消费者对临期食品安全的风险感知研究

发布时间：2017-04-08 22:04

  本文关键词：消费者对临期食品安全的风险感知研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：改革开放以来,我国基本上解决了食品数量的问题,但同时也面临着新的挑战：食品安全问题。一系列食品安全事件的曝光,在消费群体中引起了极大的恐慌。政府也因此采取了许多措施来应对食品安全问题,其中包括出台的有关临期食品的管理规定,要求食品经营者在处理临期食品过程中,以醒目的方式提示消费者。加强对临期食品的管理,一方面能够提高消费者的知情权,购买到临期食品时能够及时食用,在保护自身健康的同时也不会造成资源的浪费；另一方面能够有效地控制过期食品回流市场,减少食品安全事件的发生几率。因此,本文从消费者主观感知的角度来研究消费者临期食品的风险感知特点,在此基础上,探索消费者对不同种类的临期食品的风险感知维度是否具有差异性,以及消费者在什么样的心理价位会考虑购买临期食品。所以,本文的研究内容主要包括三个方面：1.消费者对临期食品风险感知的影响因素本文研究临期食品相关知识、购买经验、风险态度和人口统计变量对消费者临期食品风险感知是否存在显著影响,结果发现人口统计变量对消费者临期食品风险感知的影响不显著；临期食品相关知识、购买经验和风险态度对消费者临期食品风险感知有显著影响。2.消费者对临期食品风险感知的维度及对不同种类临期食品风险感知的差异本文主要研究了消费者对临期食品风险感知的三个维度：健康风险、性能风险和财务风险。从风险感知维度来看,消费者对本文研究的临期食品的三个维度(健康风险、性能风险及财务风险)的风险感知都很强烈,均值在3.6以上,并且消费者对临期食品的健康风险感知最高。并且依据国家相关文件中关于食品分类的结果,选取肉类食品、调味品、膨化食品等10类消费者经常购买的食品进行比较研究,研究表明消费者对肉类食品、液态奶及水果蔬菜的风险感知高于其他食品。3.消费者考虑购买临期食品的心理价位研究消费者是否会购买临期食品取决于他们是否接受临期食品所带来的风险,以及这种风险与经济利益之间的权衡。研究表明当价格合理时,大部分消费者会购买临期食品。
【关键词】：临期食品 风险感知 风险维度
【学位授予单位】：西南交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F203
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第1章 绪论11-15
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究意义12
• 1.3 研究目的和内容12-13
• 1.4 研究方法、技术路线和结构安排13-15
• 1.4.1 研究方法13
• 1.4.2 技术路线和结构安排13-15
• 第2章 国内外文献综述15-25
• 2.1 消费者风险感知相关研究15-21
• 2.1.1 风险及风险感知的内涵15-17
• 2.1.2 消费者风险感知的维度17-19
• 2.1.3 消费者风险感知的影响因素19-21
• 2.1.4 消费者风险感知与行为的关系21
• 2.2 临期食品相关研究21-24
• 2.2.1 国外临期食品的相关研究21-22
• 2.2.2 国内临期食品的相关研究22-24
• 2.3 研究现状的总体述评24-25
• 第3章 研究假设与问卷设计25-31
• 3.1 研究构架与研究假说25-27
• 3.2 问卷设计27-29
• 3.2.1 人口统计变量的测量27
• 3.2.2 产品知识的测量27
• 3.2.3 风险态度的测量27-28
• 3.2.4 风险感知的测量28
• 3.2.5 不同种类临期食品风险感知的测量28-29
• 3.2.6 消费者考虑购买临期食品的心理价位测量29
• 3.3 抽样方法29-30
• 3.4 资料分析方法30-31
• 第4章 消费者临期食品风险感知的实证研究31-48
• 4.1 问卷回收与整理31
• 4.2 假设检验31-38
• 4.2.1 人口统计变量与风险感知31-36
• 4.2.2 产品知识与消费者风险感知的分析36-37
• 4.2.3 购买经验与消费者临期食品风险感知的分析37
• 4.2.4 风险态度与消费者临期食品风险感知的分析37-38
• 4.3 问卷结果的描述性统计分析38-48
• 4.3.1 临期食品风险感知维度的描述性分析39-42
• 4.3.2 消费者考虑购买临期食品的心理价位描述性分析42-48
• 第5章 研究结论与政策含义48-52
• 5.1 主要结论48-49
• 5.1.1 风险感知的影响因素48
• 5.1.2 消费者在风险维度上对不同种类临期食品的差异48-49
• 5.1.3 消费者考虑购买临期食品的心理价位49
• 5.2 论文研究对管理的启示49-51
• 5.3 研究的不足与后续研究建议51-52
• 5.3.1 研究的不足51
• 5.3.2 后续研究建议51-52
• 致谢52-53
• 参考文献53-58
• 附录：调查问卷58-62

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前6条

1 郭雪松;陶方易;黄杰;;城市居民的食品风险感知研究——以西安市大米消费为例[J];北京社会科学;2014年11期

2 蔡惠如;黄伟彪;;感知风险及其对品牌建立的一些启示[J];经济论坛;2006年04期

3 赵冬梅;纪淑娴;;信任和感知风险对消费者网络购买意愿的实证研究[J];数理统计与管理;2010年02期

4 高锡荣;胡e，

本文编号：293798