洛阳餐饮业突出问题及对策研究

发布时间：2017-04-15 18:10

  本文关键词：洛阳餐饮业突出问题及对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：定位为国际旅游名城的十三朝古都洛阳，餐饮业名不见经传，，对游客的吸引力小，显然与之很不匹配。如何使洛阳餐饮业能够主动把握目前生存环境和发展机遇，让洛阳的餐饮业结合古都文化与现代文明，更加特色鲜明、市场繁荣、有吸引力，提升整体水平和规模，成为游客慕名而来的一个缘由，成为洛阳第三产业强有力的支撑。这是本文研究的重要问题。 本文通过对洛阳餐饮业的现状分析，发现洛阳餐饮业的分布不均衡，企业小而散，集中度很低，酒店经营方式落后、产品同质化严重，缺乏有市场影响力的龙头企业来带动整个餐饮业的服务水平，美食没有专门的梳理的推广，外界知名度非常低，餐饮与旅游等其它行业的结合不紧密，相互间的贡献率都极低。与相近情况的城市相比，洛阳第三产业占比小，餐饮业的零售额小，增速低，存在很大的差距。 本文分析了行业突出问题、历史人文问题、企业家问题，阐述影响洛阳餐饮业健康发展的根源所在，为洛阳餐饮业解决目前突出问题提供有利依据。并从洛阳餐饮业发展的定位、餐饮业发展的经济目标、洛阳餐饮的智慧布局、餐饮与古都文化的结合、古老文化与现代饮食倾向的结合、餐饮与洛阳城市定位的结合、餐饮服务的洛阳标志化、打造洛阳餐饮名牌等角度进行分析研究，在政府政策导向、行业引导、企业改变、消费者的价值取向及消费行为四个方面应采取哪些行动，给出自己的建议及观点。政府扶持龙头企业，利用“汤都”文化打出洛阳的城市餐饮品牌；行业协会积极为餐饮企业搭建平台，异业联盟，并在行业内大力推广新兴的营销手段的使用；企业方面追求个性化、品牌化、有文化地发展；同时培育消费者在消费习惯和行为上更科学、更健康。
【关键词】：洛阳 餐饮 问题 对策
【学位授予单位】：河南科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要2-3
• ABSTRACT3-7
• 第1章 绪论7-15
• 1.1 选题背景及研究意义7-8
• 1.2 研究现状8-11
• 1.2.1 国外研究现状8-10
• 1.2.2 国内研究现状10-11
• 1.2.3 国内外研究文献述评11
• 1.3 研究思路及框架11-12
• 1.3.1 研究思路11-12
• 1.3.2 研究框架12
• 1.4 研究内容和研究方法12-15
• 1.4.1 研究内容12-13
• 1.4.2 研究方法13-15
• 第2章 洛阳餐饮业的发展现状15-29
• 2.1 洛阳餐饮业的发展历程15-16
• 2.2 洛阳餐饮业现状分析16-24
• 2.2.1 洛阳餐饮企业概况16-19
• 2.2.2 整体经营情况19-22
• 2.2.3 洛阳餐饮企业及美食情况22-24
• 2.3 与其它旅游城市餐饮业对比情况24-29
• 2.3.1 住宿和餐饮业零售额及增速比较25-26
• 2.3.2 在本地 GDP 所占比重分析26
• 2.3.3 在本地第三产业和社会消费品所占比重分析26-29
• 第3章 洛阳餐饮业突出问题及分析29-37
• 3.1 行业突出问题与分析29-32
• 3.1.1 缺少有影响力的龙头企业29
• 3.1.2 品类与消费市场匹配度低29-30
• 3.1.3 缺乏特色品牌和服务30-31
• 3.1.4 行业的知名度低31
• 3.1.5 政策导向影响行业发展方向31-32
• 3.2 历史人文的问题与分析32-34
• 3.2.1 轻商遗风致人才少32
• 3.2.2 中庸思想致环境差32-33
• 3.2.3 都城没落致少名菜33
• 3.2.4 消费跟风致少特色33-34
• 3.3 企业家的问题与分析34-37
• 3.3.1 企业家短视致规模小34
• 3.3.2 家族管理难出大企业34
• 3.3.3 忽视技术进步经营落后34-37
• 第4章 促进洛阳餐饮业健康发展之对策37-47
• 4.1 洛阳餐饮业发展定位与规划37-38
• 4.1.1 发展定位37
• 4.1.2 规划思路37-38
• 4.2 促进洛阳餐饮业健康发展之对策38-47
• 4.2.1 政府扶持引爆“汤都文化”突破口38-41
• 4.2.2 行业搭台异业联盟全方位营销41-43
• 4.2.3 企业家素养提升及特色化创新经营43-44
• 4.2.4 培育消费者消费意识推动服务改善44-47
• 第5章 结论47-49
• 5.1 研究结论47-48
• 5.2 创新之处48
• 5.3 后续研究的方向48-49
• 参考文献49-53
• 附录 A 洛阳导游调查问卷53
• 附录 B 2013 洛阳餐饮企业调查问卷53-55
• 附录 C 餐饮企业负责人访谈问卷55-56
• 附录 D 餐饮酒店店长访谈问卷56-57
• 致谢57

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  本文关键词：洛阳餐饮业突出问题及对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：308953