视觉和嗅觉对消费者味觉感知的影响研究

发布时间：2017-08-19 17:20

  本文关键词：视觉和嗅觉对消费者味觉感知的影响研究

  更多相关文章： 视觉 嗅觉 味觉 身体满意度 饥饿水平

【摘要】：人们对食物味觉的感知往往离不开视觉和气味的影响。但在目前的理论研究领域，对味觉感知的影响因素及其作用机制的探讨尚处于方兴未艾的阶段。视觉刺激、嗅觉刺激及其二者之间的协同作用如何影响人们对食物的味觉感知和产品评价，这个问题在理论和实践领域都处于探索阶段。 本研究共进行了三个逻辑主线清晰的实验来探究视觉和嗅觉如何对味觉感知产生影响。实验一聚焦于视觉刺激，设计了一个组间实验，引入两种食物类别：高热量让人饱腹食品(烤肉)和低热量让人消食的食品(柠檬水)，以及两种图片类型(纯食物图片和消费型图片)，探究二者对产品评价和味觉感知的影响；实验二将研究扩展到视觉和嗅觉刺激，探究二者共同作用的机制，为此设计了一个组间实验，选择高热量食物消费型图片作为视觉刺激物；引入不同的气味环境(无气味和烤肉味)，探究气味环境的不同是否会影响人们对食物风味的认知及评价。在实验三中，，为了更为真实的还原人们在不同饥饿水平之下对食品味觉感知的差异，我们将被试分为饱腹组和饥饿组，将气味分为视觉刺激物(高热量食物消费型图片)相一致性(烤肉气味)和不一致性(柠檬气味)，以进一步说明视觉及嗅觉在消费者对食物味觉认知过程中的补偿作用。 本研究运用方差分析、单因素协方差分析及回归分析对实验假设进行验证。研究结果表明：(1)食物类型对产品评价和味觉感知的主模型显著；冲突指数对主模型中介效应显著；身体满意度对主模型调节效应显著；(2)图片类型对产品评价和味觉感知的主模型不显著；食物类型与图片类型对产品评价的交互效应显著(3)高热量食物图片类型对产品评价和味觉感知的主模型显著；冲突指数对该模型中介效应显著；身体满意度对该模型的调节效应显著；(4)不同气味条件下，被试对产品评价和味觉感知产生显著差异，有气味环境明显优于无气味环境；冲突指数对该模型中介效应显著；身体满意度对该模型的调节效应不显著；(5)不同气味一致性条件下，被试对产品评价和味觉感知产生显著差异，气味一致性环境明显优于不一致环境；不同饥饿水平下，被试对产品评价和味觉感知产生显著差异
【关键词】：视觉 嗅觉 味觉 身体满意度 饥饿水平
【学位授予单位】：湖南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：R338.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-16
• 第1章 绪论16-22
• 1.1 研究背景与意义16-19
• 1.1.1 研究背景16-18
• 1.1.2 研究意义18-19
• 1.2 研究内容与论文结构19-20
• 1.2.1 研究内容19
• 1.2.2 论文结构19-20
• 1.3 研究方法与流程20-22
• 1.3.1 研究方法20-21
• 1.3.2 研究流程21-22
• 第2章 文献综述与相关理论基础22-40
• 2.1 感官和感官体验22-23
• 2.2 视觉、嗅觉和味觉基本理论23-28
• 2.2.1 视觉基本理论23-24
• 2.2.2 嗅觉基本理论24-26
• 2.2.3 味觉基本理论26-28
• 2.3 视觉/嗅觉及其交互效应对味觉的影响28-30
• 2.3.1 视觉对味觉的影响28-29
• 2.3.2 嗅觉对味觉的影响29-30
• 2.3.3 视觉、嗅觉与味觉的交互作用30
• 2.4 环境刺激 Stimulus-Organism-Response(SOR)模型30-35
• 2.4.1 客观情境行为模型31
• 2.4.2 主观情境行为模型31-32
• 2.4.3 简单决策模型32
• 2.4.4 Mehrabian-Russell 模型32-33
• 2.4.5 环境气味对产品评价的影响33-35
• 2.5 食物消费冲突心理35-36
• 2.5.1 放纵性消费的理由35
• 2.5.2 寻求社会证明以减少冲突35-36
• 2.6 饥饿/饱腹水平与味觉感知的相关研究与理论基础36-37
• 2.6.1 食欲与味觉感知36-37
• 2.6.2 饥饿水平与味觉感知37
• 2.7 身体满意度的相关研究与理论基础37-38
• 2.7.1 身体自我的概念37-38
• 2.7.2 身体意象和身体不满意38
• 2.8 本研究架构的提出38-40
• 第3章 食物类别-图像类别对产品味觉感知的影响40-71
• 3.1 实验目的40-41
• 3.2 实验假设41-44
• 3.2.1 食物热量和图片类型对产品评价和味觉感知的影响41-42
• 3.2.2 冲突心理对产品评价和味觉感知的中介作用42-43
• 3.2.3 身体满意度对冲突心理的调节作用43-44
• 3.3 实验变量及其测量44-46
• 3.3.1 自变量44
• 3.3.2 因变量44
• 3.3.3 中介变量44-45
• 3.3.4 调节变量45
• 3.3.5 控制变量45-46
• 3.3.6 实验问卷形成46
• 3.4 实验设计与操作46-54
• 3.4.1 样本描述46-47
• 3.4.2 实验材料47-51
• 3.4.3 实验设计51-53
• 3.4.4 实验操控53-54
• 3.5 数据分析方法54-55
• 3.5.1 描述性统计分析54
• 3.5.2 效度分析54
• 3.5.3 信度分析54
• 3.5.4 实验操控检验方法54
• 3.5.5 假设检验的分析方法54-55
• 3.6 实验数据分析及结果55-70
• 3.6.1 数据质量分析55-56
• 3.6.2 实验操控检验56-58
• 3.6.3 控制变量检验58-59
• 3.6.4 模型检验59-61
• 3.6.5 交互效应检验61-63
• 3.6.6 中介效应检验63-67
• 3.6.7 调节效应检验67-69
• 3.6.8 干扰变量的检验与排除69-70
• 3.7 本章小结70-71
• 第4章 环境气味对产品味觉感知的影响71-84
• 4.1 实验目的71-72
• 4.2 实验假设72-73
• 4.2.1 食物气味对产品评价和味觉感知的影响72
• 4.2.2 气味环境对产品评价的影响72-73
• 4.3 实验变量及其测量73-74
• 4.3.1 自变量73
• 4.3.2 因变量73
• 4.3.3 控制变量73
• 4.3.4 实验问卷形成73
• 4.3.5 实验操控检验指标73-74
• 4.4 实验设计与操作74-77
• 4.4.1 样本描述74-75
• 4.4.2 实验材料75-77
• 4.4.3 实验设计77
• 4.5 数据分析方法77-78
• 4.6 实验数据及分析结果78-83
• 4.6.1 数据质量分析78-79
• 4.6.2 实验操控检验79
• 4.6.3 控制变量检验79-80
• 4.6.4 模型检验80-81
• 4.6.5 中介效应检验81-82
• 4.6.6 调节效应检验82-83
• 4.7 本章小结83-84
• 第5章 饥饿水平-气味一致性对产品味觉感知的影响84-103
• 5.1 实验目的84
• 5.2 实验假设84-87
• 5.2.1 气味一致性对产品评价的影响84-86
• 5.2.2 饥饿水平对产品评价的影响86-87
• 5.3 实验变量及其测量87-88
• 5.3.1 自变量87
• 5.3.2 因变量87
• 5.3.3 控制变量87
• 5.3.4 实验问卷形成87
• 5.3.5 实验操控检验指标87-88
• 5.4 实验设计与操作88-92
• 5.4.1 样本描述88-89
• 5.4.2 实验材料89-91
• 5.4.3 实验设计91-92
• 5.5 实验结果92-102
• 5.5.1 数据质量分析92-93
• 5.5.2 实验操控检验93-94
• 5.5.3 模型检验94-95
• 5.5.4 交互效应检验95-97
• 5.5.5 中介效应检验97-99
• 5.5.6 调节效应检验99-101
• 5.5.7 干扰变量的检验与排除101-102
• 5.6 本章小结102-103
• 结论103-109
• 一、主要结论103-105
• 二、研究创新点105
• 三、研究贡献105-107
• 四、研究局限与未来研究展望107-109
• 参考文献109-122
• 致谢122-123
• 附录 A 攻读硕士学位期间发表的学术论文123-124
• 附录 B 实验一前测问卷124-142
• 附录 C 正式实验刺激、问卷142-149
• 附录 D 前测及实验过程实拍资料149-154

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 刘斯斯;陈梦玲;张根华;;咖啡因与味觉感知[J];常熟理工学院学报;2011年02期

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 李沐航;视觉和嗅觉对消费者味觉感知的影响研究[D];湖南大学;2014年

2 刘斯斯;咖啡因苦味适应小鼠模型的建立及其外周机制初步研究[D];苏州大学;2012年

本文编号：701969