运用大规模定制满足大众化餐饮需求之探索

发布时间：2017-04-23 15:15

  本文关键词：运用大规模定制满足大众化餐饮需求之探索，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 穿衣问题已经实现了社会化,即人们再不用去自制服装了,为什么吃饭问题不能实现社会化呢?带着这个问题,本文进行了探索性研究。对于餐饮业的传统研究,国内大多是以较高收入群体的需求为起点,而大众化餐饮需求还远远没有得到满足,其客观原因是餐饮企业无法提供低价格且多样化的餐饮产品。国外尽管对大众化餐饮需求研究较多,如快餐业等,但始终没有突破民众的多样化需求。本文之所以将大规模定制运用到中式餐饮业的营销中,来满足大众化餐饮需求,主要原因是大规模定制作为一种新型的生产方式,它既可能实现普通民众所能接受的低价格餐饮产品,又可能满足普通民众的多样化需求。 目前,将大规模定制理论与中式餐饮业结合的成果少之又少,在仅有的成果中,又往往是以“与制造业相共通的东西”为基础,提出了一些直接的理论应用成果。但由于没有很好地分析“中式餐饮业的发展现状(如餐饮生产活动过程上的完整性等)”和“实践大规模定制的约束条件(如离不开众多合作伙伴的参与等)”,所以降低了其理论指导实践的意义。的确,大规模定制作为一种“以接近大批量生产的成本和效率来提供满足客户个性化需求的定制产品”过程,它能够很好地解决“大批量、低成本”与“个性化需求”这一矛盾,它是一种协作充分、沟通良好的生产方式,但它绝对不是某一个企业内部的自身协作问题,如果离开充分的社会化分工,离开专业化生产、机械化生产、规模化生产,就首先不可能实现低成本、低价格。任何单个餐饮企业都不例外,麦当劳就是一个明显的例子。 为此,本文通过分析中式餐饮业的现状,并结合大规模定制的约束条件等理论知识,对当前中式餐饮业在实施大规模定制时的障碍进行了剖析。然后,针对“当前有关大规模定制的研究成果过分重视协作,却忽视了协作的前提和基础是分工”的现状,本文上升到分工理论来认识大规模定制,认为要研究中式餐饮业的大规模定制,必须首先去探索中式餐饮业的分工现状。提出并论述了社会化分工是实现中式餐饮业大规模定制的基础,社会化协作是实现中式餐饮业大规模定制的关键。 具体对策有:以“净菜生产专业化、净菜配送专业化、厨房生产专业化(或中央厨房社会化)、社区定制外卖专业化、以及菜品研发专业化”为取向来加深分工;以机械化、规模化为取向来提高分工的效率,例如,通过培育产业投资基金来解决“目前因融资难而无法实现的规模化问题”;在继承前人对餐饮业的标准化、模块化、信息化改造等结论的基础上,将产业集群理论引入中式餐饮业这样的传统产业中,来研究其大规模定制的协作问题。
【关键词】：中式餐饮业 大众化餐饮需求 大规模定制 社会化分工 社会化协作
【学位授予单位】：山西财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第一章 导言11-18
• 一、选题的依据和意义11-14
• (一) 选题的现实依据：即普通民众的现实餐饮需求11-12
• (二) 选题的理论依据：即满足普通民众现实餐饮需求的理论可能12-13
• (三) 选题的意义13-14
• 二、国内外研究综述14-16
• 三、研究方法和思路16
• 四、创新之处16-18
• (一) 选题起点上的创新16-17
• (二) 解决问题思路上的创新17-18
• 第二章 大规模定制在中式餐饮业营销中的现实困难18-23
• 一、大规模定制的约束条件18-20
• 二、中式餐饮业的产业特性20-21
• 三、中式餐饮业的产业特性对大规模定制的两大障碍21-23
• 第三章 中式餐饮业大规模定制的基础：社会化分工23-38
• 一、为什么社会化分工是其基础23-26
• 二、运用大规模定制满足大众化餐饮需求之分工取向26-38
• (一) 专业化取向26-33
• (二) 机械化取向33-35
• (三) 规模化取向35-38
• 第四章 中式餐饮业大规模定制的关键：社会化协作38-46
• 一、为什么社会化协作是其关键38-40
• 二、运用大规模定制满足大众化餐饮需求之协作格局40-46
• (一) 产业集群化取向40-41
• (二) 标准化取向41-42
• (三) 生产模块化取向42-44
• (四) 沟通信息化取向44-46
• 第五章 结论与不足46-48
• 一、主要结论46
• 二、局限性及后续研究设计46-48
• 参考文献48-53
• 致谢53-54
• 攻读学位期间发表的学术论文目录54-55

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 王林峰;餐饮业发展趋势分析[J];鞍山科技大学学报;2005年05期

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5 朱永松;困扰餐饮集团化经营的六大难题[J];饭店现代化;2003年03期

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7 薛君;在餐饮企业营销中引入4C理论[J];开发研究;2000年02期

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9 韩建钧;小型净菜加工生产线[J];农产品加工;2003年08期

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  本文关键词：运用大规模定制满足大众化餐饮需求之探索，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：322608