复合酶二次酶解法制备紫菜多肽原液及其ACE抑制活性的研究

发布时间：2018-06-22 20:18

  本文选题：坛紫菜 + 复合酶二次酶解　； 参考：《食品工业科技》2016年11期

【摘要】：坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考察了杀菌对感官指标、菌落总数和ACE抑制率的影响。结果发现,坛紫菜经粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理后蛋白质含量和蛋白质提取率得到显著提高,ACE抑制率也得到一定程度的提高。不同蛋白酶酶解效果差异较大,其中以胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶二次酶解的效果较好,蛋白质提取率达85.22%,ACE抑制率达93.51%。提取物添加1.5%β-环糊精具有较好的脱腥效果。提取物经灭菌后仍有较好的ACE抑制作用。
[Abstract]:The effects of crushing , grinding and protease enzymolysis on protein content , protein extraction rate and ACE inhibitory rate were investigated .
【作者单位】： 集美大学食品与生物工程学院;厦门市食品科技研发检测中心;厦门中集信检测技术有限公司;厦门市海洋功能食品重点实验室;
【基金】：厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(14CZP047HJ21、13PZP002SF24) 教育部留学回国人员科研启动基金(201507030002) 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JA15276)
【分类号】：TS255.1

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本文编号：2054110