食品体系中乳杆菌的压力应答机制及其与酵母的群体相互作用

发布时间：2021-04-21 06:58

　　食品工业是关系国计民生的生命产业,是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。食品安全是社会关注的焦点,各类食品安全问题中微生物污染问题居于首位。传统食品微生物安全问题集中于由致病微生物引起的食物中毒,而由腐败微生物引起的食品腐败变质,同样属于重要的食品微生物安全问题。食品是化学及生物组成复杂的体系,食品中微生物通常是多种属以群体形式存在。微生物在食品中的角色差异及群体作用,使其存在共生、协同或拮抗作用。因此,根据食品体系中化学与微生物组成,了解微生物的行为及其群体相互作用对实现腐败微生物的控制尤为重要。本文针对经微生物检测合格的食品中出现活的但不可培养（VBNC）状态乳杆菌导致食品在货架期内腐败变质的实际事件,基于食品体系中多微生物共存且互相影响的实际情况,同时考虑微生物的特定生长模式,研究食品腐败乳杆菌VBNC状态的形成和特征,从基因功能和转录层面上揭示了乳杆菌的压力应答（VBNC状态形成）机制,并探究食品体系中腐败细菌（乳杆菌）和发酵真菌（酵母）的群体相互作用及其调控机制,针对假丝酵母形成菌丝的典型特性,探究乳杆菌通过影响假丝酵母葡萄糖信号传导通路调控BLP1基因表达而抑制菌... 

【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：199 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
    1.1 乳杆菌概述
    1.2 酵母概述
        1.2.1 酿酒酵母
        1.2.2 假丝酵母
    1.3 细菌的压力应答
        1.3.1 VBNC状态的形成与特性
        1.3.2 VBNC状态的形成机制
    1.4 多微生物相互作用
        1.4.1 乳杆菌与酿酒酵母的相互作用
        1.4.2 乳杆菌与假丝酵母的相互作用
        1.4.3 群感效应
    1.5 本课题的研究背景、意义和内容
        1.5.1 研究背景和意义
        1.5.2 研究内容
第二章 乳杆菌VBNC状态的诱导及特性
    2.1 引言
    2.2 实验材料与方法
        2.2.1 实验材料与设备
        2.2.2 VBNC状态的诱导
        2.2.3 VBNC状态的鉴定
        2.2.4 SEM观察菌体形态
        2.2.5 食品腐败和产酸、双乙酰能力检测
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 乳杆菌VBNC状态的形成
        2.3.2 VBNC状态乳杆菌的特性
    2.4 本章小结
第三章 乳杆菌VBNC状态的形成机制
    3.1 引言
    3.2 实验材料与方法
        3.2.1 实验材料与设备
        3.2.2 全基因组测序与组装
        3.2.3 基因预测与功能分析
        3.2.4 转录组测序与序列比对
        3.2.5 基因表达与功能富集分析
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 全基因组功能谱
        3.3.2 食品腐败和VBNC状态相关基因
        3.3.3 乳杆菌不同状态转录谱
        3.3.4 VBNC状态形成过程中关键基因与通路调控
    3.4 本章小结
第四章 乳杆菌与酿酒酵母的群体相互作用
    4.1 引言
    4.2 实验材料与方法
        4.2.1 实验材料与设备
        4.2.2 共培养体系与生长测定
        4.2.3 形态观察
        4.2.4 转录组测序与序列比对
        4.2.5 基因表达与功能富集分析
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 共培养体系中菌体生长情况
        4.3.2 共培养体系中菌体形态变化
        4.3.3 共培养体系中乳杆菌转录谱
        4.3.4 共培养体系中乳杆菌关键基因与通路调控
        4.3.5 共培养体系中酿酒酵母转录谱
        4.3.6 共培养体系中酿酒酵母关键基因与通路调控
        4.3.7 乳杆菌与酿酒酵母群体相互作用机制
    4.4 本章小结
第五章 乳杆菌与假丝酵母的群体相互作用
    5.1 引言
    5.2 实验材料与方法
        5.2.1 实验材料与设备
        5.2.2 共培养体系与生长测定
        5.2.3 形态观察
        5.2.4 转录组测序与序列比对
        5.2.5 基因表达与功能富集分析
    5.3 结果与讨论
        5.3.1 共培养体系中菌体生长情况
        5.3.2 共培养体系中菌体形态变化
        5.3.3 共培养体系中乳杆菌转录谱
        5.3.4 共培养体系中乳杆菌关键基因与通路调控
        5.3.5 共培养体系中假丝酵母转录谱
        5.3.6 共培养体系中假丝酵母关键基因与通路调控
        5.3.7 乳杆菌与假丝酵母群体相互作用机制
    5.4 本章小结
第六章 乳杆菌对假丝酵母菌丝形成的调控机制
    6.1 引言
    6.2 实验材料与方法
        6.2.1 实验材料与设备
        6.2.2 共培养体系与生长测定
        6.2.3 形态观察
        6.2.4 菌株的构建
        6.2.5 BLP1 基因表达的定性及定量检测
    6.3 结果与讨论
        6.3.1 乳杆菌和菌丝态假丝酵母共培养时生长变化
        6.3.2 乳杆菌对假丝酵母菌丝形成和BLP1 基因表达的影响
        6.3.3 调控BLP1 基因表达的表型
        6.3.4 葡萄糖信号传导通路对BLP1 基因表达的调控
        6.3.5 乳杆菌对假丝酵母菌丝形成的调控机制
    6.4 本章小结
第七章 乳杆菌的压力应答与群体互作的内在机制
    7.1 引言
    7.2 实验材料与方法
        7.2.1 不同共培养体系中乳杆菌转录谱的比对分析
        7.2.2 酿酒酵母和假丝酵母转录谱的比对分析
        7.2.3 共培养体系和VBNC状态过程中乳杆菌转录谱的比对分析
    7.3 结果与讨论
        7.3.1 乳杆菌与不同生长模式酵母的作用规律
        7.3.2 群体相互作用对乳杆菌VBNC状态的影响
        7.3.3 乳杆菌的压力应答与群体互作的内在机制
    7.4 本章小结
结论和展望
    一、结论
    二、创新点
    三、展望
参考文献
攻读博士学位期间取得的研究成果
致谢
附件



本文编号：3151291