鲍鱼罐头关键技术及传热数学模型的研究硕士学位论文.pdf 全文免费在线阅读

  本文关键词：鲍鱼罐头关键技术及传热数学模型的研究，由笔耕文化传播整理发布。

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福建农林大学硕士学位论文鲍鱼罐头关键技术及传热数学模型的研究姓名:叶倩倩申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:陈锦权20100401福建农林大学硕七学位论文鲍鱼罐头DD2:笑键技术及传热数学模型的研究摘要鲍鱼做为一种海味珍品,其食用价值和药用价值己得到广泛认可。鲍鱼罐头因其食用方便、营养价值高、口感好以及价格适中而畅销海内外。本论文确定了鲍鱼黑色黏液去除,抗氧化剂防止高温加热后鲍鱼肉质色变以及鲍鱼罐头杀菌的最佳工艺条件,并研究了鲍鱼罐头杀菌过程的传热数学模型。该研究成果将为鲍鱼罐头的工业化生产提供理论依据。(1)以鲜鲍为原料,研究了鲍鱼黑色黏液去除的最佳工艺条件。考虑不同料液比、搅拌温度、搅拌时间和盐水浓度对鲍鱼清洗度、形态和得率的影响,并在单因素实验的基础上进行搅拌工艺的优化。试验结果表明,搅拌法去除鲍鱼黑色黏液的最佳工艺条件为:料液比为l:0.7,搅拌温度为55℃,搅拌时间为8 rain,盐水浓度为12%。(2)以鲜鲍为原料,研究抗氧化剂防止鲍鱼色变的最佳工艺条件。将鲍鱼放入不同浓度和温度的柠檬酸溶液、EDTA溶液、柠檬酸和EDTA的混合液中浸泡不同时间,研究结果表明,抗氧化剂防止鲍鱼色变的最佳工艺条件为:浸泡液浓度为柠檬酸0.25%、EDTA ... 内容来自转载请标明出处.

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