酸菜羊肉粉产业现状及发展趋势

发布时间：2021-11-17 12:37

　　酸菜羊肉粉作为民间特色美食,深受广大的消费者喜爱,然而其产业化发展之路仍任重而道远。从产品消费、烹调工艺、选料差异等方面,论述了酸菜羊肉粉产业的加工现状,分析了羊肉粉产品加工过程中科技支撑、产品质量、食品安全及产业化发展等方面存在的不足;针对上述不足,从产品质量、市场需求、营销模式等方面提出了解决方案,同时对羊肉粉产业发展趋势进行了探讨和预测。 

【文章来源】：肉类工业. 2020,(10)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 羊肉粉产业现状及存在问题
    1.1 酸菜羊肉粉产业现状
        1.1.1 羊肉粉的消费量大面广
        1.1.2 羊肉粉的门店遍布全国
        1.1.3 选料烹调各有不同
        1.1.4 粉条的加工现状
        1.1.5 酸菜在羊肉粉中的应用
    1.2 酸菜羊肉粉生产存在的问题
        1.2.1 风味参差不齐
        1.2.2 产业化发展不足
        1.2.3 科学技术支撑不足
        1.2.4 羊肉粉食品安全性事件频发
        1.2.5 羊肉品质存在食品安全风险
2 羊肉粉的发展趋势
    2.1 制汤是商家竞争的关键
    2.2 羊肉粉社区厨房需求越来越大
    2.3 定制餐调是羊肉粉调料发展方向
    2.4 速食羊肉粉的需求将进一步增加
    2.5 标准化连锁经营是发展趋势
    2.6 借助直播带货销售新模式发展
    2.7 应用冷鲜羊肉加工将更受欢迎
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
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[3]冷鲜肉保鲜过程中的微生物污染及其预防措施[J]. 武丹,李晓.  食品工业科技. 2019(21)
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[7]假羊肉泛滥成因及其制假滥象[J]. 刘达玉,肖龙泉,张崟,王卫.  现代食品. 2018(02)
[8]功能菌对泡菜风味物质形成的影响[J]. 陈卓,黄丹,于华,唐姣,罗雪,毛祥,唐平.  中国调味品. 2017(12)
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本文编号：3500926