循环伏安法表征不同理化条件下乳中酪蛋白胶束结构的改变

发布时间：2021-02-11 20:00

　　牛乳中含有丰富的蛋白质,而酪蛋白胶束是牛乳蛋白质的重要组成部分。酪蛋白胶束结构的稳定性极大地影响了牛乳的稳定性,乳制品的稳定性一贯是乳品工业的核心问题,所以酪蛋白胶束结构的检测是乳品品质研究的重中之重。本论文对乳中酪蛋白胶束结构进行分析,用循环伏安法检测并表征处理后乳中酪蛋白胶束结构变化。并设计对酪蛋白胶束结构变化的循环伏安法检测系统,为快速监测生乳中酪蛋白胶束结构奠定了基础。首先,使用循环伏安法检测生乳分别经不同程度热处理、调节pH、引入不同浓度的外源性钙离子、添加不同浓度的EDTA四种种方式处理后氧化峰电流值的改变。同时将处理后生乳中分离出酪蛋白胶束用生乳超滤液（10KDa超滤膜）稀释并测定其电化学表征。结果表明:随着温度的升高,生乳中电流值下降,但当温度上升至80℃之后电流值明显变化不稳定;当pH降低,氧化峰电流值亦会降低,但当pH低于5.2时,乳中大部分蛋白质析出,导致峰电流值增加;当外源性钙离子浓度的增大,氧化峰电流值减少;随着EDTA浓度的增加,氧化峰电流值增加。其次将处理后的生乳用罗丹明B染色,并通过激光共聚焦扫描显微镜对处理后酪蛋白胶束结构进行观察。观测发现:热处理后,... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：57 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不同热处理后生乳的循环伏安图

图 2.2 不同热处理后酪蛋白胶束溶液的循环伏安图Fig. 2.2 cyclic voltammogram in casein micelle solution under different temperature

图 2.3 不同热处理后生乳的氧化峰电流值Fig. 2.2 Peak current value of oxidation in raw milk under different temperature

【参考文献】：
期刊论文
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[3]蛋白质组成对溶液起泡性及冰淇淋融化特性的影响[J]. 程金菊,马莺,程云.  中国乳品工业. 2016(10)
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[7]综合型传感器阵列对掺杂生乳的识别[J]. 黄赣辉,石磊,曾祥盛,邓丹雯.  食品工业科技. 2014(06)
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博士论文
[1]基于pH调控的脱钙处理对酪蛋白胶束结构及浓缩乳蛋白功能性的影响[D]. 刘大松.江南大学 2017

硕士论文
[1]生鲜乳掺杂尿素和氯化钠的电化学过程研究及其应用[D]. 赖理智.南昌大学 2018
[2]乳清蛋白和酪蛋白热凝集反应机理研究[D]. 孙佳悦.大连工业大学 2017
[3]酪蛋白胶束粉的膜分离及超声改性研究[D]. 张瑞华.天津科技大学 2017
[4]乳蛋白浓缩物（MPC）的生产及其在搅拌型酸奶中的应用研究[D]. 孙颜君.西北农林科技大学 2013
[5]牛乳热加工特性及其盐类平衡的研究[D]. 孙琦.中国农业科学院 2012
[6]南方水牛奶酪蛋白与其他乳源酷蛋白差异性的研究[D]. 王丽娜.暨南大学 2011
[7]羊乳理化特性及其胶体稳定性研究[D]. 周强.陕西师范大学 2007



本文编号：3029629