胁迫下HP-β-环糊精保护作用及乳酸乳球菌代谢组研究

发布时间：2021-10-13 01:04

　　乳酸菌在我国发酵食品中占有重要的地位。在生产过程中,生长环境的骤变会让乳酸菌面临各种胁迫作用,从而影响发酵过程。因此,选择合适的外源保护剂,深入研究不同环境胁迫下乳酸菌的应激反应及对代谢产物的影响,寻找潜在的内源保护物质,对降低乳酸菌胁迫损伤并提高相关产品中乳酸菌存活率具有十分重要的意义。羟丙基-β-环糊精（HPCD）是β-环糊精（β-CD）的衍生物,具有外亲水内疏水的环状空腔结构,可包络各种适当的客体形成主客体包合物,从而改善客体分子的稳定性、增加其水溶性,广泛应用于制药及食品行业中,但尚未见有HPCD应用于微生物上的报道。本实验通过外源添加HPCD,探究其作为乳酸乳球菌亚种CICC6242（Lactococcus lactis subsp.lactis CICC6242,L.lactis CICC6242）保护剂的效果,以添加0.5%HPCD为实验组、0.5%海藻糖为阳性对照组、正常培养的乳酸菌为空白对照组,分别测定了各组乳酸菌在各个胁迫适应过程中（热胁迫适应、盐胁迫适应、氧化胁迫适应）的吸光度,以及各种胁迫条件下（冷胁迫、热胁迫、盐胁迫、氧化胁迫）的存活率,考察其对乳酸乳球菌在各... 

【文章来源】：郑州大学河南省 211工程院校

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【学位级别】：硕士

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经3%NaCl胁迫适应的乳酸乳球菌的

第2章HPCD对乳酸乳球菌胁迫适应保护作用的研究19图2.5经3%NaCl胁迫适应的乳酸乳球菌的荧光光谱图。（1）3%NaCl+0.5%HPCD处理组；（2）正常培养组；（3）3%NaCl处理组。为了检验HPCD对乳酸乳球菌的保护作用，进行了荧光光谱研究。图2.5显示了乳酸乳球菌荧光光谱，未进行胁迫处理的相应光谱用作对照。与正常培养组相比，3%NaCl处理组由于盐胁迫导致了吸收光谱的变化，荧光强度明显降低，且吸收峰产生了4nm红移（从342nm至346nm）。而添加了HPCD的处理组显示出与对照组相同的吸收峰。此外，经3％NaCl胁迫适的乳酸乳球菌的荧光强度明显降低，而HPCD处理组明显升高。这些发现表明，HPCD可能影响乳酸乳球菌的膜结构并保护细胞免受压力。据报道，CD的疏水腔可与脂质A的疏水链结合，可能与微生物的细胞壁直接相互作用[112]。表面蛋白与链球菌的疏水性有关，而疏水性氨基酸有助于增强细菌表面的疏水性[113]。因此，HPCD可能是通过其疏水腔与乳酸乳球菌的表面蛋白结合发挥保护作用。2.4小结本章分别研究了HPCD与海藻糖对乳酸乳球菌在不同胁迫适应过程中的保护作用，研究表明：

第4章紫外胁迫条件下乳酸乳球菌胞外代谢物研究32图4.2主成分分析二维（左）、三维（右）图。O：对照组；V1：连续辐照组；V2：间断辐照组。从图4.2可以看出，对照组O与两组处理组V1，V2可以明显区分，分别处于图中的不同位置，且距离差距较远，表明三组样品之间的总体代谢存在较大差异。由此可见紫外辐照对乳酸乳球菌胞外代谢产物具有较大影响，且连续辐照与间断辐照效果之间存在差异。4.3.3.2聚类热图分析聚类分析是一种将分析对象根据某一指标进行分类的分析过程，使得数据变的简单、直观。聚类结果如图4.3：


本文编号：3433657