信息不对称下的餐饮企业食用油安全制度建设研究

发布时间：2017-07-18 09:29

  本文关键词：信息不对称下的餐饮企业食用油安全制度建设研究

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【摘要】：我国是世界最大的发展中国家，加之中国传统的饮食文化使得我国餐饮和食品消费总量巨大，餐饮市场迅速繁荣至2011年餐饮业已成为扩大消费和拉动我国经济增长不可或缺的重要力量，其安全保障尤为重要但我国人均收入较发达国家相比仍然很低居民可支配收入较少贫富差距日益扩大的基本格局并没有得到根本转变，使得我国餐饮服务层次参差不齐同时，在飞速发展的餐饮行业中，现有的法律法规和监管体制明显不适应现今的餐饮市场，导致当问题出现后，存在无法可依，监管权责不明等问题餐饮企业经营用油安全及频发的餐饮企业食品安全问题的原因多样复杂 本文运用信息经济学理论和建立博弈模型等研究方法，围绕如何在信息不对称下的保证餐饮食用油安全这一主题，分析国内餐饮企业食用油安全及监管的实际情况，探索在非对称信息下的监管制度建设首先分析国内餐饮业食用油安全的发展现状监管特点和存在的问题，了解信息不对称下的餐饮业监管漏洞然后通过建立博弈模型，分析餐饮市场中的诸多信息不对称问题，提出了四个关键性问题，即：寻租成本是直接影响企业食用油安全的重要因素，且与市场信息公开度密切相关消费前市场预期关系到市场行为的成败寡头垄断的油品市场中餐饮企业的交易行为受消费前市场预期的影响调整市场监管主体与监管对象的博弈策略需要综合调整相关利益点最后，在此基础上提出从提高寻租成本引导消费前市场预期调整博弈主体利益三个方面，建设不完全信息市场下的餐饮企业食用油安全制度
【关键词】：餐饮企业 食用油安全 信息不对称 博弈 保障制度
【学位授予单位】：武汉工业学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F719.3;F203
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第1章 绪论9-18
• 1.1 问题的提出9-11
• 1.1.1 选题背景9-10
• 1.1.2 研究的目的和意义10-11
• 1.2 研究综述11-16
• 1.2.1 国外研究综述11-13
• 1.2.2 国内研究综述13-15
• 1.2.3 研究综述小结15-16
• 1.3 研究内容与方法16-18
• 1.3.1 研究内容及研究路径16-17
• 1.3.2 研究方法17-18
• 第2章 相关概念及理论18-20
• 2.1 信息不对称18
• 2.2 餐饮企业食用油领域的信息不对称18-19
• 2.3 相关定义阐述19-20
• 第3章 国外餐饮用油安全保障制度现状及发展趋势20-25
• 3.1 美国餐饮用油安全保障制度现状及发展趋势20-21
• 3.1.1 制度现状20-21
• 3.1.2 发展趋势21
• 3.2 日本餐饮用油安全保障制度现状及发展趋势21-22
• 3.2.1 制度现状21-22
• 3.2.2 发展趋势22
• 3.3 印度餐饮用油安全保障制度现状及发展趋势22-24
• 3.3.1 制度现状22-23
• 3.3.2 发展趋势23-24
• 3.4 小结24-25
• 第4章 我国餐饮企业食用油安全和保障制度现状及问题特点25-31
• 4.1 我国餐饮用油安全及保障制度现状25-27
• 4.1.1 我国餐饮行业发展及餐饮用油安全现状25-26
• 4.1.2 我国食品行业及餐饮业食品安全规制现状26-27
• 4.2 我国餐饮用油安全保障制度的问题特点27-31
• 4.2.1 餐饮企业发展方式落后单一27
• 4.2.2 法律法规针对性不强27-29
• 4.2.3 监管主体多元、权责不清29-30
• 4.2.4 其他特点30-31
• 第5章 基于两个博弈模型的我国餐饮食用油安全问题原因分析31-45
• 5.1 处于信息弱势地位市场主体的信息不对称研究31-39
• 5.1.1 建立供需博弈模型31-33
• 5.1.2 消费者处信息弱势地位33-36
• 5.1.3 餐饮企业处信息弱势地位36-39
• 5.2 信息不对称下的餐饮用油安全监管研究39-43
• 5.2.1 建立监管博弈模型39-40
• 5.2.2 餐饮用油安全监管分析40-43
• 5.3 小结43-45
• 第6章 信息不对称下的餐饮企业食用油安全制度建设研究45-60
• 6.1 提高寻租成本，促进餐饮企业用油安全45-49
• 6.1.1 完善餐饮企业食用油安全监管领域的法律法规46-47
• 6.1.2 健全餐饮企业食用油安全监管制度47-48
• 6.1.3 转变餐饮企业发展方式，创新餐饮业新增长点48-49
• 6.2 引导消费前市场预期，促使餐饮用油安全性提升49-55
• 6.2.1 加快推进餐饮企业食用油安全考评体系建设49-50
• 6.2.2 加快建立餐饮企业食品安全信息公开制度50-51
• 6.2.3 建立餐饮企业食用油安全追溯体系和 HACCP 管理体系51-52
• 6.2.4 加强餐饮业食用油安全宣传，，提高食品安全意识52-53
• 6.2.5 加快调整食用油市场，促成产业链竞争53-55
• 6.3 综合调整监管博弈主体利益，保证监管有序55-60
• 6.3.1 加大政策扶持力度，帮助餐饮企业提高食用油安全56-57
• 6.3.2 完善干部政绩考核体系，加强责任落实57-59
• 6.3.3 其他建议59-60
• 第7章 结论与展望60-62
• 7.1 结论与创新60
• 7.2 展望60-62
• 参考文献62-66
• 致谢66-67
• 攻读学位期间的研究成果67

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前3条

1 何立华;;产品质量、不对称信息与市场均衡[J];山东经济;2009年01期

2 周洁红,姜励卿;食品安全管理中消费者行为的研究与进展[J];世界农业;2004年10期

3 孟悦;;餐饮企业产品成本核算方法初探[J];商业会计;2010年18期

中国硕士学位论文全文数据库 前3条

1 胡朝晖;我国食品安全监管模式的问题与对策研究[D];国防科学技术大学;2007年

2 张海洋;我国食品安全危机的行政伦理透视[D];黑龙江大学;2010年

3 张晓丽;我国食品安全的政府监管责任机制研究[D];电子科技大学;2010年

本文编号：557084