互联网时代下食品运营与质量风险把控分析

发布时间：2017-04-13 03:20

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【摘要】：互联网在全球范围掀起一场影响人类所有层面的深刻变革,使人类进入了一个崭新的时代。民以食为天,食品工业发展也进入了快车道,其正加速地重新解构原有框架,也正在改变和重构食品工业的一切领域。文章首先介绍了互联网的特点、影响以及人们对互联网的态度,论述了互联网时代下食品工业的特征以及互联网时代下食品工业的机遇;本文从食品运营的各个环节分别剖析了传统模式下食品工业面对的主要风险,认为这些风险是历史性的,与食品的本源属性有关,随后探讨了互联网时代下新技术发展对这些运营和质量风险的影响及管控模式的探索,并重点分析了几种互联网技术在食品工业中的应用案例;最后文章归纳总结了互联网时代下食品工业的新风险及管控模式探索。
【关键词】：互联网时代 互联网技术 食品工业 食品运营和质量风险 风险分析与管控
【学位授予单位】：上海交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F203;F416.82
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-8
• 第一章 互联网时代下的食品工业新思维8-12
• 1. 互联网概念及其影响8-9
• 2. 互联网时代下的食品工业及其特征9-10
• 3. 互联网时代下食品工业的机遇10-12
• 3.1 销售渠道扩展10-11
• 3.2 大数据下的创新需求11-12
• 第二章 传统模式下食品运营与质量风险分析12-18
• 1. 食品安全的本源属性12-13
• 2. 传统食品运营环节中质量风险的案例剖析13-18
• 2.1 原辅料采购环节14-16
• 2.2 研发环节16
• 2.3 生产加工环节16-17
• 2.4 商品流通环节17-18
• 第三章 互联网时代下新技术发展与食品风险管控新思维18-27
• 1. 传统营销模式的互联网时代化更替18-21
• 1.1 原辅料的食品安全风险管控模式探索18-19
• 1.2 生产过程的食品安全风险管控模式探索19-20
• 1.3 流通过程的食品安全风险管控模式探索20-21
• 2. 食品可追溯体系的兴起21-23
• 2.1 食品可追溯体系及其价值21-22
• 2.2 食品可追溯体系相关技术的发展22-23
• 3. 大数据技术的出现与可应用性分析23
• 4. 物联网技术的应用23-24
• 5. 风险评估与预测技术24-25
• 6. 互联网服务意识与新思维25-27
• 第四章 互联网时代食品运营和质量新风险及管控探索27-33
• 1. 传统风险在互联网时代下的新变化27-28
• 2. 信息不对称、缺失与错误28-30
• 3. 服务广告影响消费者30
• 4. 食品安全关切被放大30-31
• 5. 公共事件的行业冲击31-33
• 5.1 互联网交流平台的广泛使用31
• 5.2 行业和政府宣传渠道受到影响31-33
• 参考文献33-35
• 致谢35

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本文编号：302699