鸡肉供应链中养殖与屠宰加工环节的质量协同控制机制研究

发布时间：2024-05-19 20:46

　　鸡肉口感细腻,味道鲜美,营养丰富,自古以来是人们喜爱的佳肴。随着我国人民生活水平的提高,对鸡肉的需求不断增长。但是伴随着鸡肉需求量和产量的快速增长,鸡肉质量安全问题普遍存在,影响了消费者的身心健康和人们美好生活的实现,也影响着肉鸡养殖行业的发展及竞争力的提升。导致鸡肉质量安全问题的原因很多,从供应链管理的角度看,养殖与屠宰加工环节的质量控制活动不规范,肉鸡养殖场(户)与屠宰加工企业间不能实现质量协同控制是关键。本文依据供应链质量管理理论,借鉴畜产品供应链质量控制课题组~((1))前期的研究成果,综合运用系统分析、统计分析、结构方程计量模型分析、熵变模型分析、微分博弈分析和数据模拟仿真等方法,在论证供应链环境下鸡肉质量形成过程及其影响因素、质量协同控制基本问题的基础上,重点从现状描述性分析、影响因素计量分析、形成与实现机制、实现条件和对策建议等方面,研究了鸡肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量协同控制机制的相关问题。主要研究结论如下:依据鸡肉的生产工艺流程,阐明了供应链环境下鸡肉质量的形成过程与影响因素、标准与关键特性,提出并论证了鸡肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量协同控制的概念与内涵、目标...

【文章页数】：162 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

图3-1受访肉鸡养殖场（户）与屠宰加工企业驱蝇灭鼠频率对比（%）

山东农业大学博士学位论文51的鸡肉安全”带来挑战。图3-1受访肉鸡养殖场（户）与屠宰加工企业驱蝇灭鼠频率对比（%）Fig.3-1Thedetergentfrequencyofthesurveyedslaughterhousesandthebroilerfarms（%）②外来人员和....

图3-2受访肉鸡养殖场（户）和屠宰加工企业员工体检状况比较（%）

7%）。以上数据说明大多数屠宰加工企业进行屠宰前、宰后检验检疫。③对第三方检验的认识和使用。对于第三方检验的了解状况，受访屠宰加工企业中有11.39%的表示很了解和58.23%的表示了解，24.05%的表示不清楚和6.33%的表示不了解；66.27%的引入了第三方检验，33.73....

图3-3受访肉鸡养殖场（户）实现的福利环境状况（%）

山东农业大学博士学位论文55肉鸡。③肉鸡养殖场（户）检疫检验的最多的是病原检疫，比例接近70%；屠宰加工企业检疫检验最多的是宰前肉鸡的精神状态，比例超过73%，双方检疫的比例比较一致。④屠宰加工企业中有超过70%的进行宰前宰后检疫检验，主要进行胴体检验和内脏检验。⑤屠宰加工企业当....

图3-4受访肉鸡养殖场（户）与屠宰加工企业设施配置水平比较（%）

山东农业大学博士学位论文59图3-4受访肉鸡养殖场（户）与屠宰加工企业设施配置水平比较（%）Fig.3-4Thecomparisonofadvanceddegreeoffacilitiesofthesurveyedfarmsandslaughters(%)②网络设施及应用。企业网....

本文编号：3978440