的省市中,东部地区占了8位,分别是北京、上海、广东、浙江、山东、江苏、江西、辽宁；西部地区只占了2位,仅有四川和重庆,且排名靠后。 2.各因子的具体分析结果：从规模扩张能力因子来看,占据前列的省市为广东、北京、山东、上海、江苏、浙江等传统的经济发展地区和人口大省(市)。这些地区地理位置优越,经济发达,直接带动了餐饮产业的发展。盈利能力因子排名靠前的为：江西、上海、北京、西藏、辽宁等地区。在品牌塑造力方面重庆、内蒙古、浙江、北京、上海位列前5位,其中重庆、浙江、北京和上海在餐饮百强名单中均占了10个以上席位,四个城市合计占了百强中的56个席位,超过全国百强餐饮企业的50%。 3.四川餐饮产业竞争力在全国排名第9位,说明四川餐饮产业在全国有较强的竞争力,但与其他省市相比,有一定的优势也有诸多的不足和缺陷。从具体指标来看四川餐饮产业规模扩张能力因子得分为0.41,排名第7位；在盈利能力方面,四川得分为0.188列第8位；而品牌塑造能力因子得分在全国排第13位,低于综合得分排名4位。 本文的研究新意与不足： 本文主要的研究新意：1.本文以四川省为研究对象,运用指标的测算等统计描述方法,将四川餐饮产业对拉动经济增长、促进消费和扩大就业的作用以直观的数据形式表现出来。2.在借鉴前人研究的基础上,试图对四川餐饮产业竞争力进行较为全面规范的研究,运用因子分析法对四川餐饮产业竞争力进行实证分析,得出了包括西藏在内的全国31个省市餐饮产业竞争力的综合得分及排名情况。 本文研究的不足：由于本人的学识与时间精力的局限性,本文的研究还有不足之处。鉴于统计数据的可得性与时滞性,实证研究所得结果在数值上可能与实际存在一些偏差,并且未能得到2011年的数据研究结果,影响了研究的时效性。此外,在第2章中社会消费品零售总额和住宿餐饮业零售总额数据来源于历年《四川省国民经济和社会发展统计公报》,其中由于统计的局限无法得到住宿和餐饮产业各自的零售额,在一定程度上影响了研究结果的准确性。第4章中各指标数据来源于全国各省市《统计年鉴》,均为限额以上餐饮产业数据,与第2章中《四川省国民经济和社会发展统计公报》的统计口径存在一定差异,从而对文章数据在总体上保持一致造成了影响。
【关键词】：四川 餐饮产业 竞争力 评价体系
【学位授予单位】：西南财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要4-7
• Abstract7-11
• 1. 导论11-28
• 1.1 餐饮产业的界定11-13
• 1.1.1 餐饮产业的界定11-12
• 1.1.2 餐饮产业的特点12-13
• 1.2 选题背景及研究意义13-15
• 1.3 论文的研究结构、研究方法、研究新意与不足15-18
• 1.3.1 研究结构15-17
• 1.3.2 研究方法17
• 1.3.3 研究新意与不足17-18
• 1.4 相关文献回顾和评论18-28
• 1.4.1 产业竞争力理论综述18-24
• 1.4.2 国内外餐饮产业竞争力研究现状24-28
• 2. 四川餐饮产业的发展概况28-42
• 2.1 四川餐饮产业的发展历程及成因28-30
• 2.2 四川餐饮产业的发展现状和特点30-37
• 2.2.1 餐饮产业规模不断扩大,且保持持续高速增长30-31
• 2.2.2 餐饮产业对经济、消费和就业的拉动作用日益凸显31-37
• 2.2.3 产品体系丰富,影响力不断增强37
• 2.3 四川餐饮产业发展中存在的问题37-42
• 2.3.1 餐饮业整体发展水平与发达地区相比还存在一定的差距37-39
• 2.3.2 连锁餐饮业发展滞后,品牌战略力度不够39-40
• 2.3.3 从业人员参差不齐,管理体系不完善40-41
• 2.3.4 市场秩序仍需规范,行业标准亟待进一步完善41-42
• 3. 餐饮产业竞争力形成机制和评价体系的构建42-54
• 3.1 餐饮产业竞争力的形成机制42-47
• 3.1.1 生产要素的状况43
• 3.1.2 需求状况43-44
• 3.1.3 相关及支持产业状况44
• 3.1.4 公司战略、结构及竞争对手44
• 3.1.5 地理环境44-46
• 3.1.6 社会文化环境46-47
• 3.2 餐饮产业竞争力评价体系的构建47-54
• 3.2.1 指标选取的原则47-48
• 3.2.2 餐饮产业竞争力评价体系的构建48-54
• 4. 四川餐饮产业竞争力实证分析54-64
• 4.1 四川省餐饮产业竞争力因子分析54-60
• 4.2 实证结果分析60-62
• 4.2.1 综合得分及排名分析60-62
• 4.2.2 各因子得分及排名分析62
• 4.3 四川餐饮产业竞争力分析62-64
• 5. 提升四川餐饮产业竞争力的政策建议64-71
• 5.1 提升品牌内涵,加大宣传力度,打造核心竞争力64-65
• 5.2 创新先进技术,推进连锁化发展65-67
• 5.3 加快餐饮企业信息化建设,推广互联网技术在餐饮产业中的运用67-68
• 5.4 重视餐饮业人才培养,提高人员素质68-69
• 5.5 加强政策支持和行业引导,提升竞争潜力69-71
• 参考文献71-76
• 致谢76-78
• 在读期间科研成果目录78

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：284398