高校餐饮企业调查分析与对策研究

发布时间：2017-04-20 16:19

  本文关键词：高校餐饮企业调查分析与对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：高校餐饮业作为餐饮业中的一个特殊业态,只有通过高校后勤改革才可以达到高校餐饮改革的目的,因此近年来成为国家和高等院校研究和改革的重点。 各高校后勤经过多年探索,结合地方特色,依靠各类政策,均进行了一些改革,取得了初步成成效,但在很多做法上都停留在制度和形式上的改革,本文通过目前国内外高校餐饮现状分析和实际调查,进行了部分深入的研究。 本文主要采用问卷调查的方法对四川省成都市某高校内外餐饮企业和消费群体进行了详细的调查,由于工作的便利,所以收集分析整理得到了大量真实详实数据。在研究国内外现状的基础上,对目前我国高校餐饮的特点及存在的问题进行了分析和对比。在整理调查结果的基础上,对餐饮企业在不同校区的分布以及规模进行分析,找到餐饮企业分布规律和制约企业规模的影响因素。对高校餐饮企业业态类型以及经营管理情况进行分析和对比,找到不同餐饮业态的经营特点、吸引消费者的因素以及员工管理情况对经营影响的因素。从高校餐饮消费群体整体和个别情况分析结果得到影响客户群体的消费心理、消费选择、消费时间等因素。从高校餐饮产品感知上进行研究,促进餐饮产品在价格、质量、营销等方面进行改变。最后专门对学生食堂进行研究和分析,并通过上述调查结果,借鉴不同餐饮企业的优势,对高校学生食堂在经营管理、员工管理、餐饮产品设计、市场营销、特色创新等方面提出八项建议。
【关键词】：高校餐饮 调查分析 对策
【学位授予单位】：西南交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 第1章 绪论10-24
• 1.1 研究背景及意义10-11
• 1.2 国内外现状分析11-16
• 1.2.1 国外高校后勤管理现状11-13
• 1.2.2 我国高校后勤管理研究现状13-15
• 1.2.3 我国高校餐饮管理研究现状15-16
• 1.3 本文研究内容、方法及技术路线16-18
• 1.3.1 本文研究的主要内容16
• 1.3.2 本文采取的研究方法16-17
• 1.3.3 本文的技术路线17-18
• 1.4 我国高校餐饮市场的特点18-19
• 1.5 我国高校餐饮需求的特点19-20
• 1.6 我国高校餐饮存在的问题20-24
• 第2章 成都某高校餐饮企业市场调查基本概况24-36
• 2.1 被调查餐饮企业的类型及分布情况24-26
• 2.2 被调查餐饮企业的营业面积及接待能力比较26-28
• 2.3 被调查餐饮企业的经营情况28-32
• 2.4 被调查餐饮企业的员工管理情况32-36
• 第3章 成都某高校餐饮企业客户群体调查分析36-51
• 3.1 被调查餐饮企业客户群体基本情况36-43
• 3.1.1 男女客户比例分布情况36-37
• 3.1.2 餐饮企业客源分布情况37-40
• 3.1.3 餐饮企业客户经济状况、学历层次及就餐时间比较40-43
• 3.2 被调查餐饮企业客户群体产品感知43-49
• 3.2.1 不同餐饮企业的产品价位情况43-45
• 3.2.2 不同餐饮企业的吸引客户因素比较45-48
• 3.2.3 学生食堂客户就餐情况专项调查48-49
• 3.3 调查分析总结49-51
• 第4章 加强高校餐饮管理的对策建议51-58
• 4.1 严格控制饭菜价格51-52
• 4.2 丰富饭菜品种,注重口味及营养52-53
• 4.3 提高员工素质和服务意识,确保优质的服务质量53-54
• 4.4 加强硬件设施建设,创造优雅的就餐环境54-55
• 4.5 加强食品安全控制55-56
• 4.6 实行差异化战略,进行错位经营56
• 4.7 利用高校优势,降低成本,效益双收56-57
• 4.8 借鉴周边餐饮优势,提升高校餐饮质量57-58
• 结论58-59
• 致谢59-60
• 参考文献60-62

【参考文献】

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  本文关键词：高校餐饮企业调查分析与对策研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：319067