基于共演理论的餐饮业态创新研究

发布时间：2017-04-20 08:26

  本文关键词：基于共演理论的餐饮业态创新研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：餐饮业作为民生行业,在“保增长、扩内需、促发展”的市场背景下,行业总体规模不断扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升,市场潜力巨大,前景广阔。餐饮业态创新,既有利于餐饮业结构优化及餐饮企业绩效提升,又有利于更好地满足消费者日益升级的餐饮消费需求。而目前国内对餐饮业态创新的研究相对薄弱。在这一背景下,本文开展了对餐饮业态创新的研究。 共同演化理论是目前国外组织与环境研究领域的热点之一,其理论思想为研究餐饮业态创新提供了新的方向,也为本文的研究奠定了理论基础。本文从餐饮业态创新的理论综述入手,在系统回顾已有相关研究成果的基础上,探讨基于共演理论的餐饮业态创新问题。这一研究,一方面拓展了餐饮业的研究视域,为我国共演理论的研究提供新方向,为业态创新的研究提供新领域；另一方面为餐饮业态创新提供新思路,为政府相关部门决策提供参考。 本文共分为七章。第一章,介绍本文的选题背景与研究意义,研究内容与研究方法、创新之处；第二章,系统回顾和梳理了中外业态变迁和餐饮业态创新的现有研究结果,论述了本研究的主要理论基础；第三章,分析了餐饮业态创新的时代紧迫性,并从主动力、原动力和次动力三方面构建了餐饮业态创新的动力系统；第四章,以共演、共创、共赢为主线,剖析了餐饮业态创新机制,并构建了基于共演理论的餐饮业态创新理论模型；第五章,提出了基于共演理论的餐饮业态创新对策和建议；第六章,“以休闲美食之都”为例,分析餐饮业态创新情形；第七章,概括本文的主要研究结论,分析研究不足,提出今后的研究展望。 本文主要研究结论包括：餐饮业态是指应市场需求而形成的的经营形态和组织形式的结合,是现代餐饮业的具体表现形式；餐饮企业持续发展的需要是业态创新的主动力所在,消费者需求是业态创新的原动力,餐饮业态创新的次动力是市场竞争的加剧；基于共演理论的餐饮业态创新遵循角色共演、价值共创、合作共赢的思路,以角色共演为现实基础,价值共创为实现路径,合作共赢作为必然结果；发挥企业主体功能,转变消费者角色,强化政府服务职能是基于共演理论的餐饮业态创新对策；“休闲美食之都”业态创新成果,是企业业态创新、政府良治有为和消费者积极主动共同作用的结果。
【关键词】：餐饮业态 共同演化理论 业态创新 对策
【学位授予单位】：浙江工商大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 第一章 绪论8-14
• 第一节 研究背景和研究意义8-11
• 一、选题背景8-9
• 二、选题意义9-11
• 第二节 研究内容11-12
• 一、研究框架11-12
• 二、技术路线12
• 第三节 研究方法和创新之处12-14
• 一、研究方法12-13
• 二、创新之处13-14
• 第二章 文献综述和理论基础14-24
• 第一节 文献综述14-20
• 一、餐饮业态的概念界定14-16
• 二、中外相关研究综述16-20
• 第二节 理论基础20-24
• 一、共同演化理论20-22
• 二、价值共创理论22
• 三、产业融合理论22-24
• 第三章 餐饮业态创新的紧迫性和动力系统分析24-30
• 第一节 餐饮业态创新刻不容缓24-26
• 一、餐饮业规模及投资持续快速增长24
• 二、餐饮企业盈利能力低位徘徊24-25
• 三、餐饮创新和品牌建设仍需加强25-26
• 四、监管理念及法规建设相对滞后26
• 第二节 餐饮业态创新的动力系统分析26-30
• 一、主动力：餐饮企业持续发展的需要26-27
• 二、原动力：消费者需求的变化要求餐饮业态创新27-28
• 三、次动力：市场竞争加剧使餐饮业态创新势在必行28-30
• 第四章 基于共演的餐饮业态创新理论模型30-45
• 第一节 角色共演：餐饮业态创新之现实基础30-35
• 一、共演场景分析30-31
• 二、角色定位31-32
• 三、互动合作搭建共演平台32-35
• 第二节 价值共创：餐饮业态创新之实现路径35-40
• 一、消费者需求：价值共创之起点35-36
• 二、顾客价值提升：价值共创之目标36-37
• 三、需求内化：价值共创之过程37-40
• 第三节 合作共赢：餐饮业态创新之必然结果40-45
• 一、餐饮业态创新共赢之表征41-43
• 二、餐饮业态创新的溢出效应43-45
• 第五章 基于共演理论的餐饮业态创新对策研究45-51
• 第一节 发挥企业主体功能，提高餐饮企业创新能力45-48
• 一、深化产品创新，打造强势品牌45-46
• 二、加快产业融合，增强消费体验46-47
• 三、加强人才培养，激发创新热情47-48
• 第二节 转变消费者角色，拓宽主体间多向沟通渠道48-49
• 一、更新营销手段，增加顾客参与48
• 二、完善中介职能，拓宽沟通渠道48-49
• 第三节 强化政府服务职能，，优化餐饮业态创新环境49-51
• 一、强化监管力度，加大创新扶持49
• 二、改进区域规划，优化市场结构49-50
• 三、合理配置资源，关注生态生息50-51
• 第六章 实证分析：以“休闲美食之都”杭州为例51-60
• 第一节 杭州市餐饮业态创新情景分析51-54
• 一、杭州市餐饮业全景扫描51-52
• 二、杭州市餐饮业态创新共演场景分析52-54
• 第二节 “休闲美食之都”——共演的标杆之作54-60
• 第七章 结论与展望60-62
• 第一节 主要研究结论60
• 第二节 研究不足与展望60-62
• 参考文献62-65
• 附录65-68
• 附录一：杭州美食街消费者满意度调查问卷65-66
• 附录二：杭州美食街消费者满意度调查数据统计表66-68
• 致谢68-69

【参考文献】

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本文编号：318299