物料流量成本核算在餐饮食品管理中的应用

发布时间：2021-06-25 08:05

　　以餐饮企业为对象,通过MFCA在评估食物垃圾时纳入能源和系统成本,确定全部成本,以此可对于内部资源的浪费现象进行能量化,从而有效提升企业的资源使用效率。MFCA无需复杂或昂贵的软件即可简单应用,对于利润水平低、故障率高的餐饮行业推广使用具有具有成本效益特性。 

【文章来源】：淮海工学院学报(人文社会科学版). 2019,17(10)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

图１投入产出示意图

水分流失到空气中、面粉留在长凳上或化学反应影响等项目不容易量化。虽然应该调查重大偏差的原因，但如果相对较小的话，不太可能在现阶段破坏ＭＦＣＡ流程———目的是确定与食品储存、准备和服务相关的非产品产出成本。为了质量平衡，这些项目应该列在非产品产出项下，从而确保投入和产出之间的平衡。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性。ＭＦＣＡ方法下的餐饮成本分配见图２。图２基于ＭＦＣＡ的餐饮成本分配示意图Ｆｉｇ．２ＳｃｈｅｍａｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｃｏｓｔａｌｌｏｃａｔｉｏｎｂａｓｅｄｏｎＭＦＣＡ强调非产品产出的真实成本，管理者将更注重处理浪费问题，这一点特别重要，因为先前的研究表明，在ＭＦＣＡ分析之前，无论从事活动的行业如何，物质损失的实际成本通常都被低估了。随着纠正措施的采取和非产品产出量相对于活动水平的下降，组织的经济和环境绩效都将得到提高，这将成为众所周知的双赢结果。四、结语餐饮垃圾不仅给环境带来巨大压力，使食品成本上升，还会给未来的财务底线带来越来越大的压力。物料流量成本会计通过评估食物垃圾中的能源和系统成本，确保企业管理人员可以及时掌握环境成本的数据，从而加强对于环境保护的重视，促进企业制定科学合理的环保措施；ＭＦＣＡ易于理解，无需复杂或昂贵的软件即可简单应用，使其更具有应用性。ＭＦＣＡ是管理餐饮业食物垃圾的有效方法。参考文献：［１］罗喜英．物质流成本会计面临的挑战与未来研究

【参考文献】：
期刊论文
[1]物质流成本会计理论与应用研究评述[J]. 刘倩,付丽丽,石峰.  中国石油大学学报(社会科学版). 2017(05)
[2]现行成本核算体系与MFCA的整合及应用[J]. 赵丽萍,万小娟,张紫璇.  会计之友. 2017(11)
[3]物质流成本会计面临的挑战与未来研究方向[J]. 罗喜英.  财会月刊. 2017(04)
[4]基于PDCA的材料流成本会计应用研究[J]. 金友良,王鄂湘.  财会通讯. 2017(01)
[5]物料流量会计的深化——利用MFCA与LCA的整合评估外部损害成本[J]. 施惠卿.  经济与管理. 2012(01)
[6]基于MFCA的环境设备投资项目优选方法研究[J]. 朱卫东,程品龙.  财会通讯. 2010(11)
[7]论资源价值流会计的构建——以流程制造企业循环经济为例[J]. 肖序,金友良.  财经研究. 2008(10)



本文编号：3248842